- ds-36

Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 37 сборник 1 (Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ СО СМЕТАНОЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
Норма расхода
продуктов на порцию
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
массой нетто 200 гр.
Вес
Вес нетто, Вес
Вес нетто,
брутто, г
г
брутто, г
г
Наименование продукта
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о)-16%)
Пшено
Сметана 15% жирности
Бульон или вода питьевая
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г.
200 г
250 г
Выход, г
59,7
60
69
74,7
12,8
13,6
8
6,4
6,4
192,0
с 0,6
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
1,94
1,30
10,56
2,42
1,62
13,2
3,03
2,03
16,50
44,8
44,8
44,8
44,8
74,6
80,0
86,2
93,4
56,0
56,0
56,0
56,0
10,2
10,2
6,7
6,4
6,4
192,0
0,6
16,0
17,0
10
8,0
8,0
240,0
0,7
12,8
12,8
8,4
8,0
8,0
240,0
0,7
160
Ca
30,56
38,20
47,75
200
Минеральные вещества, мг
Mg
P
23,92
55,28
29,90
69,10
37,38
86,38
Fe
0,74
0,92
1,15
Витамины, мг.
Энергетическая
ценность (ккал)
А
В1
В2
РР
С
160 г.
0,006
0,08
0,05
0,70
5,66
73,66
200 г
0,008
0,10
0,06
0,88
7,08
92,08
250 г
0,010
0,125
0,075
1,10
8,85
115,10
Технология приготовления: Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в
кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный
картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В
кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанные картофель, варить 7-10 минут,
добавить овощи, соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и
прокипятить.
Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах
свойственные продуктам с ароматом овощей.
Температура подачи: от 60 до 65 ° С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 28 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
БОРЩ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
Норма расхода
Наименование продукта
продуктов на порцию
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
массой нетто 200 гр.
Вес
Вес нетто, Вес
Вес нетто,
брутто, г
г
брутто, г
г
Свекла
До 01.01 х/о-20%
22,4
17,9
28,0
22,4
С 01.01 х/о-25%
24
17,9
30,0
22,4
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
20,8
15,7
26,0
19,6
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
22,4
15,7
28,0
19,6
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
24,0
15,7
30,0
19,6
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
26,0
15,7
32,6
19,6
Капуста белокочанная (х/о20%)
32,0
25,6
40,0
32,0
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
9,6
7,7
12,0
9,6
С 01.01 х/о-25%
10,4
7,7
13,0
9,6
Лук репчатый
6,4
5,1
8,0
6,4
Кислота лимонная пищевая
0,08
0,08
0,10
0,10
Сахар-песок
0,6
0,6
0,8
0,8
Сметана 15% жирности
6,4
6,4
8,0
8,0
Бульон куриный
192,0
192,0
240,0
240,0
Соль
поваренная
йодированная
с 0,3
0,3
0,4
0,4
пониженным содержанием натрия
Выход
160
200
Выход, г
160 г
200 г
Выход, г
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
2,46
1,39
4,34
3,08
1,74
5,42
Ca
47,31
59,14
Минеральные вещества, мг
Mg
P
19,82
101,78
24,78
127,22
Fe
0,71
0,88
Витамины, мг.
Энергетическая
ценность (ккал)
А
В1
В2
РР
С
160 г
0,016
0,048
5,36
0,71
7,98
51,98
200 г
0,02
0,06
6,70
0,88
9,98
64,98
Технология приготовления: Приготовить куриный бульон, процедить. В кипящий куриный
бульон положить картофель, нарезанный брусками, варить минут 7-10. Свеклу очистить, промыть,
мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве бульона с
добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне,
затем на тихом. Подготовленные мелко нарезанные овощи: белокочанную капусту, морковь,
нашинкованные соломкой, мелко нарезанный лук, корень петрушки, соль, сахар положить в
кипящий куриный бульон с картофелем и варить до готовности. За 10 минут до готовности
добавить тушеную свеклу. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить.
Требования: Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция
овощей мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей. Температура подачи: 45-50 ° С.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 35 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП ГОРОХОВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
Наименование продукта
Горох шлифованный
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о-16%)
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Вода
Выход
Выход, г
160 г
200 г
160 г
200 г
Вес
брутто, г
19,2
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
19,2
24,0
Вес нетто,
г
24,0
30,0
32,0
34,4
37,2
22,4
22,4
22,4
22,4
37,4
40,0
43,0
46,6
28,0
28,0
28,0
28,0
12,8
13,6
8
с 0,6
10,2
10,2
6,7
0,6
16,0
17,0
10
0,7
12,8
12,8
8,4
0,7
192,0
160
240,0
240,0
200
192,0
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
4,58
0,38
12,90
5,72
0,48
16,12
Выход, г
А
0,016
0,02
В1
0,16
0,20
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 200 гр.
Витамины, мг.
В2
0,048
0,06
Ca
38,27
47,84
РР
0,74
0,92
Минеральные вещества, мг
Mg
P
29,78
66,85
37,22
83,56
С
3,41
4,26
Fe
1,70
2,12
Энергетическая
ценность (ккал)
81,50
101,88
Технология приготовления: Лущенный горох перебрать, промыть, заложить в кипящую воду и
варить до готовности. Добавить очищенный мелко нарезанный картофель и варить 7-10 минут.
Затем ввести нарезанные ломтиками морковь и репчатый лук, соль. В готовый суп положить
зелень и довести до кипения. Суп можно подать с гренками.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 47 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
ГРЕНКИ ДЛЯ СУПОВ
С 1,5 до 3 лет объем порции 10 г
С 3 до 7 лет объем порции 15 г
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 10 гр.
Наименование продукта
Хлеб пшеничный формовой из муки в/с
Вес
брутто, г
20,0
Выход
Выход, г
10 г
15 г
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
1,52
0,16
9,72
2,28
0,24
14,58
Выход, г
10 г
15 г
А
0,0
0,0
В1
0,022
0,033
Витамины, мг.
В2
0,006
0,009
Ca
4,0
6,0
РР
0,18
0,27
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 15 гр.
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
20,0
30,0
Вес нетто,
г
30,0
10
15
Минеральные вещества, мг
Mg
P
2,8
13,0
4,2
19,5
С
0,0
0,0
Fe
0,22
0,33
Энергетическая
ценность (ккал)
47,6
66,4
Технология приготовления: Пшеничный хлеб очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками,
положить на противень и подсушить в духовке. Корки могут использоваться для приготовления
сухарей панировочных.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 109 (рецептура №3) сборник 2(«Техническая инструкция по
производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных
коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95», Москва, 2006 г.)
СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С МЯСОМ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
Наименование продукта
Капуста белокочанная
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь
Лук репчатый
Горошек зеленый консервированный
Масло сливочное
Бульон мясной
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г
200 г
с
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
7,81
3,07
14,50
9,76
3,83
18,13
Выход, г
160 г
200 г
Вес
брутто, г
16,0
А
0,0
0,0
В1
0,14
0,18
Витамины, мг.
В2
0,08
0,10
42,7
45,7
49,2
53,3
8,0
7,7
7,4
3,2
120,0
0,2
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 200 гр.
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
12,8
20,0
32,0
32,0
32,0
32,0
6,4
6,4
4,8
3,2
120,0
0,2
Вес нетто,
г
16,0
53,4
57,1
61,5
66,7
10,0
9,6
9,2
4,0
150,0
0,2
160
Ca
19,54
24,42
РР
1,92
2,40
200
Минеральные вещества, мг
Mg
P
28,81
106,48
36,02
133,10
С
8,60
10,76
40,0
40,0
40,0
40,0
8,0
8,0
6
4,0
150,0
0,2
Fe
1,36
1,70
Энергетическая
ценность (ккал)
119,68
149,60
Технология приготовления: Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками, капусту
белокочанную шинкуют.
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту белокочанную, картофель и
после закипания варят до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют мясо
порезанное кусочками, припущенные овощи, горошек зеленый, соль поваренную йодированную,
кипятят 5-10 минут.
Температура подачи: от 60 ° С до 65 ° С
Срок реализации: 2-3 часа с момента приготовления.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 79 сборник 2(«Техническая инструкция по производству
кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных
коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95», Москва, 2006 г.)
БУЛЬОН МЯСНОЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 120 г.
С 3 до 7 лет объем порции 150 г.
Наименование продукта
Говядина бескостная
Масса мяса отварного (бескостного)
Морковь
Лук репчатый
Вода питьевая
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 120 гр.
Вес
брутто, г
25,4
1,2
0,8
168,0
с 0,1
Вес нетто,
г
25,0
16,0
1,0
0,6
168,0
0,1
120
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 150 гр.
Вес
брутто, г
31,8
1,5
1,0
210,0
0,2
Вес нетто,
г
31,3
20,0
1,2
0,8
210,0
0,2
150
Технология приготовления: промытые куски мяса говяжьего бескостного (без жира) массой не
более 1,5 кг и толщиной не более 8 см заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают
пену, варят при слабом кипении в течение 2-2,5 часов до готовности. За 30-40 минут до окончания
варки в бульон добавляют соль поваренную йодированную, очищенные морковь, лук репчатый.
После окончания варки с бульона снимают жир, бульон процеживают через сито и кипятят.
Бульон сразу же используют для приготовления блюд.
Температура подачи: 75 ° С.
Срок реализации: 2-3 часа с момента приготовления.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 41 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП РЫБНЫЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
Норма расхода
Наименование продукта
продуктов на порцию
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
массой нетто 200 гр.
Филе трески (х/о-6%)
Или
Филе судака (х/о-8%)
Или
Филе минтая (х/о-5%)
Или
Филе горбуши (х/о-6%)
Масса вареной рыбы
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый
Пшено
Вода питьевая
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г
200 г
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
30,1
40,0
Вес нетто,
г
37,6
32,6
30,1
40,8
37,6
31,6
30,1
39,6
37,6
32,0
30,1
24,0
40,0
37,6
30,0
44,8
48,0
51,7
56,0
33,6
33,6
33,6
33,6
56,0
60,0
64,6
70,0
42,0
42,0
42,0
42.0
10,2
10,2
6,7
3,2
192,0
0,6
16,0
17,0
10,0
4,0
240,0
0,7
12,8
12,8
8,4
4,0
240,0
0,7
12,8
13,6
8,0
3,2
192,0
с 0,6
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
10,19
0,48
7,38
12,74
0,60
9,22
Выход, г
160 г
200 г
Вес
брутто, г
32,0
А
0,16
0,02
В1
0,064
0,08
Витамины, мг.
В2
0,08
0,10
160
Ca
38,88
48,60
РР
1,38
1,72
200
Минеральные вещества, мг
Mg
P
25,87
142,16
32,34
177,7
С
4,72
5,90
Fe
0,54
0,68
Энергетическая
ценность (ккал)
84,35
105,44
Технология приготовления: Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски.
Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1 кг крупы) и сварить до
полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и
репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко
нарезанный картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы,
соль поваренную йодированную, овощи и варить до готовности. За 1-1 минуты до окончания варки добавить
нашинкованные зелень петрушки и укропа.
Требования: консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные
продуктам с ароматом овощей и рыбы. Температура подачи: 60-65 ° С.
Комитет по образованию
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 36 41 сборник 1(Методические указания г.Москвы
«Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Наименование продукта
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о)-16%)
Сметана 15% жирности
Бульон мясной
Соль поваренная йодированная с
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г.
200 г
Выход, г
Норма расхода
продуктов на
порцию массой
нетто 160 гр.
Вес
Вес
брутто, нетто, г
г
Норма расхода
продуктов на
порцию массой
нетто 200 гр.
Вес
Вес
брутто, нетто, г
г
112,0
120,0
129,6
140,0
84,0
84,0
84,0
84,0
140,0
150,0
162,0
175,0
105,0
105,0
105,0
105,0
12,8
13,6
8,0
6,4
192
0,3
10,2
10,2
6,4
6,4
192
0,3
16,0
17
10
8,0
240
0,4
12,8
12,8
8,2
8,0
240
0,4
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
3,02
1,60
12,4
3,78
2,00
15,5
160
200
Ca
33,66
42,08
Минеральные вещества, мг
Mg
P
27,47
126,74
34,34
158,42
Fe
0,91
1,14
Витамины, мг.
Энергетическая
ценность (ккал)
А
В1
В2
РР
С
160 г.
0,006
0,11
0,08
1,34
9,38
90,02
200 г
0,008
0,14
0,10
1,68
11,62
112,52
Технология приготовления: очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь
и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить
7-10 минут, добавить овощи, соль и варить до готовности. В готовый суп положить сметаны,
зелень и прокипятить.
Требования: форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть
прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственный отварному картофелю с ароматом
овощей.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 44 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП СВЕКОЛЬНЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Наименование продукта
Свекла
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о-16%)
Фасоль
Томат-паста
Сметана 15% жирности
Бульон мясной
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г
200 г
Норма расхода продуктов
на порцию массой нетто
200 гр.
Вес брутто,
г
Вес нетто, г
Вес брутто,
г
Вес нетто, г
25,6
27,2
20,5
20,5
32,0
34,0
25,6
25,6
24,0
25,6
27,5
29,9
17,9
17,9
17,9
17,9
30,0
32,0
34,4
37,4
22,4
22,4
22,4
22,4
10,2
10,2
6,7
3,2
1,6
6,4
192,0
0,3
16,0
17,0
10,0
4,0
2,0
8,0
240,0
0,4
12,8
12,8
8,4
4,0
2,0
8,0
240,0
0,4
12,8
13,6
8,0
3,2
1,6
6,4
192,0
с 0,3
160
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
2,99
1,36
8,14
3,74
1,70
10,18
Выход, г
160 г
200 г
Норма расхода продуктов
на порцию массой нетто
160 гр.
А
В1
Витамины, мг.
В2
0,006
0,008
0,08
0,10
0,06
0,08
Ca
38,53
48,16
200
Минеральные вещества, мг
Mg
P
20,83
113,31
26,04
141,64
Fe
0,83
1,04
РР
С
Энергетическая
ценность (ккал)
0,77
0,96
7,90
9,88
58,26
72,82
Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6
часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания (минут 2530). Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой или нашинковать. Сложить в кастрюлю,
добавить бульон, томат-пасту и тушить, закрыв крышкой. В кипящий мясной бульон с фасолью
кладут очищенный и нрезанный кубиками картофель, варят 7-10 минут. Добавляют морковь, лук,
свеклу, соль и варят до готовности. В готовый суп кладут сметану, зелень и доводят до кипения.
Требования: Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, консистенция овощей
мягкая. Цвет бульона малиновый. Не допусти привкус сырой свеклы.
Комитет по образованию г. Подольска
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 32 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
Наименование продукта
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Огурцы соленые (х/о-20%)
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый
Крупа перловая
Бульон мясной
Сметана 15% жирности
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г
200 г
Вес
брутто, г
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
Вес нетто,
г
59,7
64,0
69,0
74,7
19,2
44,8
44,8
44,8
44,8
15,4
64,6
80,0
86,2
93,4
24,0
56,0
56,0
56,0
56,0
19,2
10,2
10,2
5,4
4,8
192,0
6,4
0,3
16,0
17,0
8,0
6,0
240,0
8,0
0,4
12,8
12,8
6,8
6,0
240,0
8,0
0,4
12,8
13,6
6,4
4,8
192,0
6,4
с 0,3
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
2,70
1,52
9,79
3,38
1,90
12,24
Выход, г
А
В1
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 200 гр.
Витамины, мг.
В2
160
Ca
34,08
42,60
РР
200
Минеральные вещества, мг
Mg
P
23,23
114,29
29,04
142,86
С
Fe
0,70
0,88
Энергетическая
ценность (ккал)
160 г
0,006
0,08
0,06
0,94
5,84
75,79
200 г
0,008
0,10
0,08
1,18
7,30
94,74
Технология приготовления: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и
очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают.
Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу
промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой
или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 минут. В кипящий бульон кладут
подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками; варят 7-10 минут, добавляют
нарезанные соломкой морковь, лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце
варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.
Требования: Консистенция овощей мягкая. Цвет супа светло-желтый. Вкус и запах в меру
острый, свойственный данному набору овощей.
Комитет по образованию
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 45 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 160 гр.
Наименование продукта
Фасоль
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о-16%)
Соль
поваренная
йодированная
пониженным содержанием натрия
Вода
Выход
Выход, г
160 г
200 г
160 г
200 г
Вес
брутто, г
19,2
Вес нетто, Вес
г
брутто, г
19,2
24,0
Вес нетто,
г
24,0
59,68
64,0
68,96
74,72
44,8
44,8
44,8
44,8
74,6
80,0
86,0
493,4
56,0
56,0
56,0
56,0
10,2
10,2
6,7
0,6
16,0
17,0
10
0,7
12,8
12,8
8,4
0,7
192,0
160
240,0
240,0
200
12,8
13,6
8
с 0,6
192,0
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
4,6
0,54
15,32
5,76
0,68
19,16
Выход, г
А
0
0
В1
0,128
0,16
Норма расхода
продуктов на порцию
массой нетто 200 гр.
Витамины, мг.
В2
0,06
0,08
Ca
52,02
65.04
РР
0,94
1,18
Минеральные вещества, мг
Mg
P
37,63
128,59
47,04
160,74
С
5,42
6,78
Fe
1,68
2,1
Энергетическая
ценность (ккал)
94,44
118,06
Технология приготовления: фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 23 часов. Очищенный картофель нарезать кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать.
Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без соли на слабом огне при закрытой крышке
до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить 7-10 минут. Ввести
овощи (морковь, лук), соль и продолжить варить до готовности. В конце варки добавить зелень и
довести суп до кипения.
Требования: овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены. Фасоль и овощи
мягкой консистенции. Цвет супа – сероватый. Вкус соответствует набору продуктов.
Комитет по образованию
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 36 сборник 1(Методические указания г.Москвы «Организация
питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.
С 3 до 7 лет объем порции 200 г.
Наименование продукта
Картофель
С 01.09 по 31.10 х/о-25%
С 01.11 по 31.12 х/о-30%
С 01.01 по 28-29.02-х/о-35%
С 01.03 по 31.08 х/о-40%
Морковь красная
До 01.01 х/о-20%
С 01.01 х/о-25%
Лук репчатый (х/о)-16%)
Сметана 15% жирности
Бульон куриный
Соль поваренная йодированная с
пониженным содержанием натрия
Выход
Выход, г
160 г.
200 г
Выход, г
Норма расхода
продуктов на
порцию массой
нетто 160 гр.
Вес
Вес
брутто, нетто, г
г
Норма расхода
продуктов на
порцию массой
нетто 200 гр.
Вес
Вес
брутто, нетто, г
г
112,0
120,0
129,6
140,0
84,0
84,0
84,0
84,0
140,0
150,0
162,0
175,0
105,0
105,0
105,0
105,0
12,8
13,6
8,0
6,4
192
0,3
10,2
10,2
6,4
6,4
192
0,3
16,0
17
10
8,0
240
0,4
12,8
12,8
8,2
8,0
240
0,4
Пищевые вещества, г.
Белки
Жиры
Углеводы
3,02
1,60
12,4
3,78
2,00
15,5
160
200
Ca
33,66
42,08
Минеральные вещества, мг
Mg
P
27,47
126,74
34,34
158,42
Fe
0,91
1,14
Витамины, мг.
Энергетическая
ценность (ккал)
А
В1
В2
РР
С
160 г.
0,006
0,11
0,08
1,34
9,38
90,02
200 г
0,008
0,14
0,10
1,68
11,62
112,52
Технология приготовления: очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь
и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить
7-10 минут, добавить овощи, соль и варить до готовности. В готовый суп положить сметаны,
зелень и прокипятить.
Требования: форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть
прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственный отварному картофелю с ароматом
овощей.
1 БЛЮДА