Пицхелаури Шалва группа 108 - Колледж кулинарного мастерства

Проект «Профессии, которые мы выбираем»
Моя профессия – Официант-Бармен.
Проект выполнил: Пицхелаури Шалва.
Группа: №108
Руководитель: Гольдина Татьяна Михайловна
Санкт – Петербург, 2015 г.
Профессиональный сайт
Наименование блюда:
«Вишневая самбука»
Источник:
http://www.cocktailbook.ru/barmen_lessons/kak_pravilno_delat_kokteil_sambuka
Наименование
продуктов
Самбука
вишневая
Ананас
Выход
Вес
брутто
(г)
Вес
нетто
(мл)
Вес гот. Вес нетто
продукта №__1__
порцию
(г)
50
20
110/5
Технология приготовления и оформления
блюда
Сделай на салфетке дырку и
вставь туда трубочку. Налей в коньячный бокал вишневую самбуку 50 мл. Положи в рокс очищенный ананас 3 небольших кусочка.
Поставь бокал на рокс и подожги
самбуку.
Пока самбука горит, крути коньячный бокал.
Через 30 секунд перелей самбуку в рокс. Поставь коньячный бокал вверх дном на салфетку с трубочкой. Выпей самбуку, закуси кусочками ананаса и вдохни пары
через трубочку.
Наименование блюда:
«Шоколадный молочный коктейль»
Источник:
http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1502.html
Наименование
продуктов
Вес
брутто
(г)
Вес
нетто
(мл)
Молоко
125
Мороженое
75
Какао
30
Сахарная пудра
5
Выход
Вес гот. Вес нетто
продукта №__1__
порцию
(г)
20
235
Технология приготовления и оформления
блюда
В блендер залить молоко,
добавить ягоды, мороженое,
сахарную пудру, какао, все
хорошо взбить до образования пенки. Если у вас блендер достаточно мощный, то в
течении одной минуты все
ингредиенты перемешаются
и получиться настоящая
шоколадная смесь. Подавать коктейль охлажденным,
можно добавить еще кусочек мороженого.
Наименование блюда:
«Ежевичный милкшейк»
Источник:
http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1093.html
Наименование
продуктов
Молоко
Вес
брутто
(г)
Вес
нетто
(мл)
Вес гот. Вес нетто
продукта №__1__
порцию
(г)
80
Ванильное
мороженое
200
Ежевика
70
Выход
Технология приготовления и оформления
блюда
350
Положи в блендер ежевику 6 ягод и
ванильное мороженое 200 г. Налей
молоко (3%) 80 мл. Взбей без добавления льда и перелей в хайбол.
Укрась ягодой ежевики.
Наименование блюда:
«Коктейль из дыни»
Источник:
http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1092.html
Наименование
продуктов
Сливочное мороженое
Дыня
Базилик зеленый
Вес
брутто
(г)
Вес
нетто
(мл)
Вес гот. Вес нетто
продукта №__1__
порцию
(г)
Технология приготовления и оформления
блюда
Срежь с небольшой дыни верхушку
чуть выше половины и извлеки косточки. Положи в блендер мякоть
дыни, шарик сливочного мороженого и базилик зеленый 4 листика. Добавь в блендер немного льда и
взбей. Перелей в дыню. Укрась ве-
80
1000
10
Лед дробленый
выход
1090
точкой базилика.
Наименование блюда:
«Арбузный слинг»
Источник:
http://www.cocktail-book.ru/catalog/3/1074.html
Наименование
продуктов
Сахарный сироп
Спрайт
Вес
брутто
(г)
Вес
нетто
(мл)
10
Вес гот. Вес нетто
продукта №__1__
порцию
(г)
100
Лимон
40
Арбуз
120
Лед в кубиках
Выход
400
670
Технология приготовления и оформления
блюда
Наполни слинг кубиками льда
доверху. Положи в шейкер арбуз 4 ст. ложки и выжми четвертинку лимона. Подави
мадлером. Налей сахарный
сироп 10 мл. Наполни шейкер
кубиками льда и взбей. Перелей через стрейнер в слинг.
Долей спрайт доверху. Аккуратно размешай коктейльной ложкой. Укрась маленькой долькой арбуза.
Технологическая схема.
Схема приготовления «Молочного коктейля».
Ягоды
Мороженое
Молоко
Подача
коктейля
Какао
Сахарная пудра
Получение прибыли.
Оплата налогов.
Выплата заработной платы
работникам.
Развитие и модернизация
производства.
Издержки производства.
Транспортные расходы.
Прямые затраты.
Коммунальные платежи
(водоснабжение, электроснабжение).
Аренда.
Общая стоимость сырьевого набора.
Структура
продажной цены
Продажная цена.
Косвенные затраты = ТОРГОВАЯ ОЦЕНКА.
Маршрут от метро до места практики.