Исследование «Анализ картофельных чипсов

Исследование
«Анализ картофельных чипсов»
Чипсы изготавливают из картофеля. Плотность картофеля от 1,075 до 1,100 г/см3. Для
изготовления чипсов картофель нагревают до 80ºС, при этом из картофеля экстрагируются сахара
и разрушаются ферменты. После этого картофель режут и моют для удаления с его поверхности
крахмала. Кусочки картофеля жарят в растительном масле и посыпают вкусовыми добавками или
солью. В некоторых случаях соль прилагается в маленьких пакетиках.
Цель: анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность.
Оборудование и реактивы:
Спиртовка или горелка; штатив для пробирок; треножник с металлической сеткой; щипцы;
шпатель; медная проволока; стакан (100мл); капельная пипетка; 4 пробирки; мерный цилиндр;
воронка; бумажное полотенце; водяной термометр; весы с разновесами.
раствор HNO3 (2моль/л)
раствор AgNO3 (0,02моль/л)
раствор HCl (1:1)
спиртовая настойка йода
Опыт 1
Анализ на содержание масла
1. Положите большой чипс на фильтровальную бумагу.
2. Согните фильтровальную бумагу пополам и раздавите в сгибе чипс.
3. Удалите кусочки чипса с фильтровальной бумаги.
4. Посмотрите бумагу на свет. Видите ли вы на бумаге какие-либо следы? Как они
пропускают свет?
Количество масла может быть оценено по размеру пропускающего свет пятна.
Опыт 2
Анализ на содержание крахмала
1. Капните раствором йода на небольшой чипс. Отметьте, какая часть чипса стала черносиней.
2. Раскрошите другой чипс в стакан.
3. Добавьте воду до половины стакана, нагрейте стакан на горелке (или спиртовке).
4. Отфильтруйте воду от чипсов.
5. Добавьте к фильтрату несколько капель йода. Отметьте, есть ли какие-либо изменения.
Опыт 3
Анализ на хлорид натрия
1. Раскрошите большой чипс и положите крошки в пробирку.
2. Прилейте в пробирку воды (до половины) и нагрейте.
3. Отфильтруйте воду от чипсов.
4. Разделите фильтрат на две части.
5. Выпарите одну часть до суха в чашке для выпаривания. Погрузите проволочку в остаток,
затем внесите ее в несветящееся пламя горелки.
6. Ко второй части фильтрата добавьте по нескольку капель нитрата серебра и разбавленной
азотной кислоты. Отметьте, образуется ли осадок.
Опыт 4
Анализ на калорийность.
1. В широкую пробирку возьмите 5 мл воды. Измерьте температуру воды.
2. Зажмите пробирку с водой в штативе под углом.
3. Взвесьте большой чипс.
4. Зажгите чипс и с его помощью нагревайте пробирку с водой. Если чипс потухнет, зажгите
его снова.
5. Измерьте температуру воды.
6. Вычислите калорийность 25-граммового пакета чипсов по вашим результатам( 25 г
разделите на массу 1 чипса и умножьте полученную величину на его калорийность)
Примечание: Чтобы температура 10 г воды изменилась на 1С, необходимо 42 Дж теплоты