Источник: «Минский курьер» - 2013-06-07

Источник: «Минский курьер» - 2013-06-07
Сыр. ОК
Каким должен быть правильный сыр? Разобраться в этом нам помогли
дегустаторы и эксперты конкурса «Чемпион вкуса»
Сразу оговоримся — состязание некоммерческое, его
инициатор — Министерство сельского хозяйства и
продовольствия, а в организации принимают участие
Минское общество потребителей и Гильдия поваров и
шеф-поваров Беларуси.
Продукцию покупали в столичных магазинах, о чем
предприятия-производители не знали. Затем образцы
поступали на дегустацию экспертов, которые отбирали
четыре лучших продукта в каждой номинации. И,
наконец, на финальной стадии проводилась проба
вслепую.
Заседание
экспертно-дегустационной
комиссии
конкурса прошло на базе Минского государственного
профессионального лицея № 8 перерабатывающей
промышленности.
Нам
удалось
побывать
на
дегустации сыров, лучшие образцы которых будут представлены в финале конкурса
«Чемпион вкуса», который пройдет во время Первого сырного фестиваля 15 июня.
Во время дегустации удалось узнать много полезной информации. Заведующий
лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной
промышленности НАН Беларуси» Константин Объедков рассказал, что в мире
существует более двух тысяч наименований сыра, а в Европе они делятся на
12 категорий. Белорусские производители переняли зарубежный опыт: сегодня у нас в
ассортименте около 200 наименований. Твердые, мягкие, выдержанные — какие душе
угодно. Только сыры российской и голландской групп насчитывают по 3040 наименований!
Эксперт отмечает, что в Беларуси хорошая материально-техническая база, отличные
специалисты, свои традиции сыроварения, так что она вполне может получить звание
страны сыроделия.
Павел Рыжанович, шеф-повар, член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси,
соглашается, что отечественный сыр в приготовлении показывает себя совсем
неплохо: не выделяет масло при жарке, не расслаивается.
Мастер-класс от Константина Объедкова
— Сыр должен иметь четкий рисунок на месте разреза. Обратное
свидетельствует о том, что его переохладили, тем самым замедлив процессы
созревания.
— Хороший продукт голландской группы должен быть гибким, он не ломается, а
легко гнется. Его также характеризуют небольшие глазки, приятный аромат и
однородный цвет. Допускается легкая горчинка.
Ирина Стех-Санкевич. Сыр. ОК
— Самый распространенный недостаток молодых сыров российской группы —
незрелость. Верный признак — неравномерная окраска.
— Хороший сыр не должен быть слишком соленым.
Ирина Стех-Санкевич, «МК»
Ирина Стех-Санкевич. Сыр. ОК