СБОР И ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА

СБОР И ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДА
Перед началом сбора винограда, то есть за 15—20 дней до сбора, полив и
рыхление прекращают; соблюдать это правило нужно очень строго, так как
полив в это время задерживает созревание лоз, а ягоды винограда становятся
водянистыми, непригодными к перевозке и особенно к лежке.
Прежде чем начать сбор винограда, нужно определить его зрелость.
Созревание винограда определяется по следующим признакам. У белых
сортов кожица теряет хлорофилл (зеленый цвет), светлеет, постепенно
принимает бледно-желтоватую или золотистую окраску; у красных сортов
ягоды приобретают фиолетовый оттенок, ягодный сок становится клейким и
липнет к пальцам. В этот период в ягодах должны быть 18—20 процентов
сахара, умеренная кислотность и приятный аромат, характерный для данного
сорта. Содержание сахара определяется рефрактометром.
Сбор винограда следует производить только в сухую погоду. В туманные
и дождливые дни сбор лучше не производить. После небольшого дождя
виноград можно снимать через 1—2 дня, а после продолжительных дождей
— через 2—3 дня. Сбор производят выборочным путем, то есть в несколько
приемов, выбирая каждый раз только кисти со зрелыми ягодами. Сборщик
берет левой рукой кисть за стебелек (но ни в коем случае не за ягоды) и
отрезает ее секатором или ножницами. При таком съеме кисть винограда не
подвергается резким рывкам и благодаря этому не будет повреждена.
Здоровые кисти осторожно укладывают в корзины или ящики стебельком
вверх. При всех операциях, начиная от съема и кончая упаковкой, восковой
налет на ягодах не должен быть нарушен, так как в противном случае
уменьшается его устойчивость при хранении и транспортировке. Сбор
винограда производят в ящики или корзины емкостью 10— 12 килограммов;
для упаковки служат корзины емкостью 7—10 килограммов или стандартные
ящики (до 10 килограммов).
Снятый виноград притеняется от солнца и немедленно отправляется на
место упаковки на рессорных или простых телегах. На простые телеги
предварительно настилают толстый слой соломы, а ящики укладывают
только в один рад; укладывать ящик на ящик нельзя. Лучше всего
производить упаковку на винограднике под навесом и оттуда отправлять в
холодный склад или на место назначения.
Виноград пакуют по сортам, а кисти подбирают по размеру, не помещая в
один ящик кисти разной величины.
Упаковщик берет осторожно кисть за стебелек и удаляет тупоконечными
ножницами все пораженные, щуплые, присохшие, зеленые, мелкие,
раздавленные и имеющие другие дефекты ягоды.
Упаковочный ящик застилают белой или газетной бумагой с таким
расчетом, чтобы после укладки виноград можно было сверху обернуть двумя
слоями бумаги. Кисти укладывают плотно одна к другой, стебельком вверх,
заполняя все пустоты. Укладку заканчивают, когда виноград будет уложен на
2—3 сантиметра выше борта ящика. Это необходимо для того, чтобы крышка
плотно прижала кисти и они не повредились в дороге. Крышки забивают
гвоздями и обвязывают шпагатом или проволокой. (Корзины только
увязывают.)
Наиболее ценные сорта упаковывают в мягкую стружку или даже вату,
оборачивают бумагой и перекладывают мягкими материалами каждую кисть,
которая также укладывается черешком кверху.
По окончании упаковки сверху накладывают стружки, которые
накрывают листом бумаги. Крышку прибивают без нажима на ягоды
винограда.
Виноград, несмотря на то, что он считается скоропортящимся, способен
сохраняться дольше, чем ягоды земляники и малины, а некоторые его сорта
при правильном хранении могут не портиться до января и позже, то есть по
лежкости превосходят сибирские сорта яблок.
На небольших площадях виноградников весь урожай можно реализовать в
свежем виде. При этом достаточно быть знакомым с уборкой и
транспортированием винограда. Но при сборе урожая на больших
виноградниках неизбежно встанет вопрос о его хранении. Мы еще не имеем
достаточного опыта по хранению винограда в наших условиях, однако
можно сказать, что он хранится так же, как и на юге.
Большими партиями виноград хранят в специальных хранилищах с
постоянной температурой 7—8 градусов тепла. Помещение предварительно
тщательно дезинфицируют сжиганием серы и проводят побелку известью;
влажность воздуха поддерживают около 90 процентов. Хранится виноград
подвешенным или в специальных лотках. При вышеуказанной температуре
виноград можно хранить не более двух месяцев. Лучше всего хранить
виноград в холодильниках при постоянной температуре 2—2,2 градуса тепла.
В этом случае отходы сокращаются до минимума, качество винограда почти
не теряется, и виноград можно хранить до весны.
В небольшом количестве виноград можно хранить в сосудах с водой. Для
этой, цели грозди срезают с 2—3 междоузлиями лозы и с исключительной
осторожностью доставляют к месту хранения. В прокипяченную воду
добавляют 25 процентов древесного угля и разливают ее в 0,5—литровые
бутылки. Одни конец лозы окунают в горячий песок или парафин; после
этого другой, неизолированный конец вставляют через горлышко в бутылку.
Бутылка подвешивается. Влага, которая испаряется из ягод, пополняется
через лозу из бутылки. В помещении, где виноград хранится таким способом,
следует поддерживать температуру в 10—12 градусов тепла.