мороженого

Ох , уж это мороженное!!!
Что для вас мороженое –
удивительное лакомство, ни на что
не похожее? Средство для снятия
стресса? Ностальгия по детству? В
стаканчиках, в рожках, на палочке.
Во всяком случае, мороженое любят
и взрослые солидные дяди, и
романтические барышни, и дети,
требующие его покупки у
родителей. Сколько сортов
мороженого известно – на это никто
не ответит, даже сказочный Дед
Мороз из далекой Лапландии. Крембрюле, эскимо, пломбир, сливочное,
фруктовое, ореховое, щербет…
В чем же секрет популярности? Оказывается, в том,
из чего состоит мороженое. Вещество с названием
«транквилизатор Л-триптофан», которое содержится
в молоке и сливках, оказывает благотворное
действие на здоровье человека. Мороженое не
только пачкает нашу одежду, делая руки липкими и
сладкими, но и стресс снимает, останавливает
кровотечение из носа, даже от бессонницы помогает
и просто улучшает наше настроение.
НЕМНОГО ИЗ
ИСТОРИИ
МОРОЖЕНОГО
Можно ли установить,
кто первый догадался
сварить компот, в каком
году были впервые
поданы котлеты?
Точно так же
невозможно назвать
изобретателя
мороженого, нельзя
указать дату его
создания.
Очевидно, такого лица, такой даты не
существовало. Мороженое можно
считать плодом коллективного
творчества, своего рода фольклорным
произведением.
С давних времен люди, страдая от жары, искали освежающие средства, а
сладости любили во все времена. Сочетанием этих двух склонностей,
очевидно, и было вызвано к жизни мороженое. «Предками» мороженого
можно считать смешанные со снегом или льдом фруктовые соки,
натуральные и подслащенные, которые были известны в глубокой
древности. В Китае замораживали фруктовые соки около 3000 лет тому
назад. Древние китайцы любили десерт, состоящий из смеси зернышек
граната, мякоти апельсина и лимона, перемешанных со снегом. Рецепт был
уникальным, его тщательно хранили, передавали богатым и состоятельным
людям. В древнем Риме охлаждали сок и в таком виде подавали при дворах
императора. От китайцев это вкусное «средство от жары», вероятно,
переняли арабы, индейцы и персы.
Александр Македонский, плохо
переносивший жару, спасался от нее
во время своих походов в Персию и
Индию (IV в. до н. э.), употребляя
фруктовые соки со снегом.
Специальные эстафеты рабов
доставляли снег с горных вершин и из
пещер. Солдаты Александра
Македонского любили мороженое,
поднимали свой боевой дух
фруктовым льдом, в который со
временем начали добавлять молоко.
Известный путешественник Марко Поло
привез рецепт фруктового лакомства из Китая
в Италию. С этого момента начинается
«золотая эпоха» в истории развития
мороженого. Но оно по-прежнему доступно
только знати. Вельможи выписывают
мороженщиков, назначая им немыслимые
содержания. Идет охота за оригинальными
рецептами, и к ХVII веку итальянцу удается
открыть в Париже первое кафе-мороженое,
ставшее достопримечательностью – Cafe
Procope. В это знаменитое кафе захаживают и
Вольтер, и Руссо. Даже великий Наполеон
экспериментировал с мороженым. Когда ему
на остров привезли аппарат для
приготовления мороженого, он занялся
изобретением новых видов лакомства и
получил пломбир.
Простым потребителям повезло гораздо
меньше. Только после того, как мешалку
изобрела американка в 1848 году,
появилась возможность изготавливать
десерт в домашних условиях. Создание
мощных охладителей послужило
толчком для эры мороженого, которое
становится народным продуктом.
Простые уличные торговцы, за
которыми следует толпа детворы,
начинают продавать его на тележках.
Кулечек из бумаги или тарелочка
наполняется лакомством. В 1904 году по
случаю того, что тарелки у
мороженщика закончились, мороженое
стали продавать в вафельных
стаканчиках на всемирной выставке в
Сент-Луисе. Новшество пошло на ура.
Удивительно то, что
мороженое популярно во всех
странах мира. В России на
Масленицу крестьяне
смешивали творог со
сметаной, охлаждали,
добавляли изюм, орехи, масло,
лепили затейливые фигурки.
Петр Первый любил угощать
гостей мороженым, добавляя
ликер, варенье. Долгое время
мороженое было
эксклюзивным продуктом.
Массовое производство стало
возможным только при Советской
власти в 30-х годах, когда
московский хладокомбинат
открыл производственные цеха.
Сам Анастас Микоян взялся за
индустрию мороженого. Оно в
СССР не было дефицитом и ни в
чем не уступало западным
стандартам. В 50-е годы
произошло массового открытия
кафе-мороженых, привлёкших
туда родителей с детишками.
В наше время опыты продолжаются.
Нежный восхитительный вкус мороженого
можно дополнять другими продуктами.
Немецкие кондитеры придумали мороженое
с омлетом, а в Венесуэле около 700 сортов
мороженого. Предлагают мороженое с
курицей, со шкварками, рагу, и это далеко не
все… В Греции – добро пожаловать на
мороженое с макаронами. Ну а в Италии попрежнему в цене – сделанное вручную,
мороженое с традиционным вкусом:
ягодное, шоколадное, ванильное. Gelato
содержит всего семь процентов жира в
отличие от 10 положенных. И пользуется
неизменным спросом у публики.
Ежегодно в Москве
проходит с 1997 года
праздник мороженого.
Организаторами
выступают Союз
мороженщиков России
Интересные факты о
мороженом
• В Чили один торговец добавляя кокаиновую
пасту в шоколадное мороженое, которое, по
его словам, поднимало настроение. Как
правило, клиенты пробовали новинку и потом
приходили купить еще, обеспечивая таким
образом постоянный приток покупателей.
• Оказалось, что в обычном шоколадном рожке
содержалась доза кокаина, достаточная для
того, чтобы вызвать характерное
наркотическое опьянение у едоков.
• Самое большое количество сортов мороженого –
709 – предлагает своим посетителям венесуэльское
кафе-мороженое Coromoto, которое основал в 1980
году выходец из Португалии Мануэль да Сильва
Оливейра. Сегодня хозяин кафе предлагает своим
посетителям сотни оригинальных рецептов —
вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком,
свиными шкварками, пивом, морковью,
помидорами, бобами, форелью, креветками и
кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми
лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес
с перцем чили.
• Мороженое очень любили многие из
великих. Наполеону, например, уже в
ссылку на остров Святой Елены привезли
даже устройство для получения
мороженого. А больше всех любил
мороженое сын Марии Медичи Генрих III.
Он ел мороженое в огромных количествах,
любых сортов и в любое время года.
• Отец медицины
Гиппократ вспоминает
мороженое в качестве
замороженных
фруктовых напитков, как
продукт, укрепляющий
здоровье и рекомендует
его своим пациентам, так
как оно содержит соки и
улучшает самочувствие и
настроение.
• Гете, впервые отведав мороженое
еще в детстве, всю свою жизнь
отзывался о нем с восхищением,
хотя потреблять в больших
количествах не имел возможности:
вкушение мороженого в его пору
было дорогим и редким
удовольствием. Гете всю жизнь с
горечью вспоминал о том, как
однажды его мать выбросила целую
десертную тарелку мороженого –
попробовав, что это такое (а в то
время мороженое было еще не
очень известно в Германии), она
решила, что детские желудки просто
не смогут вынести настоящий лед,
да к тому же еще и с сахаром.
• Токио проходила выставка-продажа
необычных сортов мороженого. За триста
йен посетители выставки могли купить
стаканчик мороженого со вкусом говядины,
макрели, куриных крылышек, васаби, краба
и супа из бобовой пасты.
Некоторые сорта - из осьминога или
каракатицы, например, - содержат
достаточно сильный натуральный
ароматизатор.
Но всё-таки ни одно лакомство не сравнится
по силе аромата с мороженым из дуриана:
оно изготовлено из фрукта, очень
популярного в Азии и прославившегося
своим специфическим запахом, который
некоторые сравнивают с запахом гниющего
мяса.
Мороженое для собак
•
Догиссимо" - так называется новый сорт мороженого, появившийся в австрийской столице. Столь
необычное название происходит от английского "dog", что в переводе на русский означает "собака".
Однако ничего удивительного в этом нет, потому что "догиссимо" - это мороженое для собак.
Идея создания собачьего мороженого принадлежит владелице кафе Симоне Леонардини, которая к
тому же является заботливой хозяйкой трех собак породы голден ретривер. "Летом в жару собакам
приходится особенно тяжело, - считает она. - У животных очень густая шерсть, и в жаркую погоду
им необходимо охлаждаться. Мои собаки очень любят купаться, и я подумала, что мороженое им
тоже должно понравиться, тем более от знакомых мне не раз доводилось слышать о том, что их
четвероногие питомцы просто сходят от мороженого с ума".
К сожалению, обычное мороженое собакам не подходит, так как в нем содержатся вредные для
животных вещества - молочный сахар, жиры, всевозможные искусственные ароматизаторы и прочие
химические добавки. Пришлось изобретать совершенно новый продукт. На его разработку ушло
около года. Подобрать необходимую рецептуру, подходящую для "оригинальной итальянской
технологии" приготовления мороженого, помогли эксперты по пищевым продуктам, а в роли
дегустаторов в процессе поиска нужных компонентов регулярно выступали те самые ретриверы,
которых содержит Симона. Опыт показал, что наибольший собачий восторг вызывает ванильное
мороженое, хотя и другие сорта с добавлением натурального риса и сои тоже идут "на ура".
В кафе хозяева могут заказать своим собакам по специальному меню маленькую или большую
порцию мороженого по цене 4,80 евро и ровно семь евро, соответственно. По желанию клиента
лакомство можно украсить также хрустящим собачьим печеньем.
С начала августа мороженое для собак появится и в зоомагазинах. Соответствующее разрешение
удалось получить в ведомстве по охране здоровья и продуктов питания, которое согласилось
признать новый продукт в качестве корма для животных. Более того, как выяснилось, "догиссимо"
не противопоказано даже собакам, страдающим сахарным диабетом.
•
•
•
•
•
Виды мороженого
По способам выработки мороженое подразделяют на
закаленное, мягкое и домашнее.
Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в
производственных условиях, который после выхода из
фризера с целью повышения стойкости при хранении
замораживают (закаливают) до низких температур (-18 °С
и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации.
Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.
Мягким называется мороженое, которое вырабатывают в
основном на предприятиях общественного питания и
употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера
(температурой -5...-7 °С). По консистенции и внешнему
виду оно напоминает крем.
Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях
с использованием компрессионного холодильного шкафа
или морозильника.
Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта
и наполнителя (по составу) и по виду фасования. По виду
продукта и наполнителя оно подразделяется на основные и
любительские виды.
Мороженое любительских видов вырабатывают в
сравнительно меньших количествах, чем мороженое
основных видов.
Основные виды мороженого:
• молочное;
• сливочное;
• пломбир;
• плодово-ягодное;
• ароматическое.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Любительские виды мороженого:
мороженое, вырабатываемое на молочной основе;
мороженое, вырабатываемое на плодово-ягодной или овощной
основе;
мороженое, вырабатываемое из плодов, ягод и овощей с
добавлением молочной основы;
мороженое, вырабатываемое с использованием куриных яиц;
многослойное мороженое;
мороженое, содержащее кондитерский жир.
Разновидности мороженого основных видов получают название в
зависимости oт своего состава и вводимых в продукт добавок
(наполнителей).
По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на
весовое, крупнофасованное и мелкофасованное.
Весовое мороженое:
в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки;
в гильзах.
Фасованное мороженое:
крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы;
мелкофасованное - цилиндры в полиэтиленовой пленке, брикеш
(глазированные и неглазированные с вафлями и без них), в
вафельных стаканчиках, рожках (конусах), трубочках, пирожные,
цилиндры в глазури, фигурное (глазированное и неглазированное),
в стаканчиках (бумажных и из полимерных материалов),
коробочках.