Тест: сыр Российский. Не совсем сыр и не совсем российский

Центр Экспертиз ТЕСТ, test.org.ua Тест: сыр Российский. Не совсем сыр и не совсем российский… 11.09.13 О Российских сырах Центр Экспертиз "Тест" писал не мало – это наименование сыра организация тестирует регулярно, потому как Российский – один из самых (или самый популярный) сыр у наших потребителей. Иногда результаты получаются чуть лучше, но тест сыров вовсе без фальсифицированных образцов скорее редкость. Вот и нынешнее исследование не стало приятным исключением – припрятанные заменители молочного жира были обнаружены. На этот раз в тесте принимали участие 7 марок Российского сыра отечественных производителей. В сырах оценили маркировку и упаковку, проверили в лаборатории по физико‐химическим показателям, в том числе подлинность сыров, т.е. наличие растительных жиров. Также проверили микробиологический показатель и продегустировали все сыры. Маркировка и Упаковка Что касается маркировки, то по‐прежнему нет кодов Е при всех пищевых добавках. На этикетке сыра "AURA"нет никакого разделительного знака между разными сроками хранения, что неудобно. У сыра "Куликівка" неправильная энергетическая ценность, на этикетке две даты, около одной подписано, что это дата изготовления, около второй даты нет никаких пояснений. К упаковке сыров замечаний не было. Лабораторные исследования На этом этапе, как всегда, повышенное внимание было уделено жиру: в сырах проверили его количество и посмотрели наличие растительных жиров. Замечания были по обоим направлениям. Напомним, что для Российского сыра предусмотрена жирность (в пересчете на сухое вещество) в 50% с отклонением в 1,6%. Только 38,1% жира вместо 50% содержал сыр "Кременецьке молоко". Отклонения по жирности – не самое массовое нарушение у сыров, но, как видим, иногда тоже встречается. Куда больше проблем с подлинностью сыров, т.е. с фальсификацией тих растительными жирами. Увы, на этот раз из 7 протестированных сыров в двух был обнаружен заменитель молочного жира, причем в немалых количествах (78,9% ‐ 97,4%). А это значит, что почти весь молочный жир в этих сырах был заменен растительными жирами. На этикетках всех без исключения сыров в этом тесте написано "сыр", никакого упоминания о сырном продукте или растительных жирах в составе нет и в помине. Фальсифицированными оказались такие сыры: "Кременецьке молоко" и "AURA". Что еще примечательно, что в этих фальсифицированных сырах высокое содержание транс‐жиров (транс‐
изомеров олеиновой кислоты С18:1). Так, в сыре "AURA" их содержится 29,4%, в сыре "Кременецьке молоко" ‐ 27,2%. В Украине транс‐жиры нормируются только в спрэдах и смесях жировых, норма составляет не более 8% (!!!). Высокие цифры по транс‐изомерам в сырах могут указывать на то, что при их производстве использовали гидрогенизированные жиры типа маргарина. А также это говорит о том, что такие сыры не только ненастоящие, но и откровенно вредны для здоровья: употребление транс‐жиров чревато сердечно‐
сосудистыми заболеваниями. Вот и ответ на вопрос "Чем могут быть вредны молочные продукты с немолочными жирами внутри?" Кроме жира в сырах проверили содержание влаги, этот показатель нормируется и не должен превышать 43%. Ранее по влаге к твердым сырам замечаний не было, на этот раз в нормы не уложились два образца: сыр "Кременецьке молоко" содержал 43,65% влаги, а сыр "AURA" 45,39%. Также в сырах проверили микробиологический показатель. На этот раз кишечную палочку обнаружили только в одном из 7 сыров ‐ "Элитный смак Гауда". 1 Органолептическая оценка Дегустировать сыры доверили специалистам, чтобы определить, действительно ли это Российский сыр по вкусовым свойствам. В результате четыре сыра дегустационная комиссия забраковала. Сыры "Кременецьке молоко" и "Элитный смак Гауда" оказались нетипичными для Российского сыра. Сыры "Наш молочник" и "AURA" имели сальный привкус. Из забракованных сыров два были с растительными жирами ("Кременецьке молоко" и "AURA"), а два были настоящими молочными ("Наш молочник" и ""Элитный смак Гауда"). Правильный Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо‐желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. При этом Российский сыр должен иметь вкус и запах выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят, кислый, затхлый, горький, кормовой и т.д. Цена и качество использование Знака Качества на товарах... На этот раз оценки по результатам теста распределились по полюсам: только "отлично" и "плохо" и "очень плохо". С оценкой "отлично" три сыра: два более дорогих участника теста "Шостка" и "Комо" с ценой около 78грн за 1кг, которые уже не первый раз показывают высокое качество, а также сыр "Куликівка" с ценой 62,37грн за 1кг. Оценку "плохо" получил сыр "Наш молочник" из‐за проблем с органолептикой (вкусом). Общая оценка "очень плохо" у сыров "AURA" и "Кременецьке молоко" из‐за замечаний по физико‐химическим показателям, в т.ч. из‐за наличия припрятанного немолочного жира, а также из‐за замечаний по органолептике. Сыр "Элитный смак Гауда" подвела микробиология и органолептика, в результате оценка "очень плохо". Нельзя сказать, что фальсифицированные сыры были совсем уж дешевыми: если "Кременецьке молоко" стоит 44грн за 1кг, т.е. действительно дешевый сыр, то "AURA" стоил 59грн за 1кг. 2 Где куплены образцы?
г. Киев: 1. Новус 2. Мегамаркет 3. Метро За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! Дополнительно прочитать:
Тест: сыры типа Маздамеры, Леердамеры. Вкусный сыр со множеством дыр (2013)
Тест: колбаса Московская варено‐
копченая. Колбаса без сои, но с курятиной (2013)
Тест‐исследование: сыр из Львова. Сыр для мышеловки (2013)
Тест: плавленый сыр. Сыр или сырный продукт – разница есть и большая! (2012)
Тест: Российский сыр. И снова на те же грабли! (2012)
тест сметаны (2011_1)
тест мороженого вкл. из кафе (2011)
тест‐исследование Тест: сгущённое на наличие молоко. Ну очень растительных жиров стабильный в сырах из Украины фальсификат (2011)
(2012)
Тест: сыр Российский. Геноцид молочного жира – или тяжелая поступь пальмового масла (2011)
тест йогуртов (2011)
тест пробиотиков (2011)
тест плавленых сыров (2011)
тест сливочного масла (2011) тест сметаны (2011_2)
данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем. Общие описания принципов тестирований здесь... ICRT ‐ ALIM (№474) 3 Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра, апрель‐июнь 2013г.
Марка)1
Наименование (данные этикетки)
Производитель (данные этикетки)
Цена 1к г, грн)2
Белки/ жиры, г в 100г
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
Комо
Куликівка
Шостка
сыр твердый Российский классический
сыр твердый Российский
сыр твердый Российский классический
ПАО "Дубномолоко"/ г.Дубно, Ровенская обл., Украина
ПАО "Куликовское молоко"/ пгт.Куликовка, Черниговская обл., Украина
ПАО "Бель Шостка Украина"/ г.Шостка, Сумская обл., Украина
78,16
62,37
78,00
26,7/ 28,5
23,0/ 29,0
26,7/ 28,5
363
209
363
до указанной даты/ 0
при 0…8 С 3 месяца/ 0
при 2…6 С (данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
Общая оценка (100%)
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
3
Органолептика (80%) Запах и вкус
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Физико‐химические показатели
Жирность в сухом веществе, норма 50±1,6%
Массовая доля влаги, не более 43%
Идентификация жира
Микробиологический показатель
Кишечная палочка в 0,01г не допускается
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо
до указанной даты (4 месяца)/ при ‐4…00С или при 0…60С молоко коровье пастеризованное, соль, уплотнитель хлорид молоко коровье цельное, кальция, консервант калий соль, хлорид кальция, калия азотнокислый, краситель молоко коровье цельное, нитрат, бактериальній натуральный экстракт соль, хлористый кальций, концентрата мезофильных аннато, с использованием калий азотнокислый, и термофильных препаратов для закваска бактериальная, молочнокислых бактерий, сквашивания (мезофильные молокосвертывающий натуральный краситель и термофильные фермент
экстракт аннато, молчнокислые бактерии) и молокосвертывающий молокосвертывающего ферментный препарат
ферментного препарата микробиального происхождения (химозин)
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
отлично
хорошо
хорошая
неравномерный
нормальный
хорошо
отлично
отлично
хороший
хорошая
неравномерный
нормальный
отлично
отлично
отлично
хорошо
хорошая
неравномерный
нормальный
в норме
в норме
в норме
50
49,6
50
38,34
38,72
40,8
немолочный жир не обнаружен
немолочный жир не обнаружен
немолочный жир не обнаружен
в норме
в норме
в норме
не обнаружено
не обнаружено
не обнаружено
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по 2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2013 г.
3) ‐ оценка профессиональной дегустационной комиссии
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 1 из 2
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест Российского сыра, апрель‐июнь 2013г.
Марка)1
Наименование (данные этикетки)
Производитель (данные этикетки)
Цена 1к г, грн)2
Белки/ жиры, г в 100г
(данные этикетки)
Энергетическая ценность, ккал в 100г
Наш молочник
Кременецьке молоко
Элитный смак Гауда
AURA
сыр твердый сыр твердый сыр твердый сыр твердый сычужный Российский Российский большой сычужный Российский классический
малого цилиндра
Российский
традиционный
ДП по заказу ООО ТД ТДВ "Кременецьке ДП "Гауда"/ "Староконстантиновк
"РМСЗ" на ООО молоко"/ с.Перовское, ий молочный завод"/ "Укрмолпродукт"/ с. г.Кременець, Херсонская обл., г. Староконстантинов, Злинцы, Ровенская Тернопольская обл., Украина
Хмельницкая обл., обл. , Украина
Украина
Украина
55,99
43,99
59,12
58,81
23,0/ 29,0
26,7/ 28,5
23/ 29
23,0/ 29,0
360
363
360
360
(данные этикетки)
Срок/ условия хранения
(данные этикетки)
Состав
(данные этикетки)
не более 5 месяцев 0
при 0…8 С не более 6 месяцев/ не более 4 месяцев не более 4 месяцев при ‐4…00С или при при ‐4…00С, не более при ‐4…00С, не более 0…60С 3 месяцев при 0…80С 3 месяцев при 0…80С молоко коровье молоко коровье цельное нормализованное молоко коровье, кальций или сливки из коровьего (молоко коровье цельное, хлористый, калий или молока, молоко коровье молоко коровье натрий азотнокислый, молоко цельное, соль, обезжиренное, соль, обезжиренное) бактериальные культуры кальций хлористый, кальций хлористый Е509, пастеризованное, соль, натрий (калий) Bioprox, Biovitec,Standa закваска бактериальная, хлористый кальций Е509, азотнокислый, закваска, Industrie (Франция), сычужный фермент, калиевая селитра Е252, ферментный препарат, препарат ферментный, пищевые добавки: натрий натуральный краситель экстракт "Аннато"
соль, природный азотнокислый Е252, Аннато Е160в, препарат краситель экстракт аннато пищевой краситель для сквашивания, Е160в
Аннато Е160b
молокосвертывающий препарат
Общая оценка (100%)
плохо
очень плохо
очень плохо
очень плохо
Маркировка (10%)
Упаковка (10%)
3
Органолептика (80%) Запах и вкус
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Физико‐химические показатели
Жирность в сухом веществе, норма 50±1,6%
отлично
отлично
плохо)*
отлично
отлично
плохо)*
хорошо
отлично
плохо)*
не соответствует (сальный привкус, горечь)
не соответствует (нетипичный для Российского сыра)
отлично
отлично
плохо)*
не соответствует (нетипичный для Российского сыра запах и вкус)
в норме
не соотв.)*
в норме
не соотв.)*
50,8
38,1 )*
49,7
50
40,58
43,65 )*
36,7
45,39 )*
Массовая доля влаги, не более 43%
Идентификация жира
Микробиологический показатель
Кишечная палочка в 0,01г не допускается
Шкала оценок
отлично
хорошо
удовлетворительно
плохо
очень плохо
не соответствует (резко выражен сальный привкус)
обнаружен обнаружен немолочный жир не немолочный жир немолочный жир не немолочный жир обнаружен
обнаружен
(78,9%)/ транс‐жиров (97,4%)/ транс‐жиров 27,2% )* 29,4% )*
в норме
в норме
не соотв.)*
в норме
не обнаружено
не обнаружено
обнаружено
не обнаружено
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
1) ‐ марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок ‐ по алфавиту
2) ‐ цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2013 г.
3) ‐ оценка профессиональной дегустационной комиссии
)* ‐ привело к снижению оценки
Страница 2 из 2