Южуралкондитер

Челябинская
кондитерская фабрика
«Южуралкондитер»
Выполнила ученица 11-2 класса Зверева Екатерина
История предприятия
Челябинской кондитерской фабрике
«Южуралкондитер», входящей в
Холдинг «Объединенные кондитеры»,
20 июня нынешнего года исполнится 50
лет. Предприятие имеет давнюю и
славную историю. В 1961 году была
образована Челябинская кондитерская
фабрика, к которой через четыре года
после основания присоединились еще
несколько предприятий, расположенных
на территории Челябинской области, в
том числе Златоустовская и Коркинская
кондитерские фабрики. В 1996 году
Челябинское объединение по
производству кондитерских изделий
было преобразовано в ОАО
«Южуралкондитер».


Следующий этап в развитии
компании начался с момента
ее вхождения в крупнейший
отечественный кондитерский
холдинг - «Объединенные
кондитеры». Сейчас
"Южуралкондитер» выпускает
более 200 наименований
кондитерских
изделий.Производственная
мощность предприятия
составляет 17 тысяч тонн в
год. Широкий ассортимент,
высокое качество продукции,
индивидуальный подход к
покупателю характеризуют
предприятие как стабильного
и надежного партнера.
За последние годы в компании
произошли большие перемены.
Модернизировано оборудование,
смонтированы современные
производственные линии.
Челябинские кондитеры налаживают
выпуск новых видов кондитерских
изделий. В последнее время на
рынок были выведены новые виды
продукции – десять сортов конфет
«Желейные», пять видов
шоколадных конфет с
комбинированным корпусом «Крем
Со-Летто», новые виды молочной
карамели «Нежные сливочки»,
«Шоколадные сливочки»,
«Желейные сливочки», бисквитная
выпечка «Шарман» и «Бон
Апетитто».

Главным брендом предприятия, известным на
всю Россию, является бисквитное пирожное
"Мерендинки". В 1996 году ОАО
«Южуралкондитер» приобрело итальянскую
линию по выпуску бисквитной выпечки. За
минувшее десятилетие специалисты фабрики
детально отработали рецептуру и
усовершенствовали технологию
производства, что сделало «Мерендинки» не
только очень вкусным, но и весьма полезным
продуктом питания. Бисквитные пирожные
изготавливаются исключительно из
натурального сырья, имеют в своем составе
глюкозу, что делает их незаменимым
продуктом для детского и диетического
питания.
Химия в производстве
кондитерских изделий
Для кондитерской промышленности
характерно использование большого
разнообразия сырья, ингредиентов и
пищевых добавок. Велика опасность
загрязнения пищевых продуктов в процессе
их производства и обращения.
Существенными причинами загрязнения
продуктов питания являются химические
вещества (пестициды, нитраты, антибиотики
и др.) и механические включения (частиц
стекла, кремния, металлов и других
металлов). Нарушения требований гигиены
и связанное с ними бактериальное, вирусное
инфицирование пищевых продуктов
являются причинами тяжелейших острых и
хронических патологий желудочнокишечного тракта и других органов и систем
человека .
В последнее время широко
применяют пищевые добавки и
улучшители из растительного
сырья, в основном местного
происхождения. Обогащение
мучных кондитерских изделий
натуральными растительными
продуктами имеет
несомненные преимущества
перед использованием с этой
целью химических препаратов
и смесей, поскольку во всех
натуральных продуктах соли,
витамины и белки находятся в
естественных отношениях и в
виде природных соединений.
Таким образом, важными
достоинствами натуральных
продуктов являются комплексность
их химического состава и,
следовательно, возможность с их
помощью осуществлять обогащение
муки и других составляющих мучных
кондитерских изделий
одновременно белками,
минеральными веществами и
пищевыми волокнами.
Выбор добавок основывается
на наличии в их составе
важных функциональных
ингредиентов – пищевых
волокон и минеральных
веществ и согласован с
рекомендациями института
питания РАМН,
учитывающий перспективу
корректировки химического
состава изделий в
направлении насыщения
наиболее дефицитными
веществами и снижения их
калорийности.
При модификации мучных
кондитерских изделий в
функциональный продукт
эффективным приемом
является его обогащение
физиологически
функциональными
ингредиентами. Поэтому в
качестве объекта
исследования были
выбраны свекловичные
осветленные и
неосветленные пищевые
волокна и пищевые
волокна «Камецель
FW30», в целях
сохранения
специфического вкуса
изделий и придания им
функциональных свойств.
Пищевые свекловичные волокна
являются вторичным продуктом при
производстве сахара и производятся
из побочного продукта
свеклосахарного производства –
свекловичного жома. Пищевые
волокна «Камецель FW30» получают
из вегетативных частей пшеницы
физико-механическим способом.
Техника безопасности на
кондитерской фабрике
На кондитерской фабрике стерильная
чистота и надежная охрана труда.
Присутствуют раздевалки и душевые для
персонала, где царит чистота, кабинет по
охране труда, в котором проводятся
инструктажи, обучение и аттестация
трудящихся. В кабинете много наглядных
материалов, учебных пособий с
различными экспонатами. А
коллективный договор на кондитерской
фабрике был признан лучшим по своей
отрасли в Челябинской области.
В бисквитном цехе
работают две линии по
производству рулетов и
печенья. Попасть в цех
можно только по
специальному пропуску
через вертушку, а затем
обязательно вымыть руки
с мылом. Персонал ходит
в специальных халатах,
шапочках и обуви, а
гостям выдают
одноразовые комплекты.
В цеху расположена еще
одна бактерицидная зона, в
которой очищенный воздух,
специальный климат, и
каждый час проводится
обработка рук. Все
производство
автоматизировано,
вмешательство человека
минимально, в основном, наблюдение за процессом.
Лишь укладка готовой
продукции в коробки
осуществляется вручную.
Кондитерская фабрика является
постоянным участником городских
смотров по охране труда, и
организация этой работы на
производстве - одна из лучших в
Челябинской области.