Идентификация и фальсиф продтоваров 2015

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И
СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Рабочая программа учебной дисциплины
Основная образовательная программа
38.03.07. Товароведение
Владивосток
Издательство ВГУЭС
2015
ББК **.**
Рабочая программа по учебной дисциплине «Идентификация и обнаружение
фальсификации продовольственных товаров» составлена в соответствии с
требованиями ООП 38.03.07. Товароведение на базе ФГОС ВПО.
Составитель: Вершинина А.Г., к.т.н., доцент кафедры международного
маркетинга и торговли
Утверждена на заседании кафедры протокол №8 от 24.03.2011г.,
редакция 2015 г. протокол № 10 от 29.05.2015 г.
Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией ВГУЭС.
©
Издательство ВГУЭС
2015
Введение
Широкое распространение на российском рынке некачественной, фальсифицированной,
в том числе контрафактной, продукции, расширение экспортно-импортных поставок явились
причинами выделения в особый вид экспертной деятельности идентификационную
экспертизу.
Необходимость изучения основ идентификационной экспертизы обусловлена
появлением на российском рынке большого числа импортных товаров (национальных
алкогольных напитков, экзотических плодов и овощей и др.), многие из которых не
производятся отечественной промышленностью и мало изучены. Изменение сырьевого
состава и пищевых технологий производства многих традиционных товаров привело к
появлению продукции с новыми потребительскими свойствами.
Производство пищевых продуктов в России переместилось с предприятий с
отлаженным технологическим циклом, жестким контролем и квалифицированным
персоналом в сферу малого бизнеса, где невозможно обеспечить надлежащий
производственный контроль выпускаемой продукции и стабильность ее характеристик.
Таким образом, введение в учебный план дисциплины «Идентификация и
обнаружение фальсификации продовольственных товаров» необходимо для овладения
студентами навыками проведения идентификационной экспертизы продовольственных
товаров, которая направлена на защиту потребителя от недобросовестного изготовителя (поставщика, продавца) и обеспечение безопасности продукции для окружающей среды, жизни,
здоровья потребителя, его имущества.
Курс «Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»
относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла и его введение
в учебный план определено необходимостью создания фундамента для изучения других
дисциплин.
1. Цели освоения учебной дисциплины
Целью освоения учебной дисциплины является: усвоение теоретических знаний,
приобретение умений и навыков определения идентифицирующих признаков
продовольственных товаров и обнаружения их фальсификации.
Задачи дисциплины заключаются: в формировании у студентов системы знаний в
области организации и проведения идентификации и выявления фальсификации
продовольственных товаров, глубокое ознакомление с нормативными документами, с
системным подходом к организации идентификации продовольственных товаров.
2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы
(ООП)
Дисциплина базируется на следующих дисциплинах ООП:
Дисциплина
Физика
Химия
Основы микробиологии
Товароведение продовольственных
товаров
Теоретические основы
товароведения и экспертизы
Цикл/
Семестр раздел
Коды компетенций
ООП
1
Б.2
ПК-5
1
Б.2
ПК-5; ПК-6; ПК-14
3
Б.2
ПК-6; ПК-14
ПК-3; ПК-5; ПК-13; ПК-14; ПК3
Б.3
16; ПК-18
2
Б.3
ПК-5; ПК-14
Компетенции одновременно формируются следующими дисциплинами ООП:
Дисциплина
Биологическая повреждаемость непродовольственных
товаров
Высшая математика
Информационные технологии в профессиональной
деятельности
Материаловедение
Методы и средства исследований в товароведении
Современные технологии производства товаров
Теоретические основы товароведения и экспертизы
Товароведение и экспертиза
пушно-меховых товаров
кожевенно-обувных
Цикл/
раздел
ООП
Коды компетенций
Б.2
ПК-14
Б.2
ПК-14
Б.2
ПК-5
Б.2
Б.2
Б.3
ПК-14
ПК-5; ПК-14
ПК-3
ПК-3; ПК-5; ПК-13;
ПК-14; ПК-16; ПК18
ПК-3; ПК-5; ПК-13;
ПК-14; ПК-16; ПК18
Б.3
и
Товароведение и экспертиза текстильных и швейнотрикотажных товаров, парфюмерно-косметических и
химических товаров
Физика
Химия
Б.3
Б.3
ПК-3; ПК-13; ПК14; ПК-16; ПК-18
Б.2
Б.2
ПК-5; ПК-14
ПК-5; ПК-14
Освоение дисциплины необходимо обучающемуся для успешного освоения следующих
дисциплин, прохождения практик по данному ООП:
Дисциплина
Сенсорный анализ продовольственных товаров
Товароведение и экспертиза морепродуктов
Экспертиза товаров и услуг
Цикл/
Коды
Семестр раздел
компетенций
ООП
5
Б.2
ПК-14
7
Б.3
ПК-14
5
Б.3
ПК-5
3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной
дисциплины
ПК-3 умением использовать нормативные и правовые документы в своей
профессиональной деятельности.
ПК-5 способностью использовать знания основных законов естественно-научных
дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров.
ПК-13 знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов,
формирующих и сохраняющих их качество.
ПК-14 знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и
готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной,
некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции.
ПК-16 умением оценивать соответствие товарной информации требованиям
нормативной документации.
ПК-18 умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности.
Таблица 3.1. Формируемые компетенции
Блок
Компетенции
ПК-3
ПК-5
ПК-13
Б.2/Вариативная
часть
ПК-14
ПК-16
ПК-18
Знания/ умения/ владения (ЗУВ)
нормативной документацией в товароведной и
Владения:
оценочной деятельности
основными методами и приемами проведения
Владения: оценки качества и безопасности потребительских
товаров
оценивать соответствие товарной информации
Умения:
требованиям нормативной документации
идентификационных признаков и способов
Знание:
фальсификации продовольственных товаров
методами идентификации и оценки качества при
диагностики дефектов, выявления опасной,
некачественной, фальсифицированной и
Владения: контрафактной продукции
основными методами и приемами проведения
оценки качества и безопасности потребительских
товаров
оценивать соответствие товарной информации
Умения:
требованиям нормативной документации
проводить приемку товаров по количеству,
Умения:
качеству и комплектности
4. Структура и содержание учебной дисциплины
Таблица 4.1. Общая трудоемкость учебной дисциплины составляет:
Сокращенное
Форма
название
обучения
ООП
ОФО
Б-ТВ
ЗФО
Индекс
Семестр
Б.2.В.0б
4
Б.2.В.0б
2
Трудоемкость
(З.Е.)
часов
(всего/ауд.)
4
144/51
4
144/8
Аттестация
А1, А2, Э
Э
Согласно учебного плана, курс «Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров» рассчитан на 144 часа, из них для очных форм обучения 51 час
предусмотрен на аудиторные занятия (17 часов – лекционные занятия, 34 часа –
лабораторные работы) и 93 часа – на самостоятельное изучение. Для заочных форм обучения
на аудиторные занятия предусмотрено 8 часов (4 часа – лекционные занятия, 4 часа –
лабораторные работы) и 132 часов – на самостоятельное изучение.
Доля занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25%.
Таблица 4.2 Структура и содержание теоретической части (лекционной) учебной
дисциплины с учетом интерактивных форм обучения (ИФО)
Раздел
Темы дисциплины
Раздел
Тема 1.1 Библиотечно-информационная
1
компетентность
Тема 2.1 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации
зерномучных товаров (семинар-лекция)
Тема 2.2 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации плодов,
овощей и продуктов их переработки
Тема 2.3 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации вкусовых
товаров (семинар-лекция)
Тема 2.4 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации крахмала,
сахара, меда и кондитерских товаров
Тема 2.5 Идентификация, способы и методы
Раздел
обнаружения видов фальсификации молочных
2
товаров (семинар-лекция)
Тема 2.6 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации мяса и
мясных товаров (семинар-лекция)
Тема 2.7 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации рыбных
товаров
Тема 2.8 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации пищевых
жиров (семинар-лекция)
Тема 2.9 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации яиц и
продуктов их переработки
Коды
Аттест
компетенций ация
Часы
ЗУВ
1
знание
ПК-14
знание
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
ПК-14
ПК-13, ПК16, ПК-18
2
умения
знание
2
умения
знание
2
умения
знание
2
умения
знание
2
умения
знание
2
умения
знание
2
умения
знание
1
умения
знание
1
умения
А1
А2, Э
Темы лекций
Тема 1.1 Введение в дисциплину
Предмет и задачи дисциплины ««Идентификация и обнаружение фальсификации
продовольственных товаров»». Понятие фальсификации. Виды с способы фальсификации.
Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы. Средства защиты
от фальсификации. Последствия фальсификации.
Тема 2.1 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
зерномучных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации зерномучных
товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации зерна и крупы. Основные виды
фальсификации зерна и крупы и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации макаронных изделий, хлеба и
хлебобулочных изделий. Основные виды фальсификации макаронных изделий, хлеба и
хлебобулочных изделий и методы ее обнаружения.
Тема 2.2 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
плодов, овощей и продуктов их переработки
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации плодов, овощей
и продуктов их переработки. Проведение экспертизы подлинности и идентификации плодов,
овощей и продуктов их переработки. Основные виды фальсификации плодов, овощей и
продуктов их переработки и методы ее обнаружения.
Тема 2.3 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
вкусовых товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации чая, кофе,
пряностей и приправ. Проведение экспертизы подлинности и идентификации чая и кофе.
Основные виды фальсификации чая и кофе и методы ее обнаружения. Проведение
экспертизы подлинности и идентификации пряностей и приправ. Основные виды
фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения.
Проведение
экспертизы
подлинности
и
идентификации
алкогольных,
слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации алкогольных,
слабоалкогольных и безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.
Тема 2.4 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации крахмала,
сахара, меда и кондитерских товаров. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
крахмала, сахара, меда и кондитерских товаров. Основные виды фальсификации крахмала,
сахара, меда и кондитерских товаров и методы ее обнаружения.
Тема 2.5 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
молочных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации молочных
товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации молока. Основные виды
фальсификации молока и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кисломолочных продуктов.
Основные виды фальсификации кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации масла коровьего. Основные
виды фальсификации масла коровьего и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации сыров. Основные виды
фальсификации сыров и методы ее обнаружения.
Тема 2.6 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
мяса и мясных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации мяса и мясных
товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мяса. Основные виды
фальсификации мяса и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации колбасных изделий. Основные
виды фальсификации колбасных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных изделий. Основные
виды фальсификации мясных изделий и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации мясных полуфабрикатов.
Основные виды фальсификации мясных полуфабрикатов и методы ее обнаружения.
Тема 2.7 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
рыбных товаров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации рыбных
товаров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбы. Основные виды
фальсификации рыбы и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации соленых, вяленых, сушеных и
копченых рыбных товаров. Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных и
копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации рыбных консервов. Основные
виды фальсификации рыбных консервов и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации икорных товаров. Основные
виды фальсификации икорных товаров и методы ее обнаружения.
Тема 2.8 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
пищевых жиров
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации пищевых
жиров.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации растительных масел. Основные
виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения
Проведение экспертизы подлинности и идентификации маргарина. Основные виды
фальсификации маргарина и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации майонеза. Основные виды
фальсификации майонеза и методы ее обнаружения.
Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных жиров. Основные
виды фальсификации кулинарных жиров и методы ее обнаружения.
Тема 2.9 Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
яиц и продуктов их переработки
Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации яиц и
продуктов их переработки.
Основные виды фальсификации яиц и продуктов их переработки, методы ее
обнаружения. Проведение экспертизы подлинности и идентификации кулинарных яиц и
продуктов их переработки.
Таблица 4.3 Структура и содержание лабораторной части учебной дисциплины
Темы дисциплины
1 Изучение порядка и общих правил проведения
идентификации продовольственных товаров.
Идентификационная экспертиза
вспомогательных товаров
2 Способы фальсификации муки и методы ее
обнаружения
3 Способы фальсификации хлеба и булочных
изделий и методы ее обнаружения
4 Идентификация и обнаружение
фальсификации томатных продуктов
5 Экспертиза подлинности и методы
обнаружения фальсификации меда
6 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации молочных
товаров
7 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации рыбных
товаров (деловая игра)
8 Идентификация, способы и методы
обнаружения видов фальсификации яиц
Часы
Коды компетенций
Аттестация
4
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ЛР
4
4
4
4
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ЛР
ЛР
ЛР
ЛР, А1
4
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ЛР
6
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ЛР
4
ПК-3, ПК-5, ПК-13,
ПК-14, ПК-16, ПК-18
ЛР, А2
Темы лабораторных работ
Тема 1. Изучение порядка и общих правил проведения идентификации
продовольственных товаров. Идентификационная экспертиза вспомогательных
товаров
Цель работы: на основании показателей ГОСТ изучить идентифицирующие критерии
образца пищевого продукта (крахмала и пищевой йодированной поваренной соли).
Провести идентификационную экспертизу крахмала и пищевой йодированной поваренной
соли с использованием измерительных и тестовых методов.
Тема 2. Способы фальсификации муки и методы ее обнаружения
Цель работы: Провести идентификацию муки, определить ее сорт.
Тема 3. Способы фальсификации хлеба и булочных изделий и методы ее
обнаружения
Цель работы: Провести идентификацию хлеба и выявить его фальсификацию.
Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации томатных продуктов
Цель работы: идентификационная экспертиза томатных продуктов.
Тема 5. Экспертиза подлинности и методы обнаружения фальсификации меда
Цель работы: провести экспертизу меда на подлинность.
Тема 6. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
молочных товаров
Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию молока.
Тема 7. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
рыбных товаров
Цель работы: провести идентификацию и выявить фальсификацию рыбных консервов.
Тема 8. Идентификация, способы и методы обнаружения видов фальсификации
яиц
Цель работы: провести экспертизу куриных яиц и выявить их фальсификацию.
5. Образовательные технологии
Таблица 5.1. Образовательные технологии
ООП
Семестр
Б-ТВ
4
Вид занятия,
Используемые образовательные технологии
аттестация
Лек.
актуальные (проблемные) лекции; разбор проблемных
ситуаций; мультимедийное оборудование; тестирование в
среде СИТО.
ЛР
защиты лабораторных работ; решение ситуационных задач
СРС
подготовка отчетов по выполнению индивидуального
задания; подготовка презентаций; хранилище цифровых
учебно-методических материалов ВГУЭС, библиотечные
ресурсы
А1/А2
тест
Э
тест СИТО
Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании
презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в
хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к
аттестации. Аттестация проводится на основе тестов СИТО
Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованной лаборатории, имеющей
водопровод, вытяжку, также необходимы лабораторная посуда, реактивы и расходные
материалы, наглядные пособия.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной
работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое
обеспечение СРС
Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой
системой оценки знаний.
Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости
Раздел
дисциплины
Аудиторна
я работа
СРС
Аудиторная
работа
Раздел 1.
Библиотечноинформационная
компетентность
Виды занятий
Лекция
СРС
Аттес
тация
Промежуточная аттестация
Посещение
Балл
ы
5
Индивидуальная работа
(работа с электронными
носителями: медиа-ресурсы)
Индивидуальная работа
индивидуальное задание
(работа с источниками)
Индивидуальная работа
(работа с базами)
5
Лекция
Посещение
5
Лабораторная работа
ответ на контрольные
вопросы по теме
40
Подготовка к занятию
Раздел 2.
Виды оценочных средств
(всего 80 баллов)
Индивидуальная работа
и т.п.
подготовка отчетов по
выполнению
индивидуального
задания; подготовка
презентаций
5
Текущая аттестация первая
тест
10
Текущая аттестация вторая
тест
10
Э
20
Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний,
умений, владений по видам деятельности/компетенциям
Компетенции
Виды деятельности
Коды
Профессиональные компетенции
Аналитическая
ПК-3, ПК-5,
деятельность
ПК-13, ПК14, ПК-16,
ПК-18
Научноисследовательская
деятельность
ПК-3, ПК-5,
ПК-13, ПК14, ПК-16,
ПК-18
Состав
знания
умения
владения
умения
владения
Виды оценочных средств для групп
компетенций и их составных частей
устная коммуникация
оценка достоверности полученных
результатов и корректность выводов
анализ и систематизация полученных
собственных результатов
оценка достоверности полученных
результатов и корректность выводов
анализ и систематизация полученных
собственных результатов
Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы
Виды оценочных средств
Электронный тест
Расположение (указать путь нахождения)
Система
тестирования
СИТО
ВГУЭС
(http://cerber.vvsu.ru/cito/)
Методические рекомендации по изучению дисциплины
Перечень и тематика самостоятельной работы студентов
Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде
индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания
набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4.
Темы для самостоятельной работы студентов
1. Идентификационная и товарная экспертиза пшеничной и ржаной муки
2. Идентификационная и товарная экспертиза хлебобулочных изделий
3. Идентификационная и товарная экспертиза семечковых плодов
4. Идентификационная и товарная экспертиза ликероводочных изделий
5. Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков
6. Способы фальсификации меда и методы их обнаружения
7. Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе
8. Идентификационная и товарная экспертиза сахара
9. Идентификационная и товарная экспертиза мясных товаров
10. Способы фальсификации рыбных товаров и методы их обнаружения
11. Способы фальсификации молочных товаров и методы их обнаружения
12. Способы фальсификации вин и методы их обнаружения
Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов
Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для
успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с
рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией.
При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект,
отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной
оценки.
Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы.
Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть
их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение,
основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой
литературы.
Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения
1. Идентификационная и товарная экспертиза цитрусовых плодов
2. Идентификационная и товарная экспертиза бананов
3. Идентификационная и товарная экспертиза крупы
4. Идентификационная и товарная экспертиза зерна
5. Идентификационная и товарная экспертиза меда
6. Идентификационная и товарная экспертиза сахарных кондитерских изделий
7. Идентификационная и товарная экспертиза крахмала
8. Способы фальсификации чая и кофе и методы их обнаружения
9. Способы фальсификации мясных товаров и методы их обнаружения
10. Идентификационная и товарная экспертиза молочных товаров
11. Идентификационная и товарная экспертиза безалкогольных напитков
12. Идентификационная и товарная экспертиза вин
13. Идентификационная и товарная экспертиза рыбы и рыбных консервов
14. Способы фальсификации яичных товаров и методы их обнаружения
Вариант контрольной работы соответствует первой букве фамилии студента.
Номер варианта
Первая буква фамилии
1
А; Б
2
В; Г
3
Д; Е
4
Ж; З
5
И; К
6
Л; М
7
Н; О
8
П; Р
9
С; Т
10
У; Ф
11
Ш; Я
12
Щ; Ц
13
Х; Ч
14
Э; Ю
Методические указания по выполнению контрольных работ
Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических
основ и практических навыков по идентификации и фальсификации продовольственных
товаров.
Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются.
Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной
работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы
необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и
дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки
на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с
требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие
требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ,
рефератов.
Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику
учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен
внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе
с первой рецензией.
Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
1.
2.
3.
№ раздела
Перечень рассматриваемых вопросов для
Кол-во
и темы
самостоятельного изучения
часов
Раздел 1
Тема 1.1
1. Идентификация товаров: понятие, функции, виды, способы.
Объекты и субъекты, средства и методы идентификации.
Критерии идентификации.
2. Фальсификация товаров: понятие, объекты, виды и способы.
Средства
защиты
от
фальсификаций.
Последствия
фальсификации.
3. Признаки и разновидности ассортиментной фальсификации
товаров. Пищевые и непищевые заменители, имитаторы.
Пересортица.
13
4. Средства и способы качественной фальсификации товаров.
Пищевые и непищевые добавки, вода и средства ее
маскировки.
5. Средства и способы количественной фальсификации
товаров. Основные нарушения работы с измерительными
приборами.
6. Информационная фальсификация товаров: основные
понятия, объекты, подгруппы.
Раздел 2
Тема 2.1
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
зерна и крупы. Основные виды фальсификации зерна и
крупы, методы ее обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
макаронных изделий: по виду, сорту, группе, наименованию.
Основные виды фальсификации макаронных изделий и
10
методы ее обнаружения.
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
хлеба и хлебобулочных изделий. Основные виды
фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий и методы ее
обнаружения.
Тема 2.2
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
плодов и овощей. Основные виды фальсификации плодов и
овощей и методы ее обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
10
продуктов переработки плодов и овощей. Основные виды
фальсификации продуктов переработки плодов и овощей и
методы ее обнаружения.
№
п/п
№ раздела
и темы
4.
Тема 2.3
5.
Тема 2.4
Перечень рассматриваемых вопросов для
Кол-во
самостоятельного изучения
часов
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
грибов. Основные виды фальсификации грибов и методы ее
обнаружения.
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
чая. Основные виды фальсификации чая и методы ее
обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
кофе. Основные виды фальсификации кофе и методы ее
обнаружения.
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
пряностей и приправ. Основные виды фальсификации
пряностей и приправ и методы ее обнаружения.
4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
безалкогольных напитков. Основные виды фальсификации
10
безалкогольных напитков и методы ее обнаружения.
5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
пива. Основные виды фальсификации пива и методы ее
обнаружения.
6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
водок и ликероводочных изделий. Основные виды
фальсификации водок и ликероводочных изделий и методы
ее обнаружения.
7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
вин виноградных и коньяков. Основные виды фальсификации
вин виноградных и коньяков и методы ее обнаружения.
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
крахмала
и
крахмалопродукты.
Основные
виды
фальсификации крахмала и крахмалопродуктов и методы ее
обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
сахара. Основные виды фальсификации сахара и методы ее
обнаружения.
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
пчелиного меда. Основные виды фальсификации пчелиного
меда и методы ее обнаружения.
4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
жиросодержащих кондитерских изделий. Основные виды
фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий и
10
методы ее обнаружения
5. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
фруктово-ягодных кондитерских изделий. Основные виды
фальсификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и
методы ее обнаружения.
6. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
сахаристых кондитерских изделий. Основные виды
фальсификации сахаристых кондитерских изделий и методы
ее обнаружения.
7. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
мучных кондитерских изделий. Основные
виды
фальсификации мучных кондитерских изделий и методы ее
№
п/п
№ раздела
и темы
6.
Тема 2.5
7.
Тема 2.6
8.
Тема 2.7
9.
Тема 2.8
Всего
Перечень рассматриваемых вопросов для
Кол-во
самостоятельного изучения
часов
обнаружения.
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
молока и
молочных
продуктов.
Основные виды
фальсификации молока и молочных продуктов и методы ее
обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
кисломолочных продуктов. Основные виды фальсификации
кисломолочных продуктов и методы ее обнаружения
10
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
масла коровьего. Основные виды фальсификации масла
коровьего и методы ее обнаружения
4. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
сыров. Основные виды фальсификации сыров и методы ее
обнаружения.
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
мяса,
мясных
полуфабрикатов.
Основные
виды
фальсификации мяса и мясных полуфабрикатов и методы ее
обнаружения.
10
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
колбасных изделий, мясных изделий. Основные виды
фальсификации колбасных изделий и мясных изделий и
методы ее обнаружения
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
рыбы, икорных товаров. Основные виды фальсификации
рыбы и икорных товаров и методы ее обнаружения.
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
соленых, вяленых, сушеных и копченых рыбных товаров.
Основные виды фальсификации соленых, вяленых, сушеных
10
и копченых рыбных товаров и методы ее обнаружения.
3. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
рыбных консервов и пресервов. Основные виды
фальсификации рыбных консервов и пресервов и методы ее
обнаружения.
1. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
растительных масел, кулинарных жиров. Основные виды
фальсификации растительных масел и кулинарных жиров и
методы ее обнаружения
10
2. Проведение экспертизы подлинности и идентификации
маргарина и майонеза. Основные виды фальсификации
маргарина и майонеза и методы ее обнаружения.
93
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература
1. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных
товаров: учебное пособие для студентов вузов / М. А. Николаева, М. А.
Положишникова. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. - 464 с.: ил. - (Профессиональное
образование).
б) дополнительная литература
1. Елисеева, Л.Г. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного
происхождения: учебное пособие / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, М.А. Положишникова,
А.В. Рыжакова; под ред. Л.Г. Елисеевой. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 524 с. – (Высшее
образование).
2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие
требования
3. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие
требования к разработке и оформлению
4. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов
5. ГОСТ 11761-66. Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания
6. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания
сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен
пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
7. ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках
8. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
9. ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия
10. ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия
11. ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия
12. ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия
13. ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия
14. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия
15. ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия
16. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия
17. ГОСТ Р 52810-2007. Изделия макаронные. Методы идентификации
18. ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны
19. ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие
технические условия
20. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
21. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
22. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических
показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
23. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и
щелочности
24. ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия
25. ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия
26. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
27. ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия
28. ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой
сети. Технические условия
29. ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая.
Технические условия
30. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая.
Технические условия
31. ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой
сети. Технические условия
32. ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в
розничной торговой сети. Технические условия
33. ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания.
Технические условия
34. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия
35. ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой
сети. Технические условия
36.
37.
38.
39.
ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия
ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия
40. ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия
41. ГОСТ Р 51272-2008. Сидры. Общие технические условия
42. ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия
43. ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия
44. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и
определения
45. ГОСТ Р 52687-2006
Продукты
кисломолочные,
обогащенные
бифидобактериями бифидум. Технические условия
46. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия
47. ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
48. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия
49. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия
50. ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия
51. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
52. ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титроиметрические
методы определения кислотности
53. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы
определения кислотности
54. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и
органолептических показателей
55. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
56. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия
57. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения
перекисного числа
58. ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической
оценке качества
59. ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация
60. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
61. ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия
62. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия
63. ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия
64. ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и
определения
65. ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия
66. ГОСТ 18173-2004. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
67. ГОСТ Р 52421-2005. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения
массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней
инфракрасной области
68. Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон № 268-ФЗ от
22 декабря 2008г.
69. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный
Закон № 178-ФЗ от 27 октября 2008г.
70. Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон № 90ФЗ от 24 июня 2008г.
71. Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон №
88-ФЗ от 12 июня 2008г.
72. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки
73. ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и
овощей
74. ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения лабораторных работ требуется специально оборудованная лаборатория.
Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций –
компьютерный класс.
а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не
ниже 2003 года.
б) техническое и лабораторное обеспечение: водопровод, вытяжка, лабораторная
посуда, реактивы и расходные материалы, наглядные пособия.
9. Словарь терминов
Дефект – невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным
использованием.
Документальная идентификация (экспертиза) – идентификация (экспертиза)
продукции по сопроводительным документам.
Идентификационная экспертиза – идентификация, проводимая экспертами с выдачей
мотивированного заключения.
Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции
образцу и (или) ее описанию.
Контрафактная продукция – продукция, выпускаемая физическим или юридическим
лицом с нарушением исключительных прав правообладателей.
Критерий
идентификации
–
показатель,
объективно
характеризующий
существенный(ые) признак(и) данного товара и позволяющий отличить его от аналогичного
товара, близкого по внешнему виду или другим свойствам.
Несоответствие – невыполнение требования.
Нормативная и техническая документация – документы, устанавливающие
требования.
Описание продукции – набор признаков, параметров, показателей и требований,
характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах.
Подлинный (аутентичный) товар – товар, все существенные признаки которого
полностью совпадают с образцом и/или его описанием.
Продукция – продукт труда, предназначенный для удовлетворения общественной или
личной потребности.
Результат идентификации – заключение о соответствии (несоответствии) конкретной
продукции образцу и/или ее описанию. Результат идентификации оформляют в виде
заключения или протокола.
Соответствие – выполнение требования.
Товарная экспертиза – экспертиза, направленная на определение соответствия
(несоответствия) товарных характеристик продукции установленным требованиям и
обоснование причин выявленных несоответствий.
Товары-заменители (аналоги, имитаторы) – товары определенного вида,
имитирующие органолептические свойства другого товара и имеющие с ним сходство до
степени смешения. Товары-заменители не относятся к фальсифицированным товарам, если в
маркировке и (или) товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное
наименование, природа и происхождение.
Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) – действия, направленные на обман
получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Фальсифицированные пищевые продукты – это продукты, умышленно измененные
(поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является
заведомо неполной или недостоверной.
Эксперт – лицо, обладающее компетентностью и специальными знаниями и/или
опытом применительно к объекту, подвергаемому экспертизе.
Экспертиза – исследование каких-либо вопросов, решение которых требует
специальных знаний и/или опыта, с представлением мотивированного заключения.