Ресторанный и гостиничный бизнес

Утверждаю
Директор НЦТ
___________ К.С.Абдиев
«____»___________2014 г.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА
по дисциплине «Ресторанный и гостиничный бизнес»
для специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
направления «Услуги»
1. Цель разработки:
Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов
выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью
мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.
2. Задача:
Определение уровня знаний студентов выпускных курсов вузов РК.
3. Содержание и план теста:
Тест содержит учебный материал по дисциплине «Ресторанный и гостиничный бизнес»
в соответствии с типовым учебным планом по следующим темам:
№
1
2
3
4
5
Содержание
Введение в индустрию гостеприимства
Изучение основ гостиничного и ресторанного бизнеса.
Знакомство с рынком таймшеринга в гостиничном и
ресторанном бизнесе. Знакомство с передовым опытом
ведения гостиничного и ресторанного бизнеса.
Философия отдыха и развлечений.
Государственная система классификации ресторанов
и гостиниц и других средств размещения
Виды, типы ресторанов и гостиниц.
Грамотная коммуникация с партнером в деловом
общении Маркетинг в гостиничном и ресторанном
бизнесе.
Международные стандарты в ресторанном и
гостиничном бизнесе
Особенности работы и взаимодействие отделов и служб
в гостиничном и ресторанном бизнесе.
Стандарты обслуживания в сфере гостеприимства
Стандарты обслуживания: цели и задачи. Современные
методы работы с персоналом. Способы финансового
управления гостиничным и ресторанном предприятием.
Сертификация и лицензирование гостиничных и
ресторанных услуг. Качество услуг, их основные
характеристики (нормативные документы). Концепция
«нейтральных зон». Факторы, влияющие на первое и
повторное впечатление от обслуживания в гостинице и
ресторане.
Формирование кадровой политики в ресторанном и
гостиничном бизнесе
Управление кадровой политикой. Методы и особенности
Количество заданий
3
4
2
2
3
6
7
8
9
10
профессионального
обучения.
Аттестация
обслуживающего персонала. Организационная система
стимулирования труда. Разработка формы и системы
заработной платы. Коллективный договор. Социально –
психологические аспекты кадровой политики. Стратегия
преодоления
конфликтов.
Корпоративная
этика.
Кадровая политика и система обеспечения безопасности
Управление доходами в ресторанном и гостиничном
бизнесе.
Основные
показатели
результатов
финансовой
деятельности гостиниц и ресторанов. Управление
доходами (YIELD Management) в гостиничной
и
ресторанной индустрии.
Маржинальный метод
включения затрат в себестоимость услуг (DIRECTCOSTING). Структура переменных и постоянных
издержек.
Система информационных технологий
Пути развития и эффективность внедрения новых
информационных технологий в ресторанном и
гостиничном бизнесе. Понятие об информационных
технологиях.
Классификация
информационных
технологий. Влияние информационных технологий на
развитие ресторанного и гостиничного бизнеса.
Характеристика
компьютерных
систем
бронирования и резервирования
Система бронирования Amadeus. Система бронирования
Galileo.
Система
бронирования
Sabre.
Другие
зарубежные
системы
бронирования.
Российские
компьютерные системы бронирования. Выбор системы
бронирования.
2
2
2
Информационные системы менеджмента
Классификация информационных систем менеджмента.
Пакеты управления гостиничными и ресторанными
предприятиями. Программные продукты фирмы «АримСофт». Программа «Само-Тур». Программный комплекс
«Мастер-Тур». Программные продукты фирмы «ИнтурСофт». Система Continent-ANT. Программа «Тур».
Программа «Туристский офис». Программа Jack.
Информационные технологии в системах управления
рестораном и гостиничным комплексом
Общая характеристика гостиничного и ресторанного
комплекса. Система автоматизации гостиниц Hotel-2005.
Система автоматизации ресторанов Restourant-2005.
Автоматизированная информационная система для
гостиниц «Отель-Симпл». Система «Меридиан-1».
Программные продукты фирмы «Рексофт». Система
Lodging Touch. Комплекс автоматизации гостиничного
хозяйства KEI-Hotel. Система Fidelio. Система модулей
Cenium. Система комплексной автоматизации «ДипПансион». Система Nimeta.
2
Количество заданий в одном варианте
25
3
4.Характеристика содержания заданий.
Тестовые задания позволяют определить у студентов знания об основе гостиничного и
ресторанного бизнеса.. Способы финансового управления гостиничным и ресторанном
предприятием. Сертификация и лицензирование гостиничных и ресторанных услуг.
5. Среднее время выполнения заданий:
Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.
6. Число заданий в одном варианте теста:
В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на
легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные
(уровень 3) - 6 заданий (24%).
7. Форма заданий:
Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами
из числа предложенных вариантов ответов.
Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного
закрашивания соответствующего кружка.
8. Апробация заданий:
Тесты апробируютсяна студентах выпускных курсов в ВУЗах разных регионов РК.