tsarstvo-syra

Царство сыра
На ул. Яблочкова, 20/22 появился магазин для тех, кто влюблен в сыр.
Меньше месяца назад в Саратове открылась первая в городе сырная лавка с
понятным названием «Четыре сыра». В общем, у любителей этого продукта
появилась своя Мекка, где всегда дадут попробовать сыр, расскажут о нём все
секреты и за определенную плату завернут с собой.
TSR встретился с владельцем магазина Максимом Арефьевым и узнал его
историю любви к сыру.
Максим Арефьев, владелец магазина «Четыре сыра»
Я раньше работал торговым представителем на колбасах, за пять лет они мне
надоели, и я решил заняться сырами. Моя осознанная любовь к сыру началась с
Маасдама – сыра с большими дырками. После него я понял, что кроме российских
сортов сыра есть еще и другие. Начал интересоваться, путешествовать,
пробовать. После того, как я увидел какая культура потребления сыра в Европе,
решил, что в Саратове нужно открывать магазин и рассказывать людям про сыр.
Ведь как у нас люди привыкли? На завтрак, с хлебом, маслом сверху еще
колбаса. На западе же едят сыр, как самостоятельное блюдо.
«К нам недавно в магазин пришла женщина и попросила привезти сыр для
жарки Халуми. Мы привезли. Она осталась довольна»
Аналогов нашего «Четыре сыра» я не встречал. Перед открытием, я долго рынок
анализировал. В Саратове есть элитные сыры, но они продаются в
супермаркетах. Там никто про них ничего не расскажет, не даст попробовать.
Сыры – такой продукт, с ним надо быть очень осторожным. Кто-то любит сыр с
плесенью, кто-то его не переносит. Одни любят Швейцарский сыр, другие его не
воспринимают. Ниремонт пахнет подвалом и пропавшей картошкой, и от этого
тоже фанатеют.
Ниремонт — горный сыр, выдержанный в кольце из дубовой коры.
В каждой стране, где я бываю, дегустирую сыр. Сейчас у нас в магазине 140
сортов сыра, я каждый пробовал. Должен же я знать, что продаю. Пармезан – это
вообще классика. Он себя как шоколад ведет. Твердый на ощупь, но тает во рту.
Для резки пармезана используют специальный нож с крючком, который сможет прорезать твердую корку
Для каждого вида сыра свой нож. Для мягких сыров, для твердых, для сыров с
белой плесенью и голубой у нас есть разные ножи. Например, нельзя резать
ножом для сыра с голубой плесенью сыр с белой, так как можно перенести
культуру.
У меня дома всегда есть пармезан, его очень любит
моя жена.
Найти дистрибьютора сыров очень сложно. В интернете мало информации,
приходится через кого-то все узнавать. Все-таки европейские сыры для гурманов.
Мы пока не можем привезти австрийский сыр в магазин, так как граница закрыта.
Вообще, я провожу анализ, какие сыры пользуются большей популярностью.
Молодежь интересуются сырами, причем не классическими, а сыром с клубникой,
например. Его быстро раскупают. Недавно к нам пришел сыр из Англии, который
вымачивается в портвейне. Он такого ярко-бордового цвета с белыми
прожилками. Его очень быстро разобрали. Может быть, мне только хочется так
думать, но людей, которые приобщаются к потреблению сыра становится больше.
Кроме сыра в магазине продают итальянскую пасту
Чтобы сделать логотип, мы обратились в рекламное агентство. Перед тем, как
остановиться на этом варианте, мы штук десять перебрали. У нас на логотипе
клевер, это не случайно. Клевер – очень хороший корм. После того, как корова
полакомится им, ее молоко получается насыщенным, из него выходит хороший
сыр. Вообще, швейцарские сыроделы везде используют логотип клевера. И мы
решили от них не отставать.
К логотипу в «Четыре сыра» подошли концептуально.
Покупатели интересуются, почему мы выбрали имя для магазина «Четыре сыра».
Вообще, как правило, многие блюда [пицца Четыре сыра, паста] так
называются. Вообще, есть четыре вида сыра: твердые, полутвердые, мягкие,
рассольные. Из этого и родилось название.
За прилавком стою я или моя супруга, еще есть продавец. Перед тем как принять
человека на работу я ему всю информацию предоставляю. Он ее изучает. Если у
соискателя получается разбираться в сырах, значит он нам подходит. Вот наш
продавец раньше поваром работала, ей сыр близок. Но вообще, это [продавать
сыр] занятие тяжелое. Некоторые головки весят по двенадцать килограмм.
Есть легенда, рассказывающая о происхождении этого блюд. У парня с девушкой не было еды,
был только сыр и сухой хлеб. Они разогрели сыр и пропитали им хлеб и не умерли с голода.