Открытый урок на тему "Щи - национальное русское блюдо"

ЩИ –
НАЦИОНАЛЬНОЕ
РУССКОЕ БЛЮДО
Девиз урока:
«ЩАМИ МИР СТОИТ»
(русская народная поговорка)
Щи – одно из самых известных и старинных блюд.
Петр I
Мой идеал теперь –
хозяйка,
Мои желания –
покой,
Да щей горшок…
А.С.Пушкин
Осенью и зимой охотно едят горячие
рыбные и мясные супы.
Весной и летом –
холодные фруктовые и
молочные супы.
Причины
популярности
щей:
1) историческая
доступность;
2) простота
приготовления;
3) высокие вкусовые
качества.
Питательная ценность щей.
• Отвары овощей имеют способность
повышать аппетит.
• Отвары мяса, а так же коренья , лук,
прянности способствуют пищеварению.
• Зимой и летом щи являются источником
витаминов.
Ингредиенты
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Мясо говядина
Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Томатная паста
Специи
Масло растительное
Чеснок
Приготовим мясной бульон. Мясо
отварить до готовности в
подсоленной воде.
Лук мелко покрошить, морковь
натереть на крупной терке.
Капусту нашинковать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь и томатную пасту.
Обжарить.
Картофель почистить, нарезать
кубиками или брусочками.
В кастрюлю закладываем капусту
и варим до полуготовности.
В кипящий бульон добавляем
картофель и варим.
За 10 -15 минут добавляем
пассированые овощи с томатным
соусом
Следом добавить выдавленный через пресс
чеснок, соль, перец, лавровый лист.
Варить до готовности картофеля.
В нагретую тарелку кладут
кусочки мяса.
Наливают щи. Кладут зелень и сметану.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
Мясо ,квашеная капуста ,морковь, лук репчатый ,томатная
паста, картофель, перец, растительное масло
Мясо вымыть и залить холодной водой. Сварить мясной
бульон. Если вы хотите говяжий бульон, его варят обычно
дольше чем бульон из свинины, и по времени это займёт
около 2-ух часов. Не забудьте снять накипь.
Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать,
морковь натереть на тёрке. Обжарить вместе
на растительном масле.
Квашеную капусту отжать от сока и потушить. Для этого положить её
в глубокую посуду и залить одним стаканом воды, добавить немного
масла и полчаса тушить на среднем огне. Если у вас капуста сильно
кислая, то её нужно промыть холодной водой и отжать.
В готовый мясной бульон положить мелко нарезанный картофель,
затем добавить капусту, лук с морковью, томатную пасту и варить до
готовности. Щи из квашеной капусты солить нужно после того как
сварится капуста, иначе можно пересолить.
Готовые щи разливаем по тарелкам,
заправляем сметаной и посыпаем мелко
нарезанной зеленью.
Требования к качеству и сроки
хранения щей из свежей капусты:
• Капуста и коренья сохраняют форму нарезки,
на поверхности блёстки жира.
• Цвет: бесцветный, жир оранжевый.
• Вкус: слегка сладковатый, с ароматом
пассерованных овощей, в меру соленый.
• Запах: без запаха пареной капусты.
• Консистенция овощей: кореньев и лука мягкая, капусты - слегка хрустящая
• Хранятся не более 2-ух часов
Требования к качеству и сроки
хранения щей из квашеной капусты:
• Капуста и коренья сохраняют форму нарезки,
на поверхности блёстки жира.
• Цвет: бесцветный, жир оранжевый.
• Вкус: кисло-сладкий, с ароматом
пассерованных овощей ,томата ,но без
резкой кислотности.
• Запах: без запаха пареной капусты.
• Консистенция овощей: кореньев и лука мягкая, капусты - слегка хрустящая
• Хранятся не более 2-ух часов