Макаров Андрей, ученик 3А класса, МОУ СОШ № 65. «Здоровое
advertisement
Нескучно о здоровом питании. Пейте дети молоко, будете здоровы! Работу выполнил ученик 4 «Б» класса МОУ СОШ № 65 г. Сочи Макаров Андрей 2014г. Prezentacii.com Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей всех возрастных групп. Выдержка из концепции Национальной Программы «ШКОЛЬНОЕ МОЛОКО» «По пищевой ценности молоко – самый совершенный продукт, созданный самой природой. Молоко удовлетворяет потребности растущего организма в белке, кальции и многих других необходимых веществах. В возрасте с 6 до 14 лет организм ребенка должен получить более килограмма кальция. Выпивая всего 200 мл натурального молока, дети получают 40% дневной нормы кальция и витамина B2, 24 % витамина А и до 16% жиров и белка…» Анкета для учащихся школы включала следующие вопросы: • • • • 1. Какие напитки вы любите? 2. Любите ли вы молоко? 3. Чем полезно молоко? 4. Какие молочные продукты вы знаете? • 5. Хотели бы Вы, чтобы в школьной столовой давали сливочное или молочное мороженое? Какие напитки вы любите? Любите ли вы молоко? ДА НЕТ • Мы выяснили что чем старше становятся ребята, тем меньше они любят молоко. • Из 250 учащихся МОУ СОШ № 65 только 48 назвали молоко среди своих любимых напитков, 33 заявили, что молоко не любят вообще и отдают предпочтение газированным напиткам, чаю, компотам. • Однако, все 250 мальчишек и девчонок хотели бы, чтобы в школьной столовой давали сливочное или молочное мороженое. Гипотеза: Не все дети с удовольствием пьют молоко, но все любят мороженое. Мороженое – лакомство, которое повышает настроение. Молочное или сливочное мороженое, как молочный продукт влияет на работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами и другими полезными веществами. Мороженое можно ввести в рацион школьного питания. Prezentacii.com Цель проекта Раскрыть значение молока для правильного питания школьника и выяснить, можно ли дополнить рацион детского питания в школьной столовой сливочным или молочным мороженым Задачи: изучить литературу по данной теме; провести опрос учащихся своей школы; определить состав молока и мороженого; выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого и их влияние на организм человека; провести химический анализ молока и мороженого. Методы: • • • • • • социологический опрос, анкетирование, наблюдение, сравнение, анализ, эксперимент. • Самое известное в мире животное, которое дает молоко – это корова. • В Испании употребляют овечье молоко. • В Аравийских пустынях молоко берут от верблюдов. • В Египте молоко дает буйволица. • В Перу молочным животным является лама. • В Тибете люди получают молоко от яка. • На севере - от северного оленя. • Во многих странах молоко людям дает коза Путешествие в историю Мороженое — очень древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более 4000 лет. Охлаждённые вина, соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки. Мороженое, имеющее в своем составе молоко, сахар, ваниль – то самое, к которому мы все привыкли впервые попробовали парижане: его изобрели в конце XVIII в. в кафе «Tortoni». Что касается России, то задолго до появления настоящего холодного лакомства национальным кушаньем было замороженное молоко. Его превращали в своеобразную стружку и употребляли в качестве десерта к блинам. Сравнение состава молока и мороженого ЖИРЫ БЕЛКИ УГЛЕВОДЫ КАЛЬЦИЙ ВИТАМИНЫ Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Моро́женое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Prezentacii.com Состав мороженого Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок Prezentacii.com Виды мороженого • Сливочное мороженое (на основе животных и/или растительных жиров). • Сорбет (щербет, шербет) (мягкое Сливочное мороженое (на основе мороженое на основе фруктов, ягод, соков). животных и/или растительных жиров). • Фруктовый лёд (относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока). • Мелорин (на основе растительных жиров) Технология приготовления мороженого Анкетирование 1)Какое мороженое Вам нравится? А) Молочное; Б) Сливочное; В) Шоколадное; Г) Фруктовое; Д) Пломбир 2)Как часто вы употребляйте мороженое: А) один раз в день; Б) несколько раз в неделю; В) один раз в месяц 3) Знаете ли вы состав мороженого? А) Да; Б) Нет 4) По вашему мнению, этот продукт: А) Вредный; Б) Полезный; В) Не знаю 5) В какое время года вы съедаете больше мороженого А) Весна; Б) Лето; В) Осень; Г) Зима; Д)Безразлично Результаты анкетирования Результаты анкетирования Результаты анкетирования 100% опрошенных заявили о том, что мороженое им нравится Социологический опрос. • Цель: выяснение разнообразия марок мороженого и установление наиболее популярного из них. В опросе участвовали продавцы магазинов Вопросы: • 1)Какие марки мороженого имеются в ассортименте вашего магазина? • 2)Какая марка мороженого самая популярная? • 3)Адреса основных производителей? Результаты социологического опроса. МАГНИТ ЭКЗОТИКА МОРОЖЕНОЕ 1)Какие марки мороженого имеются в ассортименте вашего магазина? Как отечественных производителей так и зарубежных Как отечественных Как отечественных производителей так и производителей зарубежных так и зарубежных 2)Какая марка мороженого самая популярная? Эскимо Шоколадное в вафельных стаканчиках Эскимо, пломбир 3)Адреса основных производителей? ЗАО «Тандер» ООО «Нестле Россия» ООО «Нестле Россия» А-ООО «АЙС-ФИЛИ» Россия, ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» А-ООО «АЙСФИЛИ» Россия, ЗАО «Кореновский молочноконсервный комбинат» Анализ упаковок различных марок. • Мороженое пломбир; мороженое эскимо, ванильное; мороженое в вафельном стаканчике. • Цель: выяснение ингредиентов и их количество, входящее в состав мороженого. • Оборудование: упаковки от мороженого. пломбир эскимо ванильное в вафельном стаканчике Производитель ЗАО «Кореновский молочноконсервный комбинат» А-ООО «АЙСФИЛИ» Россия А-ООО «АЙСФИЛИ» Россия ООО «Талосто 3000» Масса 100 грамм 80 грамм 90грамм 70 грамм 14 г 2,3 г 21 г 24,2 г 2,8 г 20,2 г 21,7 3,2 20,2 14,8 г 4,9 г 36,7 г Энергетическая ценность 219 Ккал 309 Ккал 289 Ккал 281 Ккал Срок, условия хранения Не более 6 мес. При - 18 Не более 12 мес. При -18 Не более 12 мес. При -18 Не более 12 мес. При -18 Состав Сливки, сахар, молоко сгущенное, молоко обезжиренное, какао-порошок, стабилизаторэмульгатор Молоко коровье сырое, масло сливочное, вода, молоко сухое, сухой глюкозный сироп, стабилизаторэмульгатор Молоко коровье сырое, масло сливочное, вода, молоко сухое, сухой глюкозный сироп, стабилизаторэмульгатор Молоко вареное сгущенное, вода, масло сливочное, сахар, шоколадная глазурь Содержание Жира Белка Углеводов Результаты анализа Prezentacii.com • Данный анализ упаковок различного вида мороженого показал, что в их составе нет вредных для организма человека пищевых добавок Исследование состава мороженого • Цель: провести химический опыты, подтверждающие наличие в составе молока и мороженого белков, жиров, углеводов. • Для исследования было взято молоко из школьной столовой ООО фирма «Калория» и мороженое в вафельном стаканчике. Обнаружение белков 1. В пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого. • 2.Добавляем 5 мл дистиллированной воды и встряхиваем. • 3. К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл раствора гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди, встряхиваем. • 4.Определяем окрашивание. Появляется фиолетовое окрашивание То же самое проделываем и с молоком Обнаружение углеводов 1. Фильтруем 2 мл смеси, оставшейся после опыта 1. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. 2. Пробирку встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например, лактоза и сахароза. Аналогичный опыт проделываем с молоком Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике 1. Беру вафельный стаканчик и капаю на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Появляется темно-фиолетовое окрашивание. (качественная реакция на крахмал). Обнаружение жира 1. В пробирку с 1 мл мороженого приливаю 1 мл дистиллированной воды и 1 мл хлороформа. Закрываю её пробкой и встряхиваю в течение 1 минуты. Несколько капель хлороформного раствора помещаю на фильтровальную бумагу 2. На бумагу дуем для удаления растворителя. Наблюдаем появление жирового пятна. Результаты • Химический эксперимент доказал, что в состав мороженного как и молока входят белки, жиры, углеводы. Мороженое: вредно или полезно? Мороженое многими считается не очень полезным продуктом. Однако, выяснилось, что мороженое имеет массу полезных свойств. Еще легендарный врач Гиппократ советовал есть замороженный крем, который, по его мнению, улучшает самочувствие. Оказывается, он во многом был прав. Мороженое весьма полезно для здоровья, сообщила Английская Ассоциация Исследователей Применения Науки в Сфере Развлечений Мороженое: вредно или полезно? Мороженое - полезный продукт. А если есть его правильно, не торопясь, маленькими кусочками, в спокойной обстановке, в умеренном количестве, то и неприятностей можно избежать. Основу мороженого составляет молоко, которое само по себе является очень ценным продуктом. Маленькие привереды еще подумают, стоит ли выпить стакан молока, а вот от мороженого не откажутся. И правильно сделают! ВЫВОДЫ: Результаты проведенного исследования показали: 1. Анкетирование. Мороженое нравится всем ученикам, даже тем, которые не любят пить молоко. 2. В магазинах города огромный ассортимент различных видов мороженого. 3. На всех исследуемых упаковках можно найти необходимую информацию: производитель, масса, состав, сроки и условия хранения. Ни в одном из исследуемых образцов мы не обнаружили недопустимых пищевых добавок. Результаты исследования Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась. Я хочу предложить ввести мороженое в рацион питания школьников, особенно в летний период, когда мы проводим летние каникулы в школьном лагере. Приятного аппетита! Спасибо за внимание. Источники • • • • http://ru.wikipedia.org http://www.holodilshchik.ru/ http://ru.convdocs.org/ Оленев Ю.А., Борисова О.С. Домашнее мороженое. //ВО Агропромиздат. 1991 • Охлябин С.А. мороженое от А до Я.// Пищевая промышленность. 1997 Огромное спасибо: • Учащимся МОУ СОШ № 65, принявшим участие в анкетировании; • Сотрудникам магазинов «Экзотика», «Магнит», «Мороженое», принявшим участие в опросе; • Горпинченко Д.В., учителю МОУ СОШ № 25 за помощь в проведении опытов; • Моей семье. Необычное мороженое Жареное мороженое Мексика славится жаренным мороженым. Это очень популярный десерт в стране. Золотое мороженое Самое дорогое мороженое – золотое. Одна порция такого чуда стоит около 1000$! Для него выбирается все самое вкусное, затем в стакан с этим десертом кладутся слои золотой фольги, экзотические фрукты и ягоды. Золотая фольга настолько тонка, что мороженое нужно есть вместе с фольгой, которая совершенно не вредна для организма. Имбирное мороженое Имбирное мороженое тоже не отличается особой сложностью приготовления. В блендере взбивают маринованный имбирь с сахаром и все это перемешивают с пломбиром. Такое мороженое, разлитое в формочки, смотрится очень аппетитно, но вкус немного специфический. Картофельное мороженое Продовольственная компания «Тетя Бесси» старается разнообразить виды мороженого, добавляя в него различные новые компоненты. Картофельный рожок – новинка от компании «Тетя Бесси». Это новый вид мороженого, который состоит из картофельного пюре, соуса и зеленого горошка. Луковое мороженое Луковое мороженое это загадка для многих. Лук пассируют перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи и специфического запаха. В блендере перемешивают яйца, молоко, сливки, сахар и ваниль. Несмотря на такой ингредиент как лук, луковое мороженое получается ароматным и вкусным. Мороженое с беконом Эксперт мороженого Девид Лебовиц решил порадовать огромную армию поклонников бекона и доказал, что бекон тоже вполне годен для морожения. Он придумал мороженое на основе глазированного бекона. И это блюдо все таки завоевало свою популярность. Мороженое с перцем Мороженое с перцем – радость детям. Жирные сливки, яичные желтки, сахар и свежемолотая смесь перца – вот основные составляющие такого мороженого. В процессе замораживания необходимо постоянно перемешивать. Это необходимо для того, чтобы перец равномерно распределился. Чесночное мороженое Наверное, самое экзотическое блюдо – чесночное мороженое. Предварительно замораживают чесночное пюре. Далее, когда пюре растает, добавляют сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром , предварительно все вскипятив. Потом всю эту смесь замораживают.
