Джелато Итальянский десерт Джелато – это десерт, приготовленный вручную, разновидность мороженого. Он готовится из свежего молока, сливок и сахара с добавлением натуральных сезонных фруктов, ягод, овощей и пряных трав, а также шоколада, ореха, сыра и других ингредиентов. Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато — 46%). При этом в джелато больше сахара. Это мороженое кремообразное, нежное и плотное по текстуре, оно медленно тает из-за малого содержания в нём воздуха (около 25%, в то время как в традиционном мороженом содержится чуть больше 52% воздуха). История создания История джелато берет своё начало с замороженных десертов древнего Рима, Египта и Италии, которые делали из снега, собранного с горных вершин. Позже, в 1565 году, флорентийский известный архитектор и скульптор Бернардо Буонталенти, увлекавшийся и кулинарией, изобрел первую в мире мороженицу: медный котел, в котором перемешивались ингредиенты, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью. Буонталенти сумел приготовить смесь, похожую на ту, что известна нам. Своё мороженое Буонталенти готовил на основе сабайона и фруктов, оно имело шумный успех и стало прообразом знаменитого «флорентийского крема» или «мороженого Буонталенти». Буонталенти представил это изобретение Екатерине Медичи, которая привезла его и сам рецепт приготовления мороженого во Францию.С тех пор итальянское мороженое покорило гурманов во всех частях света, а секреты производства и рецептура стали предметом гордости шефов-джелатьере — мастеров, которые создают и готовят этот десерт небольшими партиями в джелатериях. Ингредиенты Для итальянского мороженого берут исключительно натуральные компоненты, что делает его не только вкусным, но и очень полезным. Основу джелато выбирают в зависимости от того, какой вариант собираются приготовить. Вода – база для фруктовых сорбетов, с молоком делают сливочные версии. Лучший вкус имеет мороженое из цельного молока Сахар. Мастера добавляют сахар в джелато не только для того, чтобы сделать его сладким. Этот компонент помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. В оригинальном джелато используют тростниковый сахар, содержание которого от 14 до 24%. Ароматизаторы. желато ароматизируют исключительно натуральными компонентами. В мороженое добавляют ваниль, кофе, шоколад, фундук, фисташки. Очень популярны десерты с фруктами (персик, лимон) и ягодами (малина, клубника, черника, черная смородина). Их добавляют свежими, замороженными или в виде фруктового пюре. Джелато делают не только из ягод, орехов и фруктов, а также из базилика, оливкового масла, сыра и даже из красного вина. Яичные желтки. Яичные желтки придают джелато более плотную, тягучую консистенцию. Воздух .Удивительно, но воздух – очень важный компонент джелато. С его помощью взбивают мороженое. При этом увеличивается объем и сглаживается текстура. Технология приготовления 1.На первом этапе дозируют и смешивают молоко, сахар . В Италии добавление вкусовых ингредиентов происходит непосредственно перед замораживанием. 2. Далее следует пастеризация смеси – термическая обработка, которая убивает патогенную микрофлору, но оставляет неизменными все вкусовые характеристики. Массу нагревают до 82-85 градусов, постоянно встряхивая, в течение 3 минут, а затем охлаждают до 4 градусов во фризерах. При этой температуре происходит созревание продукта, которое длится 6-12 часов. 3. На следующем этапе добавляют натуральные ароматизаторы, и фризер переключается в режим отрицательных температур на несколько минут. При этом масса постоянно перемешивается, и подаётся воздух для получения характерной консистенции. 4.Получившийся джелато хранится в камере при температуре -18 градусов, чтобы обеспечить правильную структуру и безопасность мороженого. Готовят десерт небольшими порциями с разнообразными вкусами, чтобы обеспечивать клиентов джелатерий всегда свежим продуктом. Виды джелато Самые популярные виды джелато — джелати алла крема ди латте (мороженое с молочными сливками), джелати аль латте (молочное мороженое) и джелати ди фрутта (мороженое с фруктами). Среди самых известных вкусов — сливочное мороженое «Фьордилатте», шоколадное и шоколадное с орехами, которое часто называют джелато «Бачо» — «Поцелуй», сливочное мороженое с кусочками шоколада «Страччателла» и джелато «Торроне» с жареным миндалем в сахаре и в меде. Джелатерии — специальные заведения, в которых трудятся мастера джелато и где можно купить свежее, только что приготовленное мороженое. Лучшие джелатерии, конечно, в Риме. Самая первая джелатерия – Giolitti – на Via Uffici del Vicario открылась еще в 1800 году, и мороженое там ел сам Папа Римский Иоанн Павел II. San Crispino на Via della Panetteria, 42 . В этом заведении огромный выбор мороженого, фирменный вкус — фисташковый. Еще одна римская джелатерия, достойная упоминания, Gelateria del Teatro –на Via di San Simone, 70. Это уютнейшее место с внутренним двориком. Особенно рекомендуем джелато с красным вином, и с малиной и шалфеем. В 2003 году в Болонье, производителем машин для мороженого Карпиджиани (Carpigiani), был открыт специальный университет Gelato University с целью обучения студентов со всего мира искусству приготовления настоящего итальянского мороженого. Популярность этого учебного заведения растет с каждым годом: сейчас университет насчитывает более 12000 студентов. Подпись Используемые источники 1.Джелато. [Электронный ресурс]— Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Джелато — Дата доступа:22.12.2021 2.Джелато — итальянское мороженое. [Электронный ресурс]— Режим доступа: https://italy4.me/cucina-italiana/deserty/gelato-italyanskoe-morozhenoe.html— Дата доступа:22.12.2021 3.Джелато: сладкая гордость Италии. [Электронный ресурс]— Режим доступа:https://www.euromag.ru/lifestyle/dzhelato-sladkaja-gordost-italii/ — Дата доступа:22.12.2021 4. Пять фактов о Gelato. [Электронный ресурс]— Режим доступа: https://www.euromag.ru/lifestyle/pjat-faktov-o-gelato/ —Дата доступа:22.12.2021 5.Что такое джелато. [Электронный ресурс]— Режим доступа:https://gelatomoscow.ru/about/gelato/ — Дата доступа:22.12.2021
