Иловлинский фермер производит сыр по старинным русским

Иловлинский фермер производит сыр по старинным русским рецептам видео
Роспотребнадзор опубликовал список производителей молочной
продукции, чьи товары волгоградцам не рекомендовано покупать – претензии к качеству.
Волгоградские местные предприятия в этот перечень не попали. И в последнее время в
регионе появляются новые производства. В одном из хуторов Иловлинского района
изготовлением сыра занялся местный фермер. Объем продукции пока не слишком велик,
но намерения серьезные.
Свой домашний продукт местные сыровары в шутку называют Романовским – по
имени главы личного подсобного хозяйства Романа Каборженко, который пять лет назад
переехал из Волгограда, купил здесь участок земли, старые заброшенные постройки и
открыл настоящую мини-сыроварню. Хозплощади после реконструкции разрослись с
250 до полутора тысяч квадратных метров.
Роман закупил пятнадцать, как сам ласково называет, телятушек, и сегодня в его
хозяйстве уже целое стадо дойных коров голштинской и симментальской пород. Летом,
когда корм в изобилии, буренки дают до 800 литров молока в сутки. Животновод
подсчитал, что делать из него сыр выгоднее, чем сдавать молокоприемникам. С 10
литров молока получается 800 граммов сыра.
Роман Каборженко, глава КФХ: «В начале осени попробовали и вот продолжаем.
100 % натуральный, никаких подмешек, замешек. Только молоко, закваска, соль и все».
Процесс дойки в хозяйстве автоматизирован. Опыт переняли у соседского фермера. Сыр
делают вручную по старинной технологии русских сыроваров. От дойки молока до
готового продукта сырье проходит четыре стадии. Главное в этом деле – закваска. Как у
каждой хорошей хозяйки, ее рецепт держится здесь в секрете. Сыровар Елена дома
готовит только твердые сыры. Говорит, технология создания мягкого сорта несколько
отличается.
Елена Симакова, сыровар: «Заливается молоко, доводится до определенного
режима, и закладывается закваска. И в эти формочки откидывается уже готовый сыр,
стекает, и остается сырная масса».
Домашний сыр здесь производят в небольших объемах, поэтому весь процесс его
приготовления проходит как на обычной кухне.
И как бы ни говорили, что качественный домашний сыр на рынке сегодня не может
стоить дешево, этот натурпродукт реализуется в 2–3 раза дешевле в сравнении с
другими сырами отечественного производства, несмотря на затратную себестоимость:
содержание скота и заготовка кормов, энергозатраты (3–4 тысячи к/вт фермеру
обходятся в 30–35 тысяч рублей ежемесячно), плюс зарплата сотрудников хозяйства
(средняя – 15 тысяч). Нужно еще и контролировать качество продукта. Рождаясь за
сутки, такой сыр живет всего 72 часа.
Олег Кантемиров, заведующий Качалинским ветеринарным участком: «Раз в
месяц мы посылаем образцы продукции в областную лабораторию на исследование. На
основании протокола испытания мы выпускаем продукцию и в торговую сеть, и на
рынки».
По словам главы К(Ф)Х, помогает в работе то, что земля под хозпостройками у
него в собственности. С арендой пастбищ для скота помогает районная администрация.
Но чтобы воспользоваться областной грантовой поддержкой, сыровару не хватает
средств для софинансирования.
Иван Гель, глава Иловлинского района: «Глав КФХ поддерживают грантами,
немножечко своих денег надо, и дает государство. Некоторые хозяйства уже имеют
кредиты в банках, надо оплачивать, развивать поголовье, и надо еще иметь начальный
капитал для гранта – это момент отрицательный. Я надеюсь, что государство
окончательно повернется лицом, и грантовая поддержка будет вообще без начального
капитала. То есть как купеческое честное слово».
Сегодня ежесуточный надой молока в хозяйстве Каборженко составляет около 400
литров – получается до 25 килограммов сыра. В планах фермера – начать варить твердые
сыры и даже домашний сыр с плесенью.
Вести-Волгоград, 15.02.2016
http://www.volgograd-trv.ru/news.aspx?id=34015