1 Предисловие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
АЛМАТЫ МЕНЕДЖМЕНТ УНИВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА «ОЦЕНКА, УЧЕТ И АУДИТ»
Утверждено
на заседании УМС
Председатель
__________________Дуйсенгулова Н. С.
«____»_______________20__ г., №____
Образовательная программа Бакалавриат
Специальность: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине «Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе»
Алматы, 2014
стр. 2 из 10
Составитель: к.э.н., доцент ___________________ Макишева Ж.А.
Рабочая программа составлена для студентов специальности 5В091200 «Ресторанное
дело и гостиничный бизнес»
Рассмотрено
На заседании кафедры «Оценка, учет и аудит»
Зав. кафедрой «Оценка, учет и аудит»
к.э.н., доцент __________________
Нургазиева Л.А.
Протокол №1 от «25» августа 2014 г.
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 3 из 10
1 Предисловие
Для
успешного
управления
деятельностью
конкурентоспособного
ресторанного и гостиничного бизнеса необходимо располагать полной, точной,
объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается
ведением хозяйственного учета.
В основе хозяйственной деятельности ресторанного и гостиничного бизнеса
лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, и продукции, поэтому
основными целями учета являются: контроль, за сохранностью товаров,
своевременное представление руководству ресторанов и гостиниц информации о
движении товара, получение доходов, о наличии товарных запасов и эффективности
их использования.
В ресторанах и гостиницах сосредоточены большие материальные ценности,
это основные средства, оборудование и техника, посуда, приборы и инвентарь,
столовое и гостиничное белье, мебель, аксессуары; кто несет за это ответственность,
как правильно организовать работу и учет на предприятии, избежав материальных
потерь; какими нормативными документами пользоваться при списании, как
осуществлять закуп продуктов, товаров, гостиничных аксессуаров; как оформлять
движение сырья, товаров; составлять материально-технические отчеты. Все эти и
другие вопросы рассматриваются на дисциплине «Учет и отчетность в ресторанном
деле и гостиничном бизнесе».
Методика преподавания данной дисциплины предусматривает:
- чтение лекций;
- проведение практических занятий;
- СРСП;
- СРС.
Цель преподавания курса «Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе»
- обеспечить теоретическую и практическую подготовку студентов для достоверного
учета хозяйственных операций и подготовки финансовой отчетности на
предприятиях ресторанного и гостиничного бизнеса.
Задачами курса являются - формирование у студентов следующих знаний, умений и
навыков:
- проверка правильности документального оформления товарных операций,
своевременное и правильное отражение их в учете;
- контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и
недоброкачественных товаров;
- контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники
поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные
вложения, отчисления от прибыли и т.д.), а также правильностью расчетов с
поставщиками и покупателями, и своевременным поступлением платежей в бюджет;
- выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения
рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых
наценок, включаемых в цену товара, услуги, но за счет наценки образуется и
прибыль);
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 4 из 10
- контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных
средств;
- соблюдение норм вложения;
- определение стоимости готовой продукции, услуг и многое другое.
- изучение методики составления и подготовки форм финансовой отчетности в
соответствии с требованиями законодательства РК;
- изучение влияния различных факторов на финансово-хозяйственную
деятельность организации.
Пререквизиты курса: Бухгалтерский учет, Экономика и гостиниц и ресторанов,
Ресторанный маркетинг и др.
Постреквизиты курса: дисциплины магистратуры
Общие компетенции:
знать: теоретические основы естественнонаучных (социальных, гуманитарных,
экономических) дисциплин, способствующих формированию высокообразованной
личности с широким кругозором и культурой мышления; теоретические основы
экономики, менеджмента, маркетинга, финансов и т.п.; цели и методы
государственного регулирования экономики, роль государственного сектора в
экономике; социально-этические ценности, основанные на общественном мнении,
традициях, обычаях, общественных нормах, основы правовой системы и
законодательства РК.
уметь: ориентироваться на общепринятые социально-этические ценности в своей
профессиональной деятельности; быть гибким и мобильным в различных условиях и
ситуациях, связанных с профессиональной деятельностью; ориентироваться в
современных информационных потоках и адаптироваться к динамично меняющимся
явлениям и процессам в мировой экономике; использовать информационные
технологии в сфере профессиональной деятельности.
овладеть навыками: использование полученных теоретических и практических
знаний в будущей профессиональной деятельности; продолжения дальнейшего
самообразования для профессионального роста; быть способным работать в
команде, корректно отстаивать свою точку зрения, предлагать новые решения;
принятия управленческих решений экономического и организационного характера в
условиях неопределенности и риска.
Предметно специализированные:
знать: организацию делопроизводство, своевременное и качественное оформление
документации и статистической отчетности;
уметь: контролировать движение денежных и материальных средств, подготавливать
отчетность.
овладеть навыками: контроля соблюдения ценовой политики.
Экономические
и
организационно-управленческие
компетенции:
быть
компетентными как в области теоретических аспектов и направлений деятельности
предприятий, так и в области практического применения приемов, методов и
принципов формирования достоверной финансовой отчетности на предприятии.
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 5 из 10
2 Тематический план изучения дисциплины
«Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе»»
Контактные
часы
№
Наименование темы
Всего
1
Введение.
Общие принципы и задачи
организации учета в ресторанном
деле и гостиничном бизнесе.
Сертификация и стандартизация в
ресторанном и гостиничном бизнесе.
Виды договоров в ресторанном и
гостиничном бизнесе.
Ценообразование и калькуляция в
ресторанах и гостиницах.
Учет сырья, товаров,
принадлежностей ресторанов и
гостиниц
Учет расходов и доходов.
Учет и регулирование издержек
производства.
Учет предметов материальнотехнического оснащения.
2
3
4
5
6
7
8
9
ИТОГО
СРС СРСП
в том числе
Лекц
ии
Практ.
занятия
8
2
1
2
13
2
18
4
13
2
18
6
25
8
14
2
12
2
14
2
135
30
1
2
2
1
4
2
9
1
10
2
9
2
6
1
9
2
10
2
8
2
10
15
75
1
2
2
2
15
3 Содержание дисциплины
Тема 1. Введение.
Понятие и роль учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Учет на
современном этапе.
Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и
гостиничном бизнесе.
Материальная ответственность. Классификация, реквизиты, требования к
содержанию и оформлению документов.
Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе.
НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе.
Нормативные документы по калькуляции продукции и услуг. Сборники рецептур
блюд и кулинарных изделий. Лицензирование ресторанов и гостиниц
Тема 4.
Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе.
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 6 из 10
Договор об аренде здания. Договор о аренде оборудования (лизинг). Договор о
техническом обслуживании и ремонте техники. Договор о поставке и др.
Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах.
Понятие о цене и ценообразовании. Калькулирование стоимости и себестоимости
продукции и услуг, проживания в гостиницах. Составление плана-меню
Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц.
Прием товаров на складе: поставщика, при поставке авто — авиа - ж/д транспорте и
в месте назначения. Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров,
принадлежностей. Товарные потери (нормируемые и ненормируемые), порядок их
оформления, списания и учета. Учет товарных потерь вследствие естественной
убыли. Товарные потери при транспортировке, при хранении и реализации. Нормы
естественной убыли на складах. Учет потерь вследствие боя, лома и порчи. Учет
тары, инвентаря и мебели. Виды инвентаризации (продуктов, товаров, тары, мебели).
Порядок проведения инвентаризации. Учет поступления сырья, товаров, денежных
средств
Тема 7. Учет расходов и доходов.
Учет расходов эксплуатации и содержания основных средств (имуществ гостиниц и
ресторанов). Расчет расходов на удобства в гостиницах и ресторанах. Доход от
операций гостиниц. Отчет о прибылях и убытках гостиниц и ресторанов.
Тема 8. Учет и регулирование издержек производства.
Отчисления амортизационные, расходы на заработную плату, электроэнергию, воду,
и т.д.
Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения.
Задачи учета основных средств, малоценных и быстроизнашиваемых предметов.
4 Тематика практических занятий
Тема 1. Введение.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Понятие и роль учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе.
- Учет на современном этапе.
2. Практическая работа №1
Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и
гостиничном бизнесе.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Материальная ответственность.
- Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению
документов.
2. Практическая работа №2
Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе.
НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе.
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 7 из 10
1.Вопросы к рассмотрению:
- Нормативные документы по калькуляции продукции и услуг.
- Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.
- Лицензирование ресторанов и гостиниц
2. Практическая работа №3
Тема 4.
Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Договор о аренде здания.
- Договор о аренде оборудования (лизинг).
- Договор о техническом обслуживании и ремонте техники. Договор о поставке
и др.
2. Практическая работа №4
Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Понятие о цене и ценообразовании.
- Калькулирование стоимости и себестоимости продукции и услуг, проживания
в гостиницах.
- Составление плана-меню
2. Практическая работа №5
Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Прием товаров на складе: поставщика, при поставке авто — авиа - ж/д
транспорте и в месте назначения.
- Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров,
принадлежностей.
- Товарные потери (нормируемые и ненормируемые), порядок их оформления,
списания и учета.
- Учет товарных потерь вследствие естественной убыли.
- Товарные потери при транспортировке, при хранении и реализации.
- Нормы естественной убыли на складах.
- Учет потерь вследствие боя, лома и порчи.
- Учет тары, инвентаря и мебели.
- Виды инвентаризации (продуктов, товаров, тары, мебели).
- Порядок проведения инвентаризации.
- Учет поступления сырья, товаров, денежных средств
2. Практическая работа №6
Тема 7. Учет расходов и доходов.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Учет расходов эксплуатации и содержания основных средств (имуществ
гостиниц и ресторанов).
- Расчет расходов на удобства в гостиницах и ресторанах.
- Доход от операций гостиниц.
- Отчет о прибылях и убытках гостиниц и ресторанов.
2. Практическая работа №7
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 8 из 10
Тема 8. Учет и регулирование издержек производства.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Отчисления амортизационные
- Расходы на заработную плату
- Учет накладных расходов
2. Практическая работа №8
Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения.
1.Вопросы к рассмотрению:
- Задачи учета основных средств,
- Учет малоценных и быстроизнашиваемых предметов.
2. Практическая работа №9
5 Темы, вопросы и задания по выполнению СРС
Тема 1. Введение.
Вопросы и задания по выполнению
1. Нормативное регулирование гостиничного бизнеса
2. Нормативно-законодательное регулирование предприятий общественного
питания
3. Написать реферат на тему «Нормативно-законодательное регулирование
бухгалтерского учета в гостиничном и ресторанном бизнесе»
4. Подготовиться к устному опросу по теме №1
Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и
гостиничном бизнесе.
Вопросы и задания по выполнению
1. Элементы и принципы финансовой отчетности
2. Написать глоссарий по основным категориям активов, обязательств и капитала
3. Решить задачу по составлению баланса
Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе.
НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе.
Вопросы и задания по выполнению
1. Объекты стандартизации
2. Цели и задачи сертификации
3. Изучить структуру бухгалтерского баланса организации
4. Решить задачу по определению остатков на счетах бухгалтерского учета
Тема 4.
Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе.
Вопросы и задания по выполнению
1. Порядок заключения договоров согласно ГК РК
2. Изучить структуру и содержание договоров на предприятиях РГБ
Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах.
Вопросы и задания по выполнению
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 9 из 10
1. Виды затрат и калькулирование себестоимости продукции
2. Подготовить контрольные вопросы по сертификации и лицензировании в РГБ
3. Решить задачу
Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц.
Вопросы и задания по выполнению
1. Учет и оценка затрат в гостиничном и ресторанном бизнесе
2. Написать реферат на тему «Порядок составления учетной политики в РГБ»
Тема 7. Учет расходов и доходов.
Вопросы и задания по выполнению
1. Классификация доходов и расходов
2. Отражение доходов и расходов в финансовой отчетности
3. Решить задачи по учету доходов и расходов в
Тема 8. Учет и регулирование издержек производства.
Вопросы и задания по выполнению
1. Основные статьи затрат
2. Виды производств
3. Решить задачу по учету затрат и калькулированию себестоимости
продукции (услуг) на предприятиях РГБ
Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения.
Вопросы и задания по выполнению
1. Учет затрат на материально-техническое оснащение предприятий
ресторанного и гостиничного бизнеса
2. Написать конспект по методам моделирования и прогнозирования
деятельности компании
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа
стр. 10 из 10
Перечень основной и дополнительной литературы
Основная литература
1. Феоктистов, И.А. Гостиничный бизнес: Особенности бухгалтерского учета и
налогообложения: учебное пособие / И.А. Феоктистов.- 2-е изд., перераб. и
доп.- М.: ГроссМедиа, 2009.- 224 с.*
2. Нурсеитов, Э.О. Бухгалтерский учет в организациях: учебное пособие / Э.О.
Нурсеитов.- Алматы: "Издательство LEM", 2006.- 472 с*.
3. Керимов, В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных
отраслях производственной сфере/ В.Э. Керимов.- М: Дашков и К, 2006.- 484
с.*
4. Друри, К. Управленческий и производственный учет: учебник / К. Друри.- 6-е
изд.- М.: Юнити-Дана, 2007.- 1423 с.*
Дополнительная литература
1. Тулешова, Г. К. Финансовый учет и отчетность в соответствии с
международными стандартами: в 2ч.Ч.1 / Г. К. Тулешова. - 2-е изд. - Алматы :
Бизнес информация, 2005. - 280 с.*
2. МСФО: точка зрения КПМГ. Практическое руководство по Международным
стандартам финансовой отчетности, подготовленное КПМГ: руководство. М. : Альпина Бизнес Букс, 2006*.
3. Нурсеитов, Э. О.
Путеводитель по международным и национальным
стандартам финансовой отчетности: словарь-справочник / Э. О. Нурсеитов, Д.
Э. Нурсеитов. - Алматы : "Союз Эксперт Инфо", 2008.*
Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа