Короли и капуста

Короли и капуста
Никто достоверно не знает, кому первому пришла в голову мысль заквасить капусту.
Однако некоторые историки утверждают, что квашеную капусту, как, впрочем, порох,
фарфор и бумагу, придумали китайцы. Им, изучившим несметное количество
всевозможных документов, стало доподлинно известно, что еще в III веке до н. э.
крестьян, возводивших
Великую китайскую стену, кормили капустой, квашеной в рисовом вине. Не подвело
изобретательных китайцев чутье - значительно позже ученые разобрались в процессе
квашения и подробно объяснили его.
Оказывается, за счет брожения содержащегося в капусте сахара и образования
надежного консерванта в виде молочной кислоты, капуста отлично сохраняется. Но это
еще не все - достаточно небольшого количества молочной кислоты, как все попавшие в
продукт микробы погибают. Кроме того, кислота и соль участвуют в образовании
сложного кисло-соленого вкуса квашеной капусты. Кстати, ее китайское происхождение
косвенно подтверждают их ближайшие соседи - корейцы.
Коктейль бодрости
Квашеная капуста имеет много целебных свойств. Ее рассол помогает справиться с
токсикозом во время беременности и нормализует работу кишечника и печени.
Утверждение, что регулярное употребление квашеной капусты основательно повышает
мужскую потенцию, несомненно, заинтересует представителей сильной половины
человечества. А вот подросткам косметологи советуют использовать ее при угревой
1/4
Короли и капуста
сыпи. Для этого нужно накладывать листья на лицо на 20-25 минут, после чего снимать
и смазывать его кремом. Результаты будут видны уже через месяц. Словом, квашеная
капуста - это, действительно, продукт уникальный. За редкое сочетание витаминов,
калия, железа, магния, цинка и за то, что своими биологически активными веществами
она укрепляет иммунитет, диетологи называют ее коктейлем бодрости и здоровья.
Более того, квашеную капусту можно есть сколько угодно, без всяких ограничений.
Специалисты считают, что, съедая каждый день капустный салат или 3-4 ложки
квашеной капусты, можно продлить свою жизнь.
В квашеном виде капуста по целебным свойствам в несколько раз превосходит свежую.
Эликсир жизни
3 сантиметра, солят и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и
имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой,
укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение
3-5 дней.
Корейцы называют это огненное кушанье эликсиром жизни, поэтому оно есть в каждом
доме. Кимчи прекрасно подходит ко всем местным блюдам, хорошо восполняет
отсутствие витаминов зимой и обычно подается на закуску. Иногда его добавляют в суп
(например, в кимчите - суп со свининой). Вообще, кимчи для корейца, что сало для
украинца, продукт почти культовый. К слову, по последним данным, это корейское
национальное блюдо оказалось лучшим средством в борьбе с "птичьим гриппом". Не
говоря уже об его пользе для профилактики обычного гриппа и простудных
заболеваний.
"Этот овощ поддерживает бодрость духа и веселое настроение", - говорил о капусте
Пифагор.
2/4
Короли и капуста
Восток - Запад
Что и говорить, польза от квашеной капусты очевидна. Наверное, именно поэтому с
одинаковым восторгом, но с небольшими вариациями квашеную капусту любят готовить
не только на Востоке, но и на Западе. А к блюдам из квашеной капусты относятся если
не с фанатичным обожанием, то уж точно с уважением. Русские не представляют себе
жизни без щей, немцы и австрийцы с удовольствием объедаются шакрутом - свиными
ножками с кислой капустой и пивом, румыны и не думают отказываться от сармале свиных фрикаделек с кислой капустой, а поляки - от ставшего символом польской кухни
легендарного бигоса. Кстати, бигос с удовольствием готовят и едят не только в Польше,
но и в Литве, Беларуси, Словакии и даже Чехии (вспомним бравого солдата Швейка, а
уж он знал толк в еде!). Кроме того, из квашеной капусты можно приготовить массу
вкусностей: от вареников до гарнира к мясу. Вот, кстати, и рецепт: капусту смешайте с
нарезанным кубиками луком и потушите на растительном масле или свином сале вместе
с ягодами можжевельника. При необходимости добавьте бульон, белое вино или
яблочный сок. А если при тушении положить в капусту яблоки и сливы, получится еще
вкуснее.
Народная мудрость утверждает, что квасить капусту можно только при растущей луне самая вкусная и хрустящая получается на пятый день после новолуния. И еще - готовить
нужно только в хорошем настроении, иначе капуста будет горчить.
Правильный выбор
Тем, кто любит приобретать квашеную капусту на рынке, нужно помнить несколько
правил. Во-первых, не покупайте ее из пластиковых бачков и ведер - такая тара не
предназначена для квашения. Лучше всего брать капусту из деревянных кадушек,
эмалированных емкостей и стеклянных банок. Во-вторых, требуйте больше рассола - без
него в капусте быстрее разрушается витамин С. И в-третьих, обязательно пробуйте.
Лучшая квашеная капуста - не соленая, а слегка кисловатая, освежающая, хрустящая и
не мягкая.
Если капусты квасится много, то верхние зеленые покровные листья, которые обычно
3/4
Короли и капуста
выбрасывают, можно заготовить отдельно: считается, что из них получаются отличные
щи.
Домашнее задание
Впрочем, если вам захочется заквасить капусту самостоятельно, попробуйте - это
совсем не сложно. Понадобятся несколько крепких кочанов (лучше всего зимних сортов),
рассол (на один килограмм капусты нужно около 20 г соли), ну а все остальное морковь, яблоки, брусника или клюква, укроп, пряности - добавляется по вкусу. По
традиции, капусту для закваски обычно просто мелко шинкуют или нарезают соломкой.
Но некоторым больше нравится другой способ: кочаны разрезают на половинки или
четвертинки, плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют мелко
нарезанные морковь, яблоки, заливают рассолом, кладут сверху гнет и ставят в
холодное место (10-15 градусов).
Дальше все произойдут без вашего участия, и примерно через пару недель вы сможете
попробовать свой собственный "эликсир" бодрости и здоровья. Это самый простой
рецепт. На самом деле их великое множество, но каждая уважающая себя хозяйка
хранит свой, заветный и не спешит раскрывать секрет заготовки. Это и понятно: чем же
тогда гостей удивлять?
4/4