Технологическая карта Приложение 1 Наименование блюда: Бутерброд с сыром. Рецепт № 2

Молчанова Инга Александровна 240131753
Приложение 1
Технологическая карта
Наименование блюда: Бутерброд с сыром. Рецепт № 2
№ п/п
1.
2.
3.
Выход:
Наименование
продукта
Сыр
Масло сливочное
Хлеб
Масса г.
Масса г.
Масса г.
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
1 порция
10 порций
100 порций
16
15
5
5
30
30
50
Технология приготовления
Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху
кладут кусочек сыра.
Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью .
Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов.
1
Молчанова Инга Александровна 240131753
Приложение 2
Технологическая карта
Наименование блюда. Канапе с килькой. Рецепт № 18
№ п/п
1.
2.
3.
4.
5.
Выход:
Наименование
продукта
Хлеб
Масло сливочное
Яйцо
Килька
Огурцы свежие
Масса г.
Масса г.
Масса г.
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
1 порция
10 порций
100 порций
30
30
10
10
10
10
20
20
10
10
80
Технология приготовления
Из подсушенного хлеба режут длинные куски
(до 15 см), шириной 4 см, толщиной 0,5-0,7см
смазывают сливочным маслом и выкладывают
сверху рядами яйцо,огурец,филе кильки и
нарезают на маленькие бутерброды или при
помощи выемок. Украшают оливкой и
скрепляют при помощи шпашки.
Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью .
Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов.
2
Молчанова Инга Александровна 240131753
Приложение 3
Технологическая карта
Наименование блюда: Закрытый бутерброд с колбасой . Рецепт№10
№ п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Выход:
Наименование
продукта
Хлеб или булочка
Масло сливочное
Сыр
Колбаса сырокопченая
Помидор
Зелень
Масса г.
Масса г.
Масса г.
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
1 порция
10 порций
100 порций
80
80
10
10
15
15
20
20
15
15
5
5
145
Технология приготовления
Хлеб зачищают от корок ,нарезают на полоски
толщенной 0,5см,булочки разрезают на две
половины но чтоб они не распадались.
Смазывают
маслом
,укладывают
слоями
сыр,колбасу,помидор,зелень и закрывают.
Отпуск: Подают на блюде ,покрытым салфеткой , красиво украшенным зеленью .
Требование к качеству: Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба ,поверхность .Вкус и запах используемых продуктов.
3