ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТЯЖИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ТЯЖИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
Презентация урока «Розничная торговля продовольственными
товарами» на тему : «Свежие овощи»
Мастера производственного обучения
Щучкиной И.С.
Тяжинский 2015
Цель урока – активизировать познавательную деятельность
обучающихся, умение обобщать, выделять главное в
изучаемом материале.
Задачи:
Образовательная – формирование знаний о свежих овощах
Воспитательная- содействовать развитию познавательного
интереса обучающихся к предмету
Развивающая – развивать умение сравнивать и анализировать
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОЙ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ КОТОРУЮ
УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ, ОВОЩИ ДЕЛЯТ НА 2 ГРУППЫ:
Вегетативная
Клубнеплоды:
картофель,
топинамбур,
батат.
Корнеплоды:
свекла, морковь,
редис, хрен.
Капустные;
луковые; пряные;
десертные и т.д.
Плодовая
Томатные:
томаты,
баклажаны,
перец.
Тыквенные:
огурцы,
арбузы, дыни,
кабачки.
Бобовые:
горох, фасоль,
бобы.
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА СОЗРЕВАНИЯ ОВОЩИ ДЕЛЯТ:
- РАННИЕ - СБОР УРОЖАЯ ВЕСНОЙ И ЛЕТОМ
- СРЕДНИЕ – СБОР УРОЖАЯ В НАЧАЛЕ ОСЕНИ
- ПОЗДНИЕ – СБОР УРОЖАЯ ОСЕНЬЮ
КАРТОФЕЛЬ- САМАЯ РАСПРОСТРАНЕННАЯ И
ВАЖНЕЙШАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА.
СОРТА- СТОЛОВЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ
КОРМОВЫЕ
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ
ПО СРОКАМ РЕАЛИЗАЦИИ
ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА
РАННИЙ И ПОЗДНИЙ
1 КЛАССА
2 КЛАССА
ЭКСТРА КЛАССА
1 КЛАССА
2 КЛАССА
РАЗМЕР
ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА
КАРТОФЕЛЯ
ВНЕШНИЙ ВИД
ОТКЛОНЕНИЕ ОТ СТАНДАРТА
СУХОЙ, ЦЕЛЫЙ
НЕ УВЯДШИЙ И НЕ ПРОРОСШИЙ
ОДНОРОДНЫЙ ПО ФОРМЕ И ОКРАСКЕ
СВЕКЛА-КОРНЕПЛОД, У КОТОРОГО В ПИЩУ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
УТОЛЩЕННЫЙ СОЧНЫЙ КОРЕНЬ
СОРТА – СТОЛОВАЯ (КРАСНАЯ)
САХАРНАЯ (БЕЛАЯ)
КОРМОВАЯ (ЖЁЛТАЯ)
ЛУЧШИМИ КУЛИНАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ ОБЛАДАЕТ
СВЕКЛА С ТЕМНООКРАШЕННОЙ МЯКОТЬЮ И НЕБОЛЬШИМ
КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛЫХ КОЛЕЦ НА РАЗРЕЗЕ, ПЛОСКО- ОКРУГЛОЙ ФОРМЫ И
СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ.
ЛУЧШИЕ ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКИЕ СОРТА СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ:
- «БОРДО» - ТЕМНО-КРАСНАЯ МЯКОТЬ БЕЗ КОЛЕЦ
- «ГРИБОВСКАЯ» - БОЛЬШЕ ВСЕГО АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
- «НЕСРАВНЕННАЯ» - МНОГО ЦИНКА, ЖЕЛЕЗА, НАТРИЯ, КАЛИЯ
- «ПОБЕДИТЕЛЬ» - САМАЯ САХАРНАЯ И ВКУСНАЯ
ПО КАЧЕСТВУ
ОТБОРНАЯ
ОБЫКНОВЕННАЯ
МОРКОВЬ- ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ, ИСТОЧНИК
КАРОТИНА.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМИ ПРИЗНАКАМИ ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКИХ СОРТОВ МОРКОВИ ЯВЛЯЮТСЯ:
1. ПЕРИОД СОЗРЕВАНИЯ
2. ФОРМА
3. ВЕЛИЧИНА КОРНЕПЛОДОВ
4. СТАРЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ
5. ОКРАСКА
6. ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА И СОХРАНЯЕМОСТЬ
длинные
полудлинные
короткие
ПО РАЗМЕРУ МОРКОВЬ ДЕЛЯТ НА СОРТА:
РЕДИС- САМЫЙ РАННИЙ СРЕДИ ОВОЩЕЙ, ВЫРАЩИВАЮТ В
ОТКРЫТОМ И ЗАКРЫТОМ ГРУНТЕ В ТЕЧЕНИИ 20-25
ДНЕЙ, СОДЕРЖИТ САХАРА, КРАХМАЛ, БЕЛКИ,
КАРОТИН, ФЕРМЕНТЫ, ВИТАМИН В1.
СОРТА РЕДИСА РАЗЛИЧАЮТ ПО ФОРМЕ:
КРУГЛЫЙ
ОВАЛЬНЫЙ
ПО ОКРАСКЕ: БЕЛЫЕ, РОЗОВЫЕ, КРАСНЫЕ;
ПО СРОКАМ СОЗРЕВАНИЯ:
РАННИЕ, СРЕДНИЕ, ПОЗДНИЕ.
К РАСПРОСТРАНЕННЫМ СОРТАМ ОТНОСЯТ:
«РУБИН», «САКСА», «РОЗОВО-КРАСНЫЙ»,
«КРАСНЫЙ ВЕЛИКАН», «ЛЕДЯНАЯ
СОСУЛЬКА»
УДЛИНЕННЫЙ
РЕДЬКА- ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ И ОСТРЫЙ,
ГОРЬКОВАТО-СЛАДКИЙ ВКУС.
СОРТА РЕДЬКИ РАЗЛИЧАЮТ ПО ВРЕМЕНИ ПОСЕВА И
СОЗРЕВАНИЯ:
ЛЕТНИЕ
«МАЙСКАЯ БЕЛАЯ», «ОДЕССКАЯ»
ИМЕЮТ СЛАБО ОСТРЫЙ ВКУС
ЗИМНИЕ
«ЗИМНЯЯ КРУГЛАЯ ЧЕРНАЯ»
ИМЕЕТ ОСТРЫЙ ВКУС И ЛУЧШЕ ХРАНИТСЯ
ОКРАСКА КОРНЕПЛОДА БЫВАЕТ БЕЛАЯ, ЧЕРНАЯ,
СЕРАЯ, ЗЕЛЕНАЯ;
ФОРМА ДЛИННАЯ, ПОЛУДЛИННАЯ, КРУГЛАЯ.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ- БЕЛЫЕ КОРНЕПЛОДЫ, К НИМ
ОТНОСЯТ ПЕТРУШКУ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ПАСТЕРНАК.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ ИМЕЮТ ОБЫЧНО КОРНИ БЕЛОГО ИЛИ СЕРОВАТОБЕЛОГО ЦВЕТА, ОТЛИЧАЮТСЯ СИЛЬНЫМ АРОМАТОМ, ОБУСЛОВЛЕННЫМ
СОДЕРЖАНИЕМ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ.
КРОМЕ ТОГО,
ОНИ СОДЕРЖАТ – САХАРА
БЕЛКИ
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
ВИТАМИНЫ С, Р1, В1, В2
КАРОТИН
ЗАБОЛЕВАНИЯ КОРНЕПЛОДОВ
ЗАБОЛЕВАЮТ КОРНЕПЛОДЫ ЧАЩЕ ВСЕГО БЕЛОЙ, СЕРОЙ, ЧЕРНОЙ И СЕРДЦЕВИННОЙ
ГНИЛЯМИ И БАКТЕРИОЗОМ.
БЕЛАЯ И СЕРАЯ ГНИЛИ ОБРАЗУЮТ ПУШИСТЫЙ НАЛЕТ НА ПОВЕРХНОСТИ, А МЯКОТЬ
ПРЕВРАЩАЕТСЯ В СЛИЗИСТУЮ МАССУ.
ЧЕРНАЯ ГНИЛЬ ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ВИДЕ ЧЕРНЫХ ВДАВЛЕННЫХ ПЯТЕН НА ПОВЕРХНОСТИ
КОРНЕПЛОДА.
СЕРДЦЕВИННАЯ ГНИЛЬ ПОРАЖАЕТ СНАЧАЛА ГОЛОВКУ, А ЗАТЕМ СЕРДЦЕВИНУ
КОРНЕПЛОДА, ОБРАЗУЯ ПУСТОТЫ И ЧЕРНЫЕ ПЯТНА НА ТКАНИ.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ
КОРНЕПЛОДЫ ПЕРЕВОЗЯТ УПАКОВАННЫМИ В ЖЕСТКУЮ ИЛИ МЯГКУЮ ТАРУ,
ЕМКОСТЬЮ ДО 50 КГ ИЛИ В КОНТЕЙНЕРАХ.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ И МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ С ЗЕЛЕНЬЮ УКЛАДЫВАЮТ В
ЯЩИКИ ИЛИ КОРЗИНЫ ДО 10 КГ.
ХРАНЯТ В ПОДСОБНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ МАГАЗИНА В ПОСТУПИВШЕЙ ТАРЕ ПРИ
ТЕМП.0-..10 И ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА 85…90% НЕ БОЛЕЕ 3-Х
СУТОК. МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И РЕДИС В ПУЧКАХ В МАГАЗИНЕ
ХРАНЯТ НЕ БОЛЕЕ 1 СУТ.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТ К КАЧЕСТВУ КАРТОФЕЛЯ?
2. КАКИЕ МОРКОВЬ И СВЕКЛА ОБЛАДАЮТ ЛУЧШИМИ КУЛИНАРНЫМИ
СВОЙСТВАМИ?
3. НАЗОВИТЕ БОЛЕЗНИ КОРНЕПЛОДОВ?
4. КАКОВЫ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ В МАГАЗИНЕ?
5. ПО КАКИМ ПРИЗНАКАМ РАЗЛИЧАЮТ СОРТА РЕДИСКИ?