Презентация "Чипсы"

Муниципальное
образовательное
учреждение «Урмарская
средняя
общеобразовательная
школа им. Г.Е.Егорова»
Авторы: ученицы 9 «А» класса
МОУ «УСОШ им. Г.Е.Егорова»
429200 Чувашия, Урмарский
район,
Пос. Урмары, пер. Школьный 3
Кузнецова С.П. ,Владимирова
Ю.А. ,
Руководитель : учитель химии
МОУ «УСОШ им. Г.Е.Егорова»
Иванова Н.И.
содержание
1. Введение
1.1 Задачи
1.2 Цель
1.3. Актуальность проблемы
1.4. Немного из истории
2. Основная часть
1.1. Реактивы и оборудование
1.2. Описание исследований
-обнаружение маслосодержащих веществ
-обнаружение крахмала
- анализ чипсов на содержание хлорида натрия
-исследование механической прочности чипса
-калорийность
3. Выводы и рекомендация
4. Диаграммы

Задачи исследования

Изучить теоретический материал, характеризующий состав чипсов, методы его химического анализа.
Провести химический анализ чипсов наиболее популярных в торговле на содержание: крахмала, жира, поваренной
соли, механической прочности.

На основании полученных результатов сделать соответствующие выводы.

Цель исследования




С помощью химического анализа соизмерить степень полезных и вредных компонентов в состав чипсов, и предложить
рекомендации к употреблению.
Актуальность проблемы
Актуальность этой работы в том, что молодежь в большом количестве употребляет чипсы разных марок. Риск заболеть
раком молочной железы к 60 годам равен примерно 1:25. По оценке доктора Карин Мичелз, девочки, которые хотя бы
раз в неделю едят чипсы, имеют на 27 процентов больше шансов заболеть раком груди, чем их одногодки, которые не
употребляют чипсы вообще или едят их нерегулярно. При этом, как оказалось, проблема не в самой картошке, а в том,
на каком масле она поджарена. По словам Мичелз, опасность представляют выделяющиеся при жарке жирные кислоты,
прежде всего акриламид.К такому выводу пришли ученые, работающие в Стокгольмском университете. Они
обнаружили, что в жареных, печеных, а также приготовленных во фритюре продуктах, богатых крахмалом, в высокой
концентрации содержится акриламид - химическое вещество, используемое, главным образом, как исходный компонент
для получения широко распространенного полимера - полиакриламида.
Акриламид находит применение также в процессе материала и обладает канцерогенным действием. производства клея,
лаков, красок и смол. Это вещество, судя по всему, способно вызывать мутации наследственного материала и обладает
канцерогенным действием - по крайней мере, такое предположение позволяют сделать результаты опытов на
животных. Международное агентство по изучению рака также причисляет акриламид к "вероятно канцерогенным"
субстанциям..
. Хлебцы, картофельные чипсы, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат вещество, которое способно
вызывать мутации наследственного
Цель работы:
Анализ чипсов на наличие
масла, крахмала, хлорида
натрия и калорийность.
Реактивы и оборудования
раствор азотной кислоты (2 моль/л), раствор
нитрата серебра (1%-ный), соляная кислота
(1:1), спиртовой раствор иода; металлический
штатив с малым кольцом, штатив для
пробирок, спиртовка, спички, нитки, иголка,
асбестированная сетка, щипцы, шпатель,
проволока для анализа в пламени,
стакан(100мл), капельная пипетка,
фарфоровая чашка, четыре пробирки,
широкая пробирка, мерный цилиндр, воронка,
фильтровальная бумага, бумажное полотенце,
черный экран.
1.Обнаружение маслосодержащих
веществ



1.Выбрали самый большой чипс,
завернули его в фильтровальную
бумагу и осторожно раздавили.
2. Удалили кусочки чипса с
фильтровальной бумаги (в
отдельный стакан для следующего
опыта).
3. Посмотрели загрязненную
бумагу на просвет. Сделали вывод
о количестве масла по размеру
пропускающего свет пятна.
2.Обнаружение крахмала




1.Капнули раствором йода на большой
чипс. Отметили ,какая часть чипса стала
черно-синей .
2.Добавили воду в стакан (до половины) с
кусочками чипса ,нагрели стакан на
спиртовке( были внимательны
,использовали огнезащитную прокладку).
3.Охладили раствор и отделили воду от
чипсов.
4.Добавили к фильтрату несколько капель
йода .Сравнили результаты своих
действий.
3. Анализ чипсов на
содержание хлорида натрия
 1. Раскрошили большой чипс, взвесили его и положили






крошки в пробирку.
2. Налили туда же воду 1/3 объема пробирки. Нагревали
пробирку в течение одной минуты (вспомнили правила
пользования спиртовкой и нагревания).
3. Охладили раствор и отделили воду от чипсов.
4. Использовали фильтрат далее.
5. В фарфоровую чашку налили 1мл (одну часть)
фильтрата и выпарили его. Погрузили проволочку в
остаток, затем внесли ее в несветящееся пламя горелки.
6. К 1 мл фильтрата добавили 3-5 капель раствора нитрата
серебра и разбавленной азотной кислоты. Отметили,
образуется ли осадок. Рассмотрели внешний вид осадка,
используя черный экран.
7. Сравнили содержание соли в соленых и несоленых
чипсах.
4.Исследование механической
прочности чипса



1.Выбрали самый большой
чипс.
2.Иголкой прокололи две
дырочки в
противоположных краях
чипса .
3.Пропустили в дырочки
хлопчатобумажные нити.
За одну нить подвесили
чипс ,а на другую вешали
по очереди все большие
грузики, пока чипс не
разорвется.
5.Калорийность
 1.Отмерили мерным цилиндром 5 мл воды и
вылили ее в широкую пробирку. Измерили
температуру воды.
 2. Зажали пробирку с водой в штативе под
углом.
 3. Взвесили большой чипс.
 4.Держа чипс щипцами, подожгли его и
держали его под пробиркой с водой. Если чипс
потух, зажигали его снова.
 5. Измерили температуру воды.
 6. Вычислили калорийность 25- граммового
пакета чипсов по нашим результатам.
 7. При расчете калорийности чипсов учли, что,
для того чтобы температура 10 г воды
изменилось на 1 С, необходимо 42Дж теплоты.
Выводы и рекомендации
Что такое чипсы? Это картофель, жаренный в масле с добавлением различных приправ.
На упаковках пишут с натуральными добавками, а на самом деле нет никаких
натуральных добавок, а вкус и запах придают ароматизаторы.
При термической обработке чипсов образуется продукты крахмала (акриламид),
которые вызывают раковые заболевания. Содержание акриламида иной раз 300 раз
превышает разрешенный уровень. Кроме того, хлебцы, чипсы и жареные орешки могут
вызвать мутации наследственного материала, и обладает канцерогенным действием.
Американские ученые установили, что риск заболеть раком молочной железы 1:25 . Если
девушка хотя бы один раз в месяц съела одну упаковку чипсов, то к 60 годам риск
заболевания раком возрастает до 70%.
По нашим исследованиям « Московский картофель» содержит самое большое
количество масла (жирное пятно на фильтровальной бумаге было самое большое), при
горении этого чипса было много копоти, брызгав от масла и запаха, подобный запаху,
которое образуется при горении резины. Так же эти чипсы содержат большое количество
крахмала, который обнаружили по интенсивности окраски раствора. Исследуя
механическую прочность так же чипсы « Московский картофель» выдержали груз весом
1600г., это говорит о том, что в состав этих чипсов кроме картофеля входят различные
другие вещества. Мы сделали анализ на содержание нитратов (действием
дифениламином) и тот же самый
« Московский картофель» содержит большое
количество нитратов, который определили по разъеденному пятну на чипсе.
И мы пришли к выводу, что « Московский картофель» является - «ядом».
О наших исследованиях мы обязательно расскажем одноклассникам
Опрос:
Опрос 9-х клласов число людей
160
140
120
100
80
Опрос 9-х клласов число людей
60
40
20
0
отказавшиеся вообще от
чисов
находящиеся в раздумье
остающиеся при своём мнение
Работу выполнили:
Кузнецова
Светлана
Владимирова Юлия
Руководитель :Иванова
Наталья Ивановна