О пользе кваса

Главная > Статьи и рассказы > Красота, здоровье, мода
О пользе кваса.
Некогда, в кажущиеся нам теперь необозримо далекими времена, в России не знали
ни кока-колы, ни пакетированных соков, ни фанты, ни даже таких "древних" для нас
напитков, как лимонад или обычная "газировка". Излюбленным средством утоления
жажды у наших предков был квас. О его древности можно рассуждать очень много.
Доподлинно известно, что квас был известен уже в начале нашей эры. По отзывам
иностранцев, посещавших Российское государство в разные времена, это был
национальный напиток русского народа. Его можно было увидеть ежедневно и на царском
столе в серебряной братине, и на крестьянском - в деревянном ковше.
Традиционно квас готовился из продуктов, в состав которых входила рожь:
ржаного солода, ржаной муки, ржаных хлебцов. Именно ржаной квас является наиболее
древним, и именно его можно чаще всего встретить в наше время. Но мало кто теперь
знает, что на самом деле разновидностей кваса существует огромное количество. Помимо
ржаного, готовили еще и ячменный, пшеничный, гречневый, овсяный. Делался квас из
репы и арбуза, мяты и корицы, патоки и изюма, квашеной капусты и листьев черной
смородины. Существовали плодово-ягодные квасы – яблочные, земляничные,
клюквенные, брусничные, морошковые, рябиновые, малиновые. Встречались и вовсе
экзотические – из исландского мха или хвойные. А о количестве самых разнообразных
добавок и говорить нечего – сюда можно отнести практически весь спектр съедобных и
лекарственных растений.
Помимо использования кваса в чистом виде, его всегда применяли как основу для
приготовления пищи. Особенно это становилось актуально летом, когда жара и обилие
свежей зелени идеально подходили для приготовления разнообразных окрошек и тюрь.
Квас не просто так пользовался любовью народа. Ведь он не только вкусен, но и
необычайно полезен. Изготовленный из ржаного и ячменного солода, он регулирует
обмен веществ, нормализует пищеварение, придает сил и снимает усталость, а в
зависимости от своей разновидности несет еще и множество дополнительных
оздоровительных эффектов. По воздействию на организм он подобен кефиру,
простокваше, кумысу и ацидофилину. Являясь продуктом молочнокислого брожения,
квас хорошо регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, тормозя развитие
вредных и болезнетворных микробов, поднимает общий тонус организма и благоприятно
влияет на сердечно-сосудистую систему.
Квас повышает аппетит, активизируя ферментативную активность желудочнокишечного тракта, а обладая высокой энергетической ценностью, может являться
самостоятельным продуктом питания, отлично утоляющим голод во время жары.
Рецептами русского кваса не единожды интересовались и за рубежом. Так, например, на
международном конкурсе, 1975 года в Югославии, московский квас полностью покорил
жюри, получив в итоге оценку 18 баллов, оставив далеко позади всемирно известную
кока-колу.
Широкие питательные возможности кваса были по достоинству оценены и в
спорте. Применение его в рационе питания спортсменов дало значительный
положительный эффект, особенно при необходимости больших физических нагрузок.
Поэтому в наши дни квасоподобные напитки (на основе солодового экстракта) дают
спортсменам для увеличения физической активности, снятия усталости и увеличения
объема мышц (у бодибилдеров).
Бактериологи, инфекционисты и врачи гигиенисты, достаточно давно приписывают
квасу высокие бактерицидные свойства, которые были успешно подтверждены опытами
русского ученого Сотникова: тифозные и паратифозные палочки в его эксперименте
гибли в сосудах с квасом.
Помимо всего, квас - это целый кладезь витаминов, микроэлементов и
биологически активных веществ.
А если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10
аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым.
Рецепты приготовления кваса.
1. Квас овсяный. Овсяные хлопья и лимонную цедру залить горячей водой, довести до
кипения и варить в течение 1 часа. Охладить, добавить дрожжи и сахар, поставить на
сбраживание на 10-12 часов.
На 1 л. воды - 0.8 кг. отрубей, 70 г. сахара, 1-2 лимона, 25 г. дрожжей.
2. Квас из молочной сыворотки. В молочной сыворотке растворить сахар, добавить
дрожжи, сбраживать 10-12 часов. Затем процедить, добавить жженый сахар и лимонный
сок, разлить в бутылки и выдержать в холодном месте двое суток.
На 10 л. сыворотки - 500 г. сахара, 25 г. дрожжей, 3-5 лимонов.
3. Квас северный. К ржаной муке добавить лист черной смородины и исландский мох и
залить кипятком. Охладить, добавить дрожжи и сбраживать в течение 6-ти часов, затем
перелить в дубовые бочки для дображивания.
На 10 л. воды - 0.5 кг ржаной муки, о.5 кг исландского мха, 100 г листьев черной
смородины, 25 г. дрожжей.
4. Свекольный и морковный квасы. Натереть на крупной тёрке морковь (свёклу),
добавить воду с сахаром и хлебной закваской, или дрожжами (для первого раза).
Настаивать, в зависимости от окружающей температуры 1-3 дня. Процедить. Разлить по
бутылкам, добавить по несколько изюминок, закупорить и поместить в холодильник.
На 6 л. сырой воды - 0,5-1кг моркови, стакан сахара, 6-10г дрожжей.
5. Современная экзотика. В родниковую воду комнатной температуры добавить каркаде
(сухое). Настаивать, периодически встряхивая, 2 часа. Добавить морскую капусту
(ламинарии) и сахар. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток.
Процедить. Разлить по бутылкам (1.5 литровым) В каждую бросить 1 дольку лимона и
влить настойку элеутерококка на спирту и щепотку соли (желательно морской). Положить
в холодильник на сутки. Вкус вас удивит!
На 3 л. Воды – 1 ст. л. каркаде, 100-150 г. ламинарии, 150 г. сахара, 1/5 лимона, 2 ст. л.
элеутерококка (спиртовой настой).
6. Квас «Петровский». Приготовить обычный хлебный квас из ржаных сухарей. Затем
готовый квас слегка нагреть и растворить в нем мед и поставить остывать. В холодный
квас настрогать мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена.
Полученную смесь хорошо закупорить и выдержать на холоде 10-12 час. По истечении
этого срока процедить.
Квас подавать с кубиками пищевого льда.
На 10 л. кваса – 0.5 л. меда, 50 г. хрена.