Не до жира – нам бы сыра

www.севернаяправда.рф
«СП»-ЭКСПЕРТИЗА
Не до жира – нам бы сыра
Натуральность некоторых образцов «Российского»
с костромских прилавков специалисты поставили
под сомнение
Нет, вы не подумайте: не все так плохо. Как оказалось, есть производители, которые за выпускаемую продукцию отвечают головой. Но есть и другие. Такие, например, которые натуральные молочные жиры заменяют растительными. Видимо, в погоне за выгодой. А вот выгодно ли такое немолочное предложение потребителю, узнала «СП».
Встречаем по… корке
В МБУ «Городская служба
контроля качества потребительских товаров и услуг» мы
отправили:
сыр «Российский», Добряна, Украина. Место покупки – гипермаркет «Карусель»,
Кострома;
сыр «Российский» БиО
Новый» ТМ «Сыр Стародубский», Стародуб, Брянская
область. Место покупки гипермаркет «Адмирал Сити»,
Кострома;
сыр «Российский», Вохма,
Костромская область. Место
покупки
–
супермаркет
«Лидер», Кострома;
сыр «Российский», «Мантуровский сыродельный комбинат», Мантурово, Костромская область. Место покупки - гипермаркет «Магнит»,
Кострома;
сыр «Российский», производитель не указан. Место
покупки – гипермаркет «Магнит», Кострома;
сыр «Российский фасованный «Каждый день», ООО «ПиРПАК», Московская область,
Ленинский район, совхоз имени Ленина. Место покупки –
гипермаркет «Наша радуга»,
Кострома.
Присмотреться и принюхаться к сыру (не просто так, а
профессионально) – это прежде всего. Проверив образцы
по органолептическим показателям, специалисты поста-
новили: вкус и запах сырный,
слегка кисловатый и в меру
соленый.
Эластичность
и
однородность, которую определили эксперты, - признак
правильной
консистенции.
Самым внимательным образом они рассмотрели также
рисунок на разрезе и… корочку. Последняя оказалась ровной, тонкой, без толстого подкоркового слоя. Что ж, пока
похвально.
Физико-химические свойства тоже весьма показательны. Массовая доля влаги, в
частности, расскажет, не были
ли нарушены технологии про-
изводства. Если воды в сыре
окажется не более 43% - значит, все в норме.
А вот если более, то и в
характеристиках качества продукта нужно усомниться. Да и в
сроке годности, указанном на
упаковке, пожалуй, тоже. Потому как повышение массовой
доли влаги неизменно сказывается и на «долговечности» продукта. Однако в нашем случае
свой срок годности весь исследованный сыр «прожить» сможет вполне: отжимать ни один из
образцов не пришлось. Заданную планку держат все. Результаты приведены в таблице.
Встречают по одежке,
провожают – по составу
Сыр «Российский» считается сыром жирным, потому
как массовая доля жира в
данном случае должна равняться 50%. Если чуть-чуть
менее – тоже считается. Главное, чтобы это «чуть-чуть» не
превышало 1,6%. Как, например, в случае с вохомским
сыром: его результат равен
49%. В остальных показатель превышает минимальную величину. И это хорошо. Однако, как выяснилось,
достигается
необходимая
жирность не всегда законными способами.
В пяти случаях из шести
соотношение метиловых эфиров жирных кислот молочного жира находится в нужных
пропорциях. Другими словами, сыр сделан из натурального молока. А вот сыр «Российский», приобретенный в гипермаркете «Магнит», по жирнокислотному составу ГОСТу не
соответствует.
В результате сыр «Российский»,
приобретенный
в «Магните», не соответствует требованиям ГОСТ Р
52972-2008, ФЗ от 12 июня
2008 года № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко
и молочную продукцию», МУ
4.1./4.2.2484-09 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции» по жирно-кислотному
составу. К остальным претензий нет.
Напоминаем: результаты
экспертизы касаются только
тех образцов, которые принимали участие в тестировании.
Дальнейшие изменения продукции не отслеживаются.
Выбирая, проверяй
zСыр обязательно должен быть изготовлен только из натурального молока, никакого
растительного жира - иначе это уже не сыр, а
сырный продукт.
zПри выборе сыра обратите особое внимание на его свежесть. Обязательно посмотрите, нет ли на срезе плесени, черных вкраплений и других признаков порчи. Если кусочек усох и на его краях появилась корочка, это
тоже говорит о залежалости товара. Рисунок
среза сыра должен быть равномерным по
окраске и структуре.
zСпециалисты рекомендуют покупать сыр
в заводской упаковке. В негерметичной упаковке сыр может сохранять свежесть только несколько часов, а по факту он лежит на
прилавке не один день. К тому же на этой
пленке нет никакой полезной информации о
сыре. Единственное, что на ней написано это название, вес и цена продукта.
Массовая доля жира в Соотношение метиСоответствие
Массовая
перерасчете на сухое ловых эфиров жиртребованиям
Место покупки
доля влаги, не
вещество, не менее ных кислот молочстандартов
более 43%
50 +/- 1,6%
ного жира
Сыр «Российский», Добряна, Украина
гипермаркет «Карусель», Кострома
41
50,8
В норме
Соответствует
Сыр «Российский» БиО Новый» ТМ «Сыр Старо- гипермаркет «Адмирал Сити»,
43
50,7
В норме
Соответствует
дубский», Стародуб, Брянская область
Кострома
Сыр «Российский», Вохма, Костромская область супермаркет «Лидер», Кострома
38,8
49
В норме
Соответствует
Сыр «Российский», «Мантуровский сыродельный комбинат», Мантурово, Костромская гипермаркет «Магнит», Кострома
36,5
50,7
В норме
Соответствует
область
Обнаружены жиры Не соответствует
Сыр «Российский», производитель не указан
гипермаркет «Магнит», Кострома
38
53,1
растительного проис- по жирно-кислотхождения
ному составу
Сыр «Российский фасованный «Каждый день»,
гипермаркет «Наша радуга»,
42,1
50,7
В норме
Соответствует
ООО «ПиР-ПАК», Московская область, ЛенинКострома
ский район, совхоз имени Ленина
«Северная правда»
Полосу подготовили Любовь ВОЛОДИНА, Оксана ХАЗОВА. Фото Сергея Калинина
25
ВКУС НАРОДА
Разнообразие сортов сыра
на прилавках костромских
магазинов частенько ставит
любителей этого питательного продукта в тупик: и с
ценой бы не прогадать, и с
качеством. Какому сыру чаще отдают предпочтение горожане, узнали корреспонденты «СП».
Надежда:
- Сыр —
частый гость
на нашем столе. А приобретаем
его
на рынке, как
и другие продукты. Нашей
семье по вкусу
пришёлся «Алтайский», иногда берем заграничные сорта.
Сыры отечественных производителей с ними не сравнить
— наши заметно уступают.
Евгений:
Часто
покупаем наш,
созданный по
отечественным традициям, сыр. Он
едва ли уступает по вкусу
зарубежным
производителям. Часто беру сыр, произведенный в Мантурове. Мягкий в меру, солоноватый —
как мне нравится.
Роман:
- Частенько
беру
«Маасдам»,
так как ценю
в сыре сладковатый вкус.
Мне нравятся твёрдые
и
сладкие
сыры. А вообще для меня
без разницы: отечественный производитель или
зарубежный: лишь бы вкусный был.
Нина
Васильевна:
- Я имею
опыт работы
в лаборатории, поэтому
не без основания настроена
против зарубежных производителей сыров. Наш сыр
беру часто. Например, очень
нравится сыр из Вохмы. Он
более твёрдый, приятный на
вкус.
Ольга:
Редко
покупаю сыр,
не любительница
этого
продукта. Когда всётаки без сыра
нельзя обойтись, например при приготовлении
какого-нибудь
блюда, беру «Российский».
Название на слуху, найти
можно практически в любом
магазине.
№ 55, 10 июля 2013 г.