Муниципальное общеобразовательное учреждение Николо-Шангская средняя общеобразовательная школа имени А. А. Ковалева

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Николо-Шангская средняя общеобразовательная школа
имени А. А. Ковалева
Шарьинского муниципального района Костромской области
Конкурс презентаций
«Традиции в питании на Руси»
Авторы презентации:
Лебедева Ульяна, ученица 4 класса
Лебедев Данил, ученик 3 класса
Николо-Шанга, 2014г
Из всех безалкогольных напитков, одним из
лучших по вкусу и полезным свойствам
является квас, изобретенный более тысячи лет
назад. Слово «квас» обозначает «кислый
напиток».
«После воды,- написал в „Энциклопедии питания" Каншин,- в
России наиболее распространенный напиток — квас… Мы даже
думаем, что его пьют больше, чем воду…»
Квас не просто напиток, но еще и еда — в голодные годы квасом,
как и хлебом, спасались от истощения, особенно во время
многочисленных православных постов. Квас – это и лекарство.
Врач Л.И. Симонов ещё в 1898 г. писал о роли кваса в жизни России :
"Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его
варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйства, в городах
существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для
продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не
только для здоровых, но и для больных. В последнее время врачи
начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его
Западной Европе»
В квасе,
приготовленном из ржаного и ячменного солода
содержатся:
- молочная кислота
- витамины В, В2, РР
- 10 свободных аминокислот, 8 из них - незаменимые
- различные сахара и микроэлементы
- cолодовый экстракт
Свойства кваса
1. Бодрит, улучшается общее самочувствие, поэтому
крестьяне на заготовку дров, косьбу, пахоту,
неизменно брали с собой квас для снятия усталости и
восстановления сил
2. Нормализует обмен веществ в организме
3. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта
4. Затрудняет и сокращает размножение вредных и
болезнетворных микробов, поэтому им обрабатывали
раны, лечили цингу
5. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы,
поэтому квас использовали в банной парилке
6. Увеличивает физическую работоспособность и общий
объём мышц
7. Полезен при диетах, так как хорошо насыщает, при
этом не откладывая лишних калорий.
8. Если им регулярно мыть волосы, они становятся более
сильными и быстрее растут.
Разновидности кваса:
он может быть сладким и кислым,
мятным, с изюмом, с хреном (такой
квас называется уральским), густым
(квас-щи), окрошечным,
старинным, суточным, белым,
душистым, ароматным, русским,
украинским, польским, литовским,
рижским, северным, боярским,
домашним, гуцульским,
гайдамацким, запорожским. Квас
хранился в особых ёмкостях,
предназначенных специально
для него - дубовых бочках
Приготовление кваса
В качестве сырья для
производства выбирали различные
злаки (рожь, ячмень, гречиху,
пшено), фрукты и ягоды, сахар и
мёд, душистые пряности, коренья
и травы, а также многое другое.
На Руси главным образом
предпочитали дикорастущие груши
и яблоки, бруснику, землянику,
клюкву, малину, морошку,
смородину.
Традиционные русские
рецепты приготовления кваса
предполагают многоэтапную,
весьма трудную и длительную
процедуру. Вначале нужно
замочить зерно, потом
прорастить его, запарить до
сушки, размолоть, приготовить
сусло - весь этот процесс
занимает более 70 дней.
Пословицы о квасе
Квас, как хлеб, никогда не надоедает"
"Русский
квас много народу спас"
"И худой
квас лучше хорошей воды"
"Щи с
мясом, а нет - так хлеб с квасом"
"Кабы
хлеб да квас, так и все у нас"
Блюда с квасом
Квас применяется при приготовлении очень
вкусного и освежающего традиционного
русского блюда - окрошки, а также для
другого национального холодного супа ботвиньи.
Холодник
- вареная свекла - 1-2
небольшого размера
- свежий огурец - 1 шт.
- зеленый лук, укроп, соль,
сахар, сок лимона (или
лимонная кислота) - по вкусу
- хлебный квас или свекольный
отвар - 1л
Современный квас
В наши дни квас делают гораздо
проще, используют квасное сусло или
концентрат
Квас – очень полезный напиток, но
употреблять его нужно с осторожностью,
особенно, людям с язвенной и желчекаменной болезнью