Особенности проведения соревнований в рамках WorldSkills ПОВАРСКОЕ ДЕЛО Кузнецова Е.А., директор ГБПОУ ТКСиТ

Особенности проведения
соревнований в рамках WorldSkills
ПОВАРСКОЕ ДЕЛО
Кузнецова Е.А., директор ГБПОУ ТКСиТа
Основные принципы:
•
•
•
•
•
•
Массовость;
Открытость, в т.ч. информационная;
Технологичность;
Гигиена и безопасность;
Охрана окружающей среды.
……….
Требования к профессиональным компетенциям
ДОРОЖНАЯ КАРТА
по проведению регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся
профессиональных образовательных организаций Тверской области в 2015 году по профессии «Повар, кондитер» в
рамках Регионального чемпионата профессионального мастерства WorldskillsRussia
по компетенции «Поварское дело»
Начало - 9 февраль 2015года
Завершение – 9 апреля 2015года
№
пп
Этап реализации
Ответственн
ый за этап
реализации
Подготовительный этап
1 Не менее чем за 2 месяца до официальной даты начала проведения чемпионата оргкомитету утвердить место для Оргкомитет
проведения с обязательным наличием следующих помещений:
- помещений, соответствующих техническим условиям размещения основного и дополнительного
технологического конкурсного оборудования на основании Инфраструктурных листов и Технического описания
по каждой из компетенций. Каждый конкурсный участок обязательно должен в себя включать: место для
размещения оборудования соревновательной части (конкурсные участники), место для проведения брифинга
вмещающее всех участников и экспертов WSR по данной компетенции, кладовка;
- конференц-зал для проведения официальных мероприятий чемпионата;
- совещательная комната для представителей из разных муниципалитетов и регионов Российской Федерации;
- помещение для работы оргкомитета, оснащенное широкополосным выходом в сеть Internet;
- помещение для проведения заседания Экспертов;
- резерв помещений, необходимый для проведения дополнительных (вне программных) мероприятий чемпионата.
2 Не менее чем за 45 рабочих дней разработать и утвердить в оргкомитете сценарный план проведения чемпионата в Организаторы
составе следующих подробных программ:
церемонии открытия, закрытия и награждения;
проведение соревновательной части;
дополнительные и внеконкурсные мероприятия;
сопровождение VIP-персон.
3 Не менее чем за 45 дней согласовать с оргкомитетом общее художественное решение по оформлению места Организаторы
проведения чемпионата, включая предоставление макетов элементов оформления (баннеров, ролл-апов, флагов,
растяжек, прочей рекламной продукции и раздаточных материалов). Рекламная продукция и раздаточный материал
должны быть изготовлены не позднее 20 дней до начала чемпионата.
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
КОМПЕТЕНЦИИ
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПОВАРСКОЕ ДЕЛО
Техническое описание компетенции «Поварское дело» составлено в
соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами
конкурса, и включает следующие минимальные требования к
профессиональной компетенции «Поварское дело»;
Техническое описание включает в себя следующие разделы:
 введение
 квалификация и объем работ
 конкурсное задание
 управление мастерством и коммуникация
 оценка
 отраслевые требования техники безопасности
 материалы и оборудование
 представление мастерства посетителям и журналистам
ПОВАРСКОЕ ДЕЛО
Кузнецова О.М., заместитель директора ГБОУ СПО «Тверской колледж
сервиса и туризма»
Малькова Т.Ю., преподаватель профессионального цикла ГБОУ СПО
«Тверской колледж сервиса и туризма»
Реализация основных принципов WorldSkills в 2015 году:
•
•
•
•
•
Массовость – в конкурсе участников - 13 человек; зрителей - 300 человек; работа 8 площадок
по компетенции Поварское дело и смежным компетенциям (всего 12 площадок).
Открытость, в т.ч. информационная – свободный доступ на площадки; информирование
посредством телевидения, газет, в т.ч. интернет-газет, Интернет.
Технологичность – детальная проработка Положений, инструкций, протоколов и т.п.;
Гигиена и безопасность – суровые наказание за не выполнение требований санитарии и
гигиены, ПБ и ТБ;
Охрана окружающей среды – ТРЕБОВАНИЯ К КОНКУРСАНТАМ: рассматривать свой рабочий
процесс с точки зрения деловых и природоохранных аспектов, экономно расходовать
материалы; соблюдать правила и ограничения на импорт используемых ингредиентов;
КОНТРОЛЬ: за использованием повторной переработки; использованием «экологичных»
материалов; использованием законченных конкурсных заданий после окончания конкурса.
Требования к профессиональным компетенциям
Требования согласно движению WorldSkills
Знание ингредиентов и меню
•
Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы
•
Питательные свойства
•
Контроль качества
•
Особые требования
Предварительная обработка и подготовка ингредиентов
• Применение различных способов приготовления пищи
• Подготовка пищевых ингредиентов и блюд
• Обработка пищи
• Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления
Управление товарными запасами
• Закупка товаров
• Хранение товара
• Использование компьютерных программ
• Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение
санитарных требований к хранению пищевой продукции
Рабочее место: Кухня
• Соблюдение правовых норм
• Хранение товара
• Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями
• Организация рабочего места повара
Организация работы
• Деловые процедуры
• Обращение с рецептами
• Определение количества и стоимости
• Экономичность рабочих процессов
• Обслуживание клиента
• Знание меню
• Планирование и сервировка фуршетов
• Презентация
Социальные навыки и навыки межличностного общения
• Работа в группе
• Устойчивость к стрессам
• Умение управлять собой
• Гибкость
Управление
• Маркетинг
• Управление персоналом
• Контроль
• Расчеты
Требования согласно ФГОС
5.1. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в
себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
5.2. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями,
соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
грибов.
5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
5.2.3. Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
5.2.4. Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
5.5.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
5.5.6. Приготовление холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Кузнецова Елена Александровна
Телефон: (4822) 65 – 60 – 05
E-mail: tcsit@mail.ru