Chigrina1

Муниципальное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 1»
Городская научно-практическая конференция «Ступени к успеху»
Номинация «Лучший проект (профильный проект)»
Тема: «Вкус детства»
Выполнили: Фунзян Юлия,
Пряникова Александра,
ученицы 10 «А» класса;
Руководители:
Чигрина Светлана Анатольевна, учитель
химии
Арсеньевского городского округа
2013г.
Мороженое, наверное, самый любимый десерт на
планете.
Продается в большом количестве и в разнообразном
ассортименте в любое время года. Мороженное содержит
необходимые для организма витамины. Его любят и дети,
и взрослые, употребляют иногда в больших количествах,
не задумываясь о последствиях.
С одной стороны мороженое
продукт - вкусный, калорийный,
полезный.
С другой стороны - может
приводить
к
неприятным
последствиям
болезни
горла:
ларингит, фарингит и появление
лишнего веса.
Актуальность и практическая
значимость этой проблемы послужила
выбору данной проектной работы.
• исследовать химический состав
различных видов мороженого, изучить
его питательную ценность




изучить литературу по данной проблеме;
изучить историю создания мороженого ;
рассмотреть различные виды мороженого;
провести экспериментальные исследования
нескольких видов мороженого;
 приготовить мороженое в домашних условиях;
 провести анкетирование и интервьюирование.
мороженое содержит белки,
жиры и углеводы, но полезно
не каждому человеку
•Сформулировать планы на
будущее
• Подвести итоги работы
•Приготовить мороженое в домашних
условиях
•Изучить технологию производства
мороженого
•Совершить экскурсию на ОАО «Арсеньевский
молокозавод»
•Провести социологический опрос учащихся школы
•Экспериментально изучить свойства мороженого
•Изучить состав и виды мороженого
•Изучить историю возникновения мороженого
• Мороженое – изысканный, вкусный продукт
питания для людей разного возраста содержит в
себе различные витамины, обогащая организм
человека.
• Мороженое как лакомство повышает
настроение, работоспособность, удовлетворяет
потребности и желания человека.
• Мороженое – замороженный прохладительный
напиток.
Мороженое
—
очень
древнее
лакомство. Высказываются предположения,
что история мороженого насчитывает более
4000 лет.
Ещё за 2000 лет до нашей эры в Китае
к столу подавались десерты, отдалённо
напоминающие мороженое, — снег и лёд,
смешанные с кусочками апельсинов,
лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и
способы хранения были рассекречены лишь
в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».
При Наполеоне в Париже впервые
вырабатывается мороженое в стаканчиках и
пломбир, получивший название от французского
города Пломбьер.
1904 г. в городе Сент-Луисе «родился» рожок.
•
В Россию мороженое, пришло из Франции. А до
этого на Руси подавали наструганное замороженное
молоко ели в жару еще в древности.
•
А еще наш предки лепили разные смешанные
фигурки из творога со сметаной и сладостями,
выставляли их на мороз, потом лакомились. В XIX
веке в России появляется и первая машина для
приготовления мороженого.
Немецкие специалисты
изобрели мороженое,
которое долго не тает,
потому что при
приготовлении в него
добавляют специальную
пудру, рецепт которой
держится в
строжайшем секрете.
В Японии желающие
могут угоститься
мороженым из осьминогов,
маринованной орхидеи,
кедровых стружек или
Куринных крылышек с
креветками.
В Испании, где в
последнее время
увлекаются
нетрадиционными
сортами привычного
лакомства, делают
мороженое из бобов в
чесночном соусе и из
анчоусов в уксусе.
Пломбир
15 г %
жиров
5,8 г %
лактозы
0,09 % г
органических
кислот
Ионы
металлов
21мг %
Mg3
114 мг
%Р
60 г %
воды
0,2 мг
% Fe
50 мг
% Na
15 г %
сахарозы
162 мг
%К
159 мг
% Cа
0,03 мг
% В1
0,21 мг
%В2
0,05 мг
% РР
3,2 г %
белков
Витамины
0,4 мг
%С
0,06 мг
%А
Мороженое представляет собой замороженный
сладкий продукт, содержащий:
кофе
Молоко,
сливки
яйцо
Соки
жир
чай
сироп
ваниль
На земле существует множество разнообразных видов и сортов
мороженого. На сегодняшний день известно более 700 видов.
фруктовое
Замороженны
е соки
мороженое
С
наполнителями
сливочное
Брикет
пломбир
диетическое
мягкое
КремБриле
От массовой
доли жира
От
оформления
поверхности
Молочные
нежирные
Молочные
жирные
Сливочное
классическое
Пломбир
классический
Пломбир
жирный
Декорированное
Глазированное,
в том числе
эскимо
В
вафельных
изделиях
В печенье
От применения
пищевых продукт
и ароматизаторов
Без пищевых
продуктов и
ароматизаторов
С пищевыми
продуктами
С ароматом
С пищевыми
продуктами
и ароматом
При изготовлении некоторых видов мороженого и
коктейлей в них добавляют пряности: корицу,
гвоздику, шафран, кориандр, бадьян, анис,
кардамон и др.
Подкислители
● Е 330
Лимонная кислота
Красители
● Е 104 Хинолиновый желтый
● Е 120 Карминовая кислота
● Е 122 Карамзин, азорубин
● Е 124 Понсо 4R
● Е 133 Бриллиантовый синий
Ароматизаторы
●Ванилин
●Этиванилин
Стабилизаторы
● Е 407 Каррагинан и его соли
● Е 410 Камедь рожкового дерева
● Е 412 Гуаровая камедь
●Е 466 КМЦ, натрий - КМЦ
●Е 471 Моно-и диглицериды жирных кислот
Помогает
справится со
стрессом.
Витамины: А,
В, Д, Е, Р
Улучшает
память
Повышает
иммунитет
Поднимет
настроение
Минералы:
Mg, К, Р, Fe
Уменьшает риск
заболевания раком
пищеварительной
системы
Повышает
содержание
гормона счастье –
серотонина.
1. При быстром поглощении мороженого можно
горло простудить.
2. Людям склонным к полноте нельзя
употреблять много мороженого.
3. При употреблении мороженого после горячих
продуктов происходит, резкое изменение
температуры, что приводит к разрушению
эмали зубов.
Относительная
влажность воздуха
85-90 %
Температура от -18
до -20 ‘С
Срок хранения
от 1 до 3 месяцев
Плодово-ягодное
мороженое 1 месяц
Сливочное и пломбир
2-3 месяца
Пирожное и торты
из мороженого до 20
дней
В Москве был
сооружен самый
большой снеговик из
мороженого, его рост
около 2 метров, а вес
до 300 кг.
Когда съедете
треть стаканчика
ванильного
мороженого, то вы
получаете столько
Ca, и витамина В,
сколько их
содержится в
половине чашки
молока, и столько
же витамина А,
как в целой чашке.
:
Китайские
кондитеры создали
торт, который был в
ширину всего 3
метра, зато его вес
составил 8 тонн.
К мороженому я отношусь
скептически, но в жаркий
летний день, не против им
перекусить.
Мороз Д., 10 «А»
А мне мороженое
нравится… И я не прочь в
любое время года им
полакомиться
Трофимов Н., 10«А»
У меня нет слов девчонки..
Я просто
ЛЮБЛЮ МОРОЖЕНОЕ!
Балукова Е., ШИОД «ВГУЭС»
96.50%
100.00%
90.00%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
3.30%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Любят
мороженое
не любят
8%
89%
3%
считают, что
мороженое
вредно
не могут сказать
точно вредно
мороженое или
нет
считают, что
мороженое
полезно
Биуретовая реакция
(на пептидные связи)
Белок + CuSO4 + NaOH
→ фиолетовое
окрашивание
Белок содержится во всех образцах, но более высокое
содержание в образцах:
– «Венский вальс»
– «48 копеек»
– «Стаканчик Золотой стандарт»
состав образцов мороженого «Слиток белого
золота» и «Пломбир Арсеньевский» содержит
наибольшее количество жира
Мороженое + NaOH
+CuSO4 t° → краснооранжевый осадок
Все образцы содержат углеводы. Но образцы
- «48 копеек»
- «Слиток белого золота»
- «Стаканчик Золотой стандарт», содержат больше
углеводов, чем др. образцы
Ксантопротеиновая
реакция
Мороженое + HNO3
→ желтое окрашивание
Реакция на остатков ароматических α-аминокислот
прошли во всех образцах мороженого. Но более высокое
содержание было обнаружено в образцах: «Пломбир
Арсеньевский» и «Венский вальс».
Предприятие создано в конце 1987года. В настоящее время
комбинат модернизирован и выпускает более полусотни
видов молочных продуктов и мороженого, имеющих
известность не только в Приморском, но и Хабаровском
крае.
В 2010 году продукция Арсеньевского молочного
комбината получила Золотой приз в номинации «Живой
продукт» конкурса «Торговая марка Дальнего Востока»
1. Приготовление смеси
2. Фильтрование
3. Пастеризация
4.
Охлаждение
5.
Фрезерование
6.
Охлаждение
Мы приготовили три образца
мороженого.
1. Шоколадное мороженое.
- 3 яичных желтка;
- 1 ч.л. сахарной пудры;
- 300 г молока;
- 200 г черного горького шоколада;
- 150 г сливок.
Желтки взбить с сахарной пудрой. Почти доведенное до состояния
кипения молоко тонкой струей не спеша влить в желтковосахарную массу, постоянно помешивая ее. Полученный крем
процедить через сито в глубокую чистую кастрюлю. Варить на
медленном огне, пока масса не загустеет. Дать остыть, влить
растопленный шоколад и сливки. Разлить крем по формам для
мороженого, заморозить.
2. Йогуртовое мороженое
Воткнуть в йогурт палочку, поставить в
морозильную камеру на полчаса.
Достать, перемешать, снова
поставить в морозилку на полчаса.
Повторить процедуру еще раз (достать,
перемешать, поставить в морозилку).
Достать полученное йогуртовое
мороженное можно через 2 часа.
3. Стандартный пломбир.
Берется 1 л молока
100 г масла
2 стакана сахара
1 ч.л. крахмала
5 яичных желтков.
Как приготовить мороженое в домашних условиях. Молоко налить
в кастрюлю, поставить на огонь, сразу же добавить масло. Довести молоко до
кипения. Пока молоко закипает, смешать сахар и крахмал, добавить желтки,
растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить к полученной
массе небольшое количество молока, смешать – должна получится
консистенция, напоминающая жидкую сметану. В закипевшее молоко
постепенно вливать полученную массу, постоянно помешивая. Когда смесь
закипит повторно, снять кастрюлю с огня, поставить в холодную воду и
продолжать помешивать до тех пор, пока смесь не станет теплой. Оставить
охлаждаться. Охлажденную смесь разлить по формочкам, заморозить.
1. Все исследуемые образцы мороженого
содержат белки, жиры и углеводы. Значит
мороженое не только вкусное лакомство, но
и полезный продукт питания.
2. Опрос учащихся показал, что большинство
людей любят мороженое и считают
его полезным.
3. Мороженое полезно, не каждому человеку.
Его не рекомендуют к употреблению при
•
•
•
•
•
гастритах,
сахарном диабете,
болезни печени,
ожирении,
атеросклерозе (допустимо только
фруктовое мороженое).
 более 20 аминокислот
 около 25 жирных кислот
 30 минеральных солей
 20 различных витаминов
 важные для обмена веществ
ферменты
Результаты работы показали, что
предполагаемая гипотеза подтвердилась.
Мороженое вкусный, изысканный
продукт питания для людей разного
возраста содержит в себе различные
витамины, обогащающие организм
человека.
Благодаря высокой калорийности и
легкой усвояемости врачи рекомендуют
мороженое детям, которые страдают
отсутствием аппетита.
Мороженое любимое лакомство!
1. Габриелян О.С., Маскаев Ф.Н, С.Ю. Пономарев, В.И. Теренин. Химия. 10
класс: Учебник для общеобразовательных учреждений / Под ред. В.И.
Теренина. 3-е изд., стереотип.- М: Дрофа, 2002. – 304 с.: ил.
2. Гроссе Э., Вайсмантель Х.,Химия для любознательных.- Л.:Химия, 1979.
3. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.
4. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое - это бизнес благородный и
благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.
5. Леенсон И.А.Занимательная химия. Часть 1.,2- М.: Дрофа,1996.
6. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
7. Петровский К.С, Витамины круглый год -М.:Россельхозиздат,1983. – 57 с.
8. Энциклопедический словарь юного химика.- М.:Педагогика,1982.
9. Дерябина Г.И., Кантария Г.В., Органическая химия – учебник для средней
школы на сайте http://www.chemistry.ssu.samara.ru/
10. Все о мороженом на сайте http://www.about-icecream.ru/
11. Химик сайт о химии http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2692.html
Спасибо за внимание!