чипсы-польза или вред

МОУ Чухломская средняя общеобразовательная школа имени А.А.Яковлева
2006-2007 уч. год
Цели:
1.Изучить историю возникновения
чипсов и современной технологии их
приготовления.
2.Провести качественный анализ
чипсов.
3.Определить калорийность этих
продуктов и сравнить их с данными
упаковке.
Творческая группа
•
•
•
•
•
•
•
Агеева Анна
Вагапова Кристина
Анохина Екатерина
Рыбченецкая Анастасия
Кузьмина Светлана
Балашова Татьяна
Павлова Татьяна
Историческая справка
В первые чипсы были приготовлены в 1853 году в США
для американского мультимиллионера К.Вандербильда
его изобретательным шеф-поваром Д.Кругом.
Картофельные чипсы – один из любимейших гарниров в
США.
Сегодня для приготовления картофельных чипсов
используют специальные сорта картофеля с низким
содержанием сахара и диаметром клубней 3-4см.
Акриламид
CH 2=CHC(O)NH 2
ООО "Русскарт" производит и реализует различную снековую
продукцию (чипсы "Русская картошка", чипсы "Лайт", сухарики
"Мягкие сухарики"). На упаковке своей продукции ООО "Русскарт"
разместил таблицу, в которой приведена информация, что в чипсах
"Русская картошка", "Лайт" и сухариках "Мягкие сухарики" содержание
акриламида (опасного для здоровья канцерогена) составляет 0 мкг/кг.
Однако содержание акриламида в продукции других производителей в
обычных сухариках - 300 мкг/кг, в обычных чипсах - 150 мкг/кг. На
упаковке отсутствует информация подтверждающая эти данные.
Содержание акриламида в
некоторых продуктах питания
НАИМЕНОВАНИЕ
ПРОДУКТА
СОДЕРЖАНИЕ
АКРИЛАМИДА(МКГ/КГ)
РЖАНОЙ ХЛЕБ
89
КУКУРУЗНЫЕ ХЛОПЬЯ
53
ХОРОШО ПОЖАРЕНАЯ РЫБА
39
ПЕЧЕНЬЕ
230
КРЕКЕРЫ
534
КАРТОФЕЛЬ ФРИ
ЧИПСЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
(ОРИГИНАЛ)
379-755
614
Исследуемые чипсы
Качественное определение жиров
Русская
картошка
Русская
картошка
Московский
картофель
Положить чипс на фильтрованную бумагу и согнуть её пополам,
раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалить кусочки
чипса с бумаги и посмотреть бумагу на свет.
Приготовление водной выдержки для
качественного определения
растворимых компонентов
Раскрошить 1-3 чипса и
перенести крошки в
пробирку. Добавить 1520мл
дистиллированной воды
и нагреть пробирку в
пламени спиртовки.
Профильтровать
образовавшуюся смесь.
Фильтрат собрать и
использовать для
проведения испытаний.
Качественное определение катионов
натрия
Половину
полученного
фильтрата
поместили в чашку
для выпаривания и
выпаривали досуха.
В сухой остаток
погрузили
графитовый
стержень, который
за тем внесли в
несветящееся
пламя горелки.
Если пламя
окрасится в жёлтый
цвет, значит
присутствуют
катионы натрия
Качественное определение
крахмала
Налить в пробирку 12мл.водной вытяжки
и добавить 2-3 капли
3%-ного спиртового
раствора йода.
Появление синего
окрашивания
указывает на
наличие крахмала.
Качественное определение катионов
хлора
Налить в пробирку 1-2мм. водной
вытяжки и добавить 3-4 капли 5%
раствора нитрата серебра, а
затем 1-2мм. раствора азотной
кислоты. Выпадение осадка
белого цвета свидетельствует о
наличии хлорид-ионов.
Определение калорийности продукта
С помощью мерного
цилиндра отмерить
10мл воды и налить
её в широкую
пробирку ,измерить
исходную
температуру воды, а
затем зажать под
углом пробирку с
водой в штативе.
Взвесить большой
чипс и поджечь его,
держа под пробиркой
с водой.(Если чипс
потухнет зажечь его
снова.)Измерить
температуру воды
после опыта и
рассчитать
калорийность
продукта по формуле.
Расчёты калорийности продукта
Q=(C(воды)m(воды)+С(стекла)x m(стекла))(t2-t1),
Где Q-калорийность чипса установленной
массы;
С- удельная теплоёмкость веществ(вода и
стекло);
t2 и t1- начальная и конечная температура тел.
(С(воды)=4200Дж/(кг ×° С )
С(стекла)=8400Дж-(кг ×° С )
Состав и калорийность чипсов
«Русская картошка»(сметана и лук)
жиры
+
крахмал
+
Хлорид натрия
Калорийность
Na+
Cl-
m
чипса,
г
m
воды,
мл
m
пробирки,
г
t2-t1
t1
t2
QкДж
+
+
0,45
10
37,5
250С
160С
410С
408
Состав и калорийность чипсов
«Московский картофель»
жиры
+
крахм
ал
+
Хлорид натрия
калорийность
Na+
Cl-
m
чипса,
г
m
воды,
мл
m
проби
рки, г
t2-t1
t1
t2
QкДж
+
+
1
10
37,5
120С
140С
260С
88,2
Состав и калорийность чипсов
«Русская картошка»(бекон)
жиры
+
крахма
л
+
Хлорид натрия
калорийность
Na+
Cl-
m
чипса,
г
m
воды,
мл
m
проби
рки, г
t2-t1
t1
t2
QкДж
+
+
0,9
10
37,5
40С
150С
190С
32,6
Состав и калорийность чипсов
продукт
жиры
крахмал
натрий
хлор
калорийность
Русская
картошка
(сметана и
лук)
+
+
+
+
408 кДж
Московский
картофель
(сыр)
+
+
+
+
88.2 кДж
Русская
картошка
(бекон)
+
+
+
+
32.66 кДж
Сравнение калорийности чипсов
продукт
Калорийность,
рассчитанная в
лаборатории
Истинная
калорийность
Русская картошка
«бекон»
198кКал.
493кКал.
Московский картофели
«сыр»
220кКал.
528кКал.
Русская картошка
«сметана и лук»
198кКал.
493кКал.
Выводы
1.Основные компоненты чипсов человеку жизненно
необходимы.
2. Чтобы избежать возможных отрицательных
воздействий на здоровье, необходимо соблюдать
рекомендации медиков по организации
диетического питания.
Литература
1. Братенникова А.Н., О.П.Юдо. Чипсы: вред или
польза// Химия в школе. – 2005. - №10. – с. 54-59
2. Перышки А.В. Физика: учебн.для 8-го кл. ср. шк. – М.:
Просвещение, 1993.
3. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный
практикум. – М.: Химия, 1995.
4. Мащенко М.В., Акулич Н.В., Хрипкова А.Г. Биология:
Учебн. Для 9-го кл. общеобразоват. шк. – Минск:
Народная асвета, 2000.