Проектирование гостиничной деятельности

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
Кафедра
Инженерно-экономический
Экономики и управления на предприятии
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
_________М.К. Беданоков
«____» ____________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине Б.3.7. Проектирование гостиничной деятельности
по направлению
подготовки бакалавров
101100.62 Гостиничное дело
по профилю подготовки
Гостиничная деятельность
_______________________________Санаторно-курортная деятельность________________
_______________________________Ресторанная деятельность________________________
Квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
Майкоп – 2013
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ
понаправлению (специальности) 101100.62 Г03 Гостиничное дело
Составитель рабочей программы:
_доктор
экономических
.наук,
профессор__________________________________
(должность, ученое звание, степень)
Богомолова Е.С.
(подпись)
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
экономики и управления на предприятии
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«___»________200__г.
Е.С. Богомолова
(подпись)
Одобрено учебно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
(Ф.И.О.)
«___»_________20__г.
Председатель
учебно-методического
совета направления (специальности)
(где осуществляется обучение)
(подпись)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«___»_________20__г.
(Ф.И.О.)
Беданоков М.К.
(подпись)
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»_________20__г.
(Ф.И.О.)
Гук Г.А.
(подпись)
Зав. выпускающей кафедрой
по направлению (специальности)
(Ф.И.О.)
Богомолова Е.С.
(подпись)
(Ф.И.О.)
2
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Основной целью изучения дисциплины «Проектирование гостиничной
деятельности» является получение необходимых теоретических и практических знаний по
организации проектирования гостиничной деятельности, составу проектно-технической и
сметной документации, индивидуальному проектированию средств размещения.
. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- овладение теоретическими знаниями в области методологии и методики
проектирования гостиничной деятельности;
- - ознакомление с порядком и организацией проектирования предприятий
гостеприимства;
- получение общих сведений по использованию в процессе проектирования
строительных норм и правил (СНиП);
- ознакомление с принципами размещения и требованиями к зданиям гостиниц (отелей).
2. Место дисциплины в структуре ОП бакалавриата
Дисциплина входит в перечень курсов базовой части профессионального цикла
ОП. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с
дисциплиной по выбору гуманитарного, социального и экономического цикла
«Организационное поведение», дисциплинами профессионального цикла «Организация
гостиничного дела», «Экономика гостиничного предприятия», «Гостиничный
менеджмент» а также сопутствующие связи с дисциплинами вариативной части
профессионального цикла «Диагностика и анализ деятельности гостиничного
предприятия», «Экономика санаторно-курортного комплекса».
Дисциплина основана на знания классификации средств размещения, общих
положениях проектирования средств размещения. Для освоения дисциплины
необходимы знания системы технологических расчетов, позволяющих более точно
принимать планировочные решения.
Содержание дисциплины определяется такими взаимосвязанными категориями
как проектирование экономических операций и процессов предприятия, мотивирование
деятельности исполнителей, оценка результатов и корректировка цели и др. Дисциплина
направлена на процесс подготовки управленческих решений на основе обработки
исходной информации и включающей определение средств, путей достижения
намеченных целей посредством сравнительной оценки альтернативных вариантов
проектирования и принятия наиболее эффективного из них.
3. Компетенции
дисциплины
обучающегося,
формируемые
в
результате
освоения
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать: особенности и виды гостиничного продукта, характеристики номерного
фонда, основное содержание проекта строительства гостиничного предприятия, систему
технологических расчетов, позволяющих более точно принимать планировочные
решения; порядок и стадии проектирования.
уметь:использовать методы технологических расчетов и принципы разработки объемнопланировочных решений средств размещения;
уметь: применять современные технологии и методы проектирования гостиничной
деятельности, производить планировку и оснащение рабочих мест в соответствии с
требованиями НОТ;
3
владеть: разработкой экономических мер по совершенствованию нормативной
базы проектирования; вопросами зонирования гостиничного предприятия на начальном
этапе проектирования; разработкойорганизационных мер деятельности предприятия за
счет использования собственного и привлечения внешнего капитала и других источников
финансирования проекта.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы Общая трудоемкость
дисциплины
4.1. Объемдисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет4 зачетных.единиц(144 час.).
Вид учебной работы
Всего
часов/з.е.
48/1,33
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
24
Практические занятия (ПЗ)
24
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
96/ 2,67
В том числе:
Курсовой проект (работа)
18,2/0,57
Расчетно-графические работы
34,6/0,96
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
7,2/0,2
2. Проведение мониторинга, подбор и анализ
финансовой отчетности
Форма промежуточной аттестации:
36/1
экзамен
Общая трудоемкость
144/4
Семестры
8
48/1,33
24
24
96/2,67
18,2/0,57
34,6/0,96
-
7,2/0,2
36/1
144/4
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных.единиц (144 час.).
Семестры
Всего
Вид учебной работы
часов/з.е.
8
Аудиторные занятия (всего)
16/0,45
16/0,45
В том числе:
Лекции (Л)
8
8
Практические занятия (ПЗ)
8
8
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего) 128/0,028 128/3,55
В том числе:
Курсовой проект (работа)
44,4/1,23 44,4/1,23
Расчетно-графические работы
69,2/1,92 69,2/1,92
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
14,4/0,4
14,4/0,4
4
2. Проведение мониторинга, подбор и анализ
финансовой отчетности
Форма промежуточной аттестации: экзамен
Общая трудоемкость
-
-
144/4
144/4
5. Структура и содержание дисциплины
№
п/п
5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения
Виды учебной работы,
включая
самостоятельную и
Неделя трудоемкость (в часах)
Раздел дисциплины
семест
ра
Л С/ПЗ ЛР
СРС
Формы текущего
контроля
успеваемости
(по неделям
семестра)
Форма
промежуточной
аттестации
(по семестрам)
8 семестр
1. Классификация
и
типология гостиниц и
других
средств
размещения с учетом
требований
технологического
проектирования
2. Особенности и виды
гостиничного продукта
3. Теоретические
проектирования
гостиничной
деятельности
2
2
-
5
Обсуждение
темы
2
2
2
-
5
Блиц-опрос
3
2
2
-
5
Тестирование
4
2
2
-
5
Блиц-опрос
5
2
2
-
5
Тестирование
6
2
2
-
5
Блиц-опрос
основы
4. Принципы и организация
проектирования
гостиничных
предприятий
5. Состав и содержание
проекта
6.
1
Размещение и расчетные
показатели
развития
предприятий гостиничной
сферы
5
7. Размещение и основы
технологических расчетов
8. Планировочные решения
отдельных служб
гостиничного
предприятия
9. Проектирование
рекреационной зоны и
номерного
фонда
гостиниц
и
других
средств размещения
10. Проектирование
вспомогательных
помещений
и
зоны
отдыха
11. Документационное
э сопровождение
проектной деятельности
12. Интерьер
гостиничных
предприятий
ИТОГО
7
2
2
-
5
Тестирование
8
2
2
-
5
Блиц-опрос
9
2
2
-
5
Тестирование
10
2
2
-
5
Блиц-опрос
11
2
2
-
5
Блиц-опрос
12
2
2
-
5
тестирование
-
-
-
-
36/1
Экзамен в устной
форме
24
24
96
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
Виды учебной работы, включая
Неделя
самостоятельную и трудоемкость (в часах)
Раздел дисциплины
семестра
Л
С/ПЗ
ЛР
СРС
8 семестр
1. Классификация и типология
гостиниц и других средств
размещения
с
учетом
10
требований
технологического
проектирования
2. Особенности
и
виды
1
1
10
гостиничного продукта
3. Теоретические
основы
проектирования
гостиничной деятельности
4. Принципы и организация
проектирования
гостиничных предприятий
5. Состав
проекта
и
1
1
-
10
1
1
-
10
1
1
-
10
содержание
6
Размещение и расчетные
показатели
развития
предприятий гостиничной
сферы
7. Размещение и основы
технологических расчетов
6.
8. Планировочные решения
отдельных служб
гостиничного предприятия
9. Проектирование
рекреационной
зоны и
номерного фонда гостиниц
и
других
средств
размещения
10. Проектирование
вспомогательных
помещений и зоны отдыха
11. Документационное
э сопровождение проектной
деятельности
12. Интерьер
гостиничных
предприятий
ИТОГО
1
1
-
10
1
1
-
10
1
1
-
10
1
1
-
12
-
12
-
12
-
12
8
8
128
7
5.2.Содержание разделов дисциплины «Проектирование гостиничной деятельности», образовательные технологии
№
п/п
Наименование темы
дисциплины
Трудоемкость
(часы/зач. ед.)
Тема Классификация
и 2/0,055
1. типология гостиниц и
других
средств
размещения с учетом
требований
технологического
проектирования:
принципы
классификации
гостиничных
предприятий Состав
функциональных
служб
(помещений)
предприятий
общественного
питания;
характеристики типов
гостиничных
предприятий,
учитываемых
при
проектировании.
Содержание
Формир
уемые
компете
нции
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
Образовател
ьные
технологии
Различают следующие типы
ПК-12 Знать:классификацию
и
Слайдгостиничных предприятий:
типология гостиниц и других
лекции,
♦ отель – традиционный тип
средств размещения.
тематический
гостиничного
предприятия,
Уметь:определить
главные
семинар
предоставляющий широкий набор
принципы
классификации
дополнительных услуг и высокий
гостиничных предприятий
уровень комфорта;
Владеть:
содержанием
♦ отель-люкс – малое или
характеристик
типов
среднее по вместимости гостиничное
гостиничных
предприятий,
предприятие, обычно расположенное в
учитываемых
при
центре города; гостиница среднего
проектировании
класса – предприятие по вместимости
больше отеля-люкс (400 – 2000 мест),
располагающееся в центре города или
городской черте.
♦ гостиница-апартамент
–
предприятие по вместимости малых
или средних размеров (до 400 мест),
характерное для крупного города с
непостоянным
населением.
Предоставляет номера квартирного
типа, используемые в качестве
временного жилья, чаще всего на базе
самообслуживания.
8
♦ гостиница
экономического
класса — предприятие малой или
средней вместимости (150 мест и
больше).
Располагается
вблизи
автомагистралей. Характерно простое
и
быстрое
обслуживание,
ограниченный набор услуг, а значит,
невысокий процент надбавки за
обслуживание.
Тема Особенности и виды 2/0,055 1/0,028
В менеджменте гостиничной
2. гостиничного
индустрии понятие «гостиничный
продукта:
продукт» выступает как совокупность
- характеристика и
материальных
(номерной
фонд,
особенности
ассортимент блюд, прокат инвентаря и
гостиничных услуг;
др.) и нематериальных благ (комфорт,
процесс
сервисное обслуживание и др.),
формирования
обладающих
определенными
гостиничного
свойствами
и
способными
продукта;
удовлетворить потребности клиентов
свойства
(туристов).При
рассмотрении
гостиничного
содержания гостиничного продукта
продукта.
выделяют три уровня группировки
услуг:
- отдельные услуги размещения;
- гостиничный продукт как
комплекс услуг;
- гостиничный продукт
как
комплекс
услуг,
к
которым
добавляются еще дополнительные
услуги.При
формировании
гостиничного
продукта
следует
ОК-5
ПК11,12
Знать:
экономическую
Лекциисущность
гостиничного
беседы,
продукта, этапы разработки интерактивны
гостиничного продукта.
е методы
Уметь:
перечислить обучения
особенности
гостиничных (мозговой
услуг
штурм)
Владеть:
формированием
состава гостиничного продукта,
содержанием
признаков
классификации гостиниц
9
выделить
горизонтальный
(структурный)
и
вертикальный
(уровневый) компоненты. Услуги
размещения,
являясь
основой
гостиничного
продукта,
характеризуются
следующими
особенностями:
одновременность
процессов
производства
и
потреблении,
невозможность
предоставления услуг размещения
путем складирования, хранения и др..
Тема Теоретические основы 2/0,055 1/0,028
В
структуре
каждого ОК-5 Знать:
принципы
Лекция3. проектирования
гостиничного предприятия имеются ПК- проектирования,
основные визуализация,
гостиничной
основные
службы
(приема
и 112,13 понятия о проекте, исходные кейс-метод
деятельности:
размещения, служба бронирования,
данные для проектирования
-понятие о проекте
служба
обслуживания,
служба
Уметь: использовать систему
и смете
эксплуатации номерного фонда и
конкретных методов и приемов
проектирования.
оказания услуг, служба питания,
разработки проекта.
- исходные данные
служба
безопасности,
отдел
Владеть:
использованием
для проектирования,
маркетинга
и
связей
с
строительных норм и правил
стадии разработки,
общественностью), вспомогательные и
(СН и П)
согласование и
дополнительные службы (инженерноутверждение.
технические, сервисные, ремонта и
- строительные
т.д.).Проектирование – это процесс,
нормы и правила (СН
включающий расчетные и проектнои П) проектирования
конструкторские
работы,
ГП.
осуществляемые
архитекторами,
инженерами на основе единых
государственных норм и стандартов.
Целью
проектирования
является
разработка комплекта технической
документации,
позволяющей
10
осуществить строительство здания ГП
на отведенном земельном участке
Задача
проектирования
–
осуществление
проекта
здания,
отвечающего
по
своей
технологической
структуре,
архитектурно-планировочному,
конструктивному,
инженерному
решениям
и
оснащению
оборудованием
по
основным
направлениям развития материальнотехнической
базы
и
научнотехнического
прогресса
в
общественном питании.
Тема Принципы
и 2/0,055 1/0,028
Рациональное размещение сети
Знать:
принципы Проблемные
4. организация
ГП в застройке городов и поселков ОК-5 проектирования,
основные
лекции,
проектирования
призвано обеспечить дальнейшее ПК-15 понятия о проекте, исходные тематический
гостиничных
экономически
обоснованное ПК-16 данные для проектирования
семинар
предприятий:
расширение
сети
общественного
Уметь: использовать систему
питания,
создания
наибольших
конкретных методов и приемов
- принципы
удобств
для
населения
и
разработки проекта
размещения
эффективности
капитальных
Владеть:
использованием
- расчетные
вложений.При
проектировании
сети
строительных
норм
и правил
показатели развития
ГП предусматривается максимальное
(СН и П)
сети ГП.
приближение
их
к
основным
потокам
цель,
задачи,
посетителей, что позволит обеспечить
последовательность
обслуживание
с
минимальными
выполнения
затратами.Для
обеспечения
технологических
посетителей различными видами услуг
расчетов
в местах наибольшего сосредоточения
обслуживающих
контингентов
11
целесообразно
строительство
комплексных предприятий ГП.
В их состав входят (помимо
производственно-административных
помещений) залог двух и более типов
предприятий (ресторан, столовые,
кафе, закусочные), а также магазиныкулинарии.
В
целях
достижения
наибольшего экономического эффекта
и внедрения индустриальных методов
в практику работы ГП проектирование
сети должно осуществляться на основе
четкой
технологической
специализации.
Тема Состав и содержание 2/0,055 1/0,028 Проектирование гостиницы
5. проекта:
начинается с технического задания,
-техническое задание;
определяющего концепцию гостиницы
- эскизный проект;
и дающего понимание какого уровня
- технический проект
гостиницу, с каким номерным фондом,
- рабочий проект;
с каким набором услуг следует
- внедрение.
спроектировать и построить. Для
формирования правильного
технического задания зачастую
целесообразно провести отдельное
маркетинговое исследование.
Гостиница сегодня представляет собой
сложный многофункциональный
комплекс, который включает в себя не
только номерной фонд разного типа,
но и сложную обслуживающую
ПК11,13
Знать: постановку задачи,
Слайдсбор исходных материалов,
лекции,
выбор и обоснование критериев деловая игра
эффективности
и
качества
разрабатываемого проекта.
Уметь: составлять техническое
задание
Владеть:
применением
действующих
норм
на
проектирование
вновь
строящихся
и
реконструируемых
гостиничных
зданий
и
комплексов.
12
инфраструктуру.
Тема Размещение
и 2/0,055 1/0,028 Основой плана производства является
6. расчетные показатели
производственная
программа
развитияпредприятий
предприятия (ППП). ППП – это
гостиничной сферы:
комплексный план производства,
характеризующий годовой объем,
определение
номенклатуру, качество и сроки
мощности
и
предоставления
услуг,
производственной
востребованныхна
сервисном
рынке.
программы ГП.
Для выполнения ППП требуются
определение
производственные ресурсы, поэтому
номерного фонда
этот раздел тесно связан с планом по
-разделение труда.
труду, планом по издержкам, прибыли
и
рентабельности,
финансовым
планом. Но при этом ППП должна
соответствовать
номенклатуре,
ассортименту и качеству услуг плана
продаж. Часто план производства
объединяют с планом продаж – «план
производства и реализации». В этой
связи производственная программа
служит инструментом согласования
возможного
объема
продаж
с
производственной
возможностью
(мощностью) предприятия в плановом
периоде. Предприятие формирует
свою ППП на основе договоров
оказания
услуг,
работ
с
потребителями, в том числе с
государственными и муниципальными
организациями.
Тема Размещение и основы 2/0,055 1/0,028
Цель технологических расчетов –
ОК-11 Знать: принципы и механизм
СлайдПК-12 формирования
лекции,
ПК-13 производственной программы. имитационно
Уметь:
выбрать
наиболее
е
эффективную
моделировани
производственную программу
е
предприятия.
Владеть:
навыками
определения
структуры
и
показателей производственной
программы предприятия.
ПК-15 Знать:
основы Проблемная
13
7.
технологических
расчетов:
- характеристики
мощности;
- определение размера
номерного фонда;
-определение
численности
работающих.
Тема Планировочные
8. решения отдельных
определение
количественных ПК-16 технологических расчетов
лекция,
характеристик
проектируемых
Уметь: проводить расчет
тематический
предприятий
в
целом,
полной трудоемкости работ;
семинар
функциональных групп или отдельных
осуществлять планирование
помещений.
потребности в персонале.
Исходными
данными
для
Владеть: методикой расчета
проведения технологических расчетов
производительности труда и
являются:
снижения
трудоемкости
1. Утвержденное задание на
гостиничных услуг.
разработку
проекта,
а
также
действующие
нормативные
документы и инструкции (СНиП).
2.
Примерный
ассортимент
гостиничных услуг для предприятий
различных типов и специализации.
3.
Технические
и
технологические
инструкции
по
обслуживанию и др.
В
процессе
выполнения
технологических
расчетов
определяются:
а) мощность предприятия (если
она не приводится в здании) и
количество
обслуживаемых
посетителей;
б) производственная программа;
в) количество и ассортимент
гостиничных услуг;
2/0,055 1/0,028
Планировка
предприятия
осуществляется после проведения всех
ОК-5
Знать: принципы , требования
и характеристики
Проблемные
лекции,
14
служб гостиничного
предприятия:
- общие положения
разработки
технологических
проектных решений;
- общие положения
разработки
технологических
проектных решений;
- принципы
размещения
оборудования и
мебели.
технологических расчетов и означает ПК-15 планировочных решений
тематический
соединение в единое целое всех групп ПК-16 отдельных служб ГП
семинар
помещений, входящих в состав
Уметь:
обосновывать
данного предприятия, и обеспечение
планировочные
решения
их
связи.
Под
планировочным
структурных служб ГП.
решением (компоновкой) понимается
Владеть: анализом и методами
рациональное размещение помещений
планировочных
решений
основных служб ГП с расстановкой
структурных служб ГП
оборудования и мебели. Взаимосвязь
помещений должна обеспечить:вопервых, последовательность всех
операций процесса обслуживания от
поступления клиента до его выезда;
во-вторых,
минимальную
протяженность
транспортных
и
людских потоков; соблюдение правил
производственной
санитарии
и
техники безопасности.
При разработке технологических
планировочных решений следует
учитывать
общие
требования
строительных норм и правил (СНиП) и
научной организации труда (НОТ).
Тема Проектирование
2/0,055 1/0,028 Вместимость гостиниц определяется ПК-15 Знать: постановку задачи, Проблемные
9. рекреационной зоны и
лекции,
заданием на проектирование в ПК-16 сбор исходных материалов,
номерного
фонда
выбор
и
обоснование
критериев
тематический
соответствии с "Рекомендациями по
гостиниц и других
эффективности
и
качества
семинар
определению
потребности
в
средств размещения
разрабатываемого
проекта.
гостиничных местах" и ГОСТ Р 50645Уметь: составлять техническое
94. Площадь участка определяется
задание
заданием на проектирование или
Владеть:
применением
15
действующих
норм
на
проектирование
вновь
строящихся
и
реконструируемых
гостиничных
зданий
и
комплексов.
ПК-15
Знать: постановку задачи, Проблемные
. В вестибюле гостиницы следует, как
лекции,
правило, выделять входную зону, зоны ПК-16 сбор исходных материалов,
ПК-17
выбор
и
обоснование
критериев
тематический
приема
(регистрации
гостей
и
эффективности
и
качества
семинар
оформления документов), ожидания,
разрабатываемого
проекта.
отдыха и сбора организованных групп,
Уметь: оставлять техническое
информации, установки телефоновзадание
автоматов, банкоматов и торговых
Владеть:
применением
киосков, входа в предприятия питания
действующих
норм
на
и
бытового
обслуживания,
проектирование
вновь
коммуникационную
зону
(с
строящихся
и
лифтовыми холлами).
реконструируемых
гостиничных
зданий
и
Допускается
частичное
комплексов.
взаимопроникновение
функциональных зон без нарушения
системы коммуникаций вестибюля.
Зона ожидания, отдыха и сбора
организованных групп не должна быть
проходной. В структуру гостиниц
допускается включать культурнозрелищные и досуговые учреждения
различного типа. Набор помещений
культурно-зрелищного и досугового
назначения в составе гостиниц
определяется
заданием
на
проектом
с
учетом
условий
размещения, характера городской
среды, функционального состава и
категории гостиницы.
Тема Проектирование
4/0,11
10. вспомогательных
помещений и зоны
отдыха
16
проектирование
нормативных
проектированию
объектов
Тема Документационное
11. сопровождение
проектной
деятельности
2/0,055
с
учетом
документов
по
соответствующих
Разрабатываемая
проектная ОК-14 Знать:
требования
СНиП Проблемные
документация
на
строительство ПК-12 объемно-пространственных
лекции,
общественных зданий (в том числе ПК-13 решений зданий гостиниц
тематический
гостиничных предприятий) должна
Уметь:
использовать
семинар
удовлетворять
требованиям
нормативную
базу
действующих строительных норм и
проектирования
правил
(СНиП),
которые
Владеть: документационным
утверждаются
законодательными
сопровождением
проектной
органами России и представляют
деятельности
собой государственный нормативный
документ
общегосударственного
значения.
Основными
задачами
строительных ном и правил является
установление на основе достижений
науки и техники в каждой отрасли
хозяйства единых требований к
проектированию и строительству,
предусматривающих
снижение
стоимости, повышение качества и
сокращение сроков строительства,
применение наиболее рациональных
планировочных
решений
зданий,
экономное
использование
материальных ресурсов и т.д.
В целом строительные нормы и
17
правила состоят из четырех частей:
I. «Общие положения»
II. «Нормы проектирования»
III. «Правила производства и
приемки работ».
IV. «Сметные нормы и правила».
Тема Интерьер гостиничных
12 предприятий:
-предметнопространственная
организация
интерьера;
- внутренняя отделка и
цветовое
решение
помещений.
- световое решение,
акустическое
благоустройство
и
микроклимат
помещений.
Объемно-планировочное
ПК-12 Знать: понятие об интерьере, Проблемные
решение помещения (его габариты и ПК-13 его элементы общие требования
лекции,
конфигурация),
оборудование,
к проектированию
тематический
отделка, освещение, микроклимат и
Уметь: определять габариты и
семинар
акустика
являются
элементами
пропорции помещений.
интерьера. Иx сочетание создает его
Владеть:
предметнокомпозицию.
Современным
пространственной
принципом
решения
композиции
организацией интерьера.
интерьера, как и архитектурной
композиции
вообще,
является
органичность. В соответствии с этим
принципом, внутреннее пространство
помещения можно считать частью
единой
окружающей
нас
материальной
среды.
Интерьер
помещения должен быть связан со
смежными
помещениями
и
окружением здания, являясь их
логическим продолжением.
Интерьер проектируется не для
одного отдельно взятого помещения, а
для
группы
помещений,
функционально
и
планировочно
связанных друг с другом. Например, в
столовой это может быть: вестибюль,
18
лестница и зал с раздаточной. Вместе с
тем
они
составляют
группу
помещений для посетителей и располагаются на пути их движения от
входа в здание к главному залу.
Композиция
такой
группы
помещений, составляющая как - бы
один, постепенно раскрывающийся по
пути движения посетителя, интерьер,
называется динамической.
24/0,66 8/ 0,224
19
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в
часах
№
п/
п
№ раздела
дисциплины
Наименование практических и
семинарских занятий
ОФО
2/0,055
ЗФО
особенности
проекта.
2/0,055
1/0,028
проектирования
2/0,055
1/0,028
Состав
функциональных
групп
помещений предприятий питания.
2/0,055
1/0,028
Методика проведения технологических
расчетов. Определение мощности и
производственной
программы
предприятий питания.
II. Техническое
Расчет численности производственных
проектирование
работников.
II.
Техническое .
Расчет
площадей
отдельных
проектирование
помещений
II. Техническое
.
Планировочные
решения
проектирование
функциональных групп помещений
(компоновка помещений).
III. Проектирование Проектирование рекреационной зоны
инфраструктуры
гостиницы
III. Проектирование Проектирование
вспомогательных
инфраструктуры
помещений
гостиницы
IV. Дизайн ГП
Понятие об интерьере, элементы
интерьера.
Общие
требования
к
проектированию.
Предметнопространственная
организация
интерьера.
IV. Дизайн ГП
Внутренняя отделка и цветовое решение
помещений.
Световое
решение,
акустическое
благоустройство
и
микроклимат помещений.
Итого
2/0,055
1/0,028
2/0,055
1/0,028
2/0,055
1/0,028
2/0,055
1/0,028
2/0,055
1/0,028
1. I. Проектирование
гостиничной
деятельности
Характеристика
гостиничных услуг
2. I. Проектирование
гостиничной
деятельности
3. II. Техническое
проектирование
Содержание
и
этапы
Информационная база
4.
II. Техническое
проектирование
5.
II. Техническое
проектирование
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Объем в
часах/трудоемкость
в з.е.
и
Методы и стадии
предприятий
2/0,055
2/0,055
24/0,66
8/ 0,224
20
5.5 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Наименование
лабораторных работ
-
-
-
Объем в часах/
трудоемкость в з.е.
ОФО
ЗФО
-
-
5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Целью выполнения курсовой работы является усвоение теории и методологии
проектирования гостиничной деятельности, совершенствование методики и практики
разработки проектов реконструкции, строительства профильных предприятий,
основанных на взаимодействии функций планирования, организации и управления
производством, повышении эффективности проектной работы, а также изучение новых
научных знаний и передовых практических достижений в области технического
проектирования гостиничных предприятий.
В соответствии с целью задачами выполнения курсовой работы являются:
-получение общих сведений по использованию в процессе проектирования
строительных норм и правил (СНиП);
- ознакомление с принципами размещения и требованиями к зданиям гостиниц
(отелей).
- создание прогрессивных нормативов и норм расхода ограниченных
производственных ресурсов;
- определение оптимальных методов, форм и систем планирования, организации и
управления производством в условиях имеющихся ограничений ресурсов;
- осуществление обоснования технических проектов и определение объемов и
источников финансовых средств.
Объем курсовой работы (без приложений) не должен превышать 40 страниц
рукописного текста формата А4, выполненного в соответствии с требованиями
оформления научных и исследовательских работ (ГОСТ 7.2 - 2001). Количество
использованных литературных источников должно составлять не менее 10-15.
Тематика курсовых работ по дисциплине «Проектирование гостиничной деятельности»
1. Проектирование общественной зоны ГП
2. . Проектирование рекреационной зоны ГП
3. Проектирование номерного фонда (люкс)
4. Проектирование номерного фонда (эконом-класс)
5. Проектирование вспомогательных помещений ГП
6. Зонирование площади ГП
7. Проектирование зоны отдыха
8. Объемно-планировочные решения
9. Дизайнерское решение проектной работы
10. . Интерьер гостиничного предприятия
21
5.7. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
Разделы и темы рабочей
№
программы самостоятельного
п/п
изучения
Перечень домашних
заданий и других
вопросов для
самостоятельного
изучения
1. Классификация и типология
гостиниц и других средств Конспектирование
размещения
с
учетом учебной литературы
требований технологического
проектирования.
Классификационный критерий
гостиниц и средств размещения
предлагается
экспертами
Всемирной
туристской
организации
2. Особенности
и
виды
гостиничного продукта
Методика
оценки
номеров
гостиницы на соответствие
категориям
3. Теоретические
основы
проектирования
гостиничной
деятельности
Согласование и утверждение
проектной документации
4. Принципы
и
организация
проектирования гостиничных
предприятий
5. Состав и содержание проекта
Техническая
регламентация.
Направления
повышения
экономичности
проектных
решений
6. Размещение
и
расчетные
показатели
развития
предприятий
гостиничной
сферы
Управление
проектом.
Стоимостные
показатели
проекта
7. Размещение и основы
технологических расчетов
Использование функциональностоимостного анализа при
определении стоимости работ.
Объем в
Сроки
часах/трудоемк
выполнени
ость в з.е.
я
ОФО
ЗФО
По графику
Проработка
учебного По графику
материала
Расчетно-графические
работы
5
10
5
10
5
10
5
10
5
10
5
10
5
10
По графику
Проведение
мониторинга, подбор и
анализ информации
Расчетно-графические
работы
По графику
Проработка учебного
материала
По графику
Расчетно-графические
работы
Конспектирование
учебной литературы
По графику
Расчетно-графические По графику
работы
Проработка
учебного
материала
22
8. Планировочные решения
отдельных служб гостиничного
предприятия
Конструктивные элементы
зданий
9. Проектирование рекреационной
зоны и
номерного фонда
гостиниц и других средств
размещения.
Конструктивные
решения
проектирования
номеров
различной категории
10. Проектирование
вспомогательных помещений и
зоны отдыха
Конструктивные
решения
проектирования
вспомогательных помещений
11. Документационное
сопровождение
проектной
деятельности
Оптимизация
проектной
документации
Расчетно-графические
работы
Конспектирование
учебной литературы
Проработка
материала
По графику
5
10
5
12
5
12
5
12
5
12
учебного По графику
Расчетно-графические
работы
Конспектирование
учебной литературы
По графику
Проведение
По графику
мониторинга, подбор и
анализ информации.
12. Интерьер
гостиничных Конспектирование
предприятий
учебной литературы
Цветовое решение помещений,
варианты
освещения,
акустическое благоустройство и
микроклимат помещений.
ИТОГО
По графику
60/1,66 128/3,55
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для
студентов ОФО
1. Дать определение понятию «услуга», охарактеризовать уровни и содержание
гостиничных услуг.
2. Перечислить особенности гостиничных услуг.
3. В чем заключается содержание горизонтального компонента гостиничного продукта?
4. В чем заключается содержание вертикального компонента гостиничного продукта?
5. Что определяет тип гостиничного предприятия?
6. Назвать основные типы гостиничных предприятий.
8. Что понимается под классификацией гостиниц и аналогичных средств размещения?
9. Назвать признаки классификации гостиниц.
10. Для каких стран характерна классификация гостиниц и аналогичных средств
размещения по системе звезд?
11. Какой классификационный критерий гостиниц и средств размещения предлагается
экспертами Всемирной туристской организации?
23
12. Перечислить условия проживания, качество которых влияет на стоимость пребывания
в гостинице.
13. В чем заключается назначение Международных гостиничных правил?
14. Что называется средством размещения по Системе классификации гостиниц и других
средств размещения в Российской Федерации?
15. Перечислить этапы экспертной оценки соответствия гостиниц определенной
категории.
16. На чем основывается Методика оценки номеров гостиницы на соответствие
категориям?
17. В каком порядке взимается плата за проживание в коллективном средстве
размещения?
18. Как организовывается питание в гостиницах?
19. В чем заключаются основные требования Правил предоставления гостиничных услуг?
20. Какие этапы включает процесс обслуживания клиентов гостиницы?
21. Какие виды расчетов используются современной гостиницей?
22. Когда регистрация считается завершенной?
23. По какой форме оформляется расчет оплаты за бронирование и проживание по
безналичному расчету?
24.Цель, задачи, основные принципы проектирования.
25. Исходные данные для проектирования, стадии разработки, согласование и
утверждение проектов.
26. Строительные нормы и правила (СНиП) проектирования предприятий общественного
питания.
27. Принципы классификации предприятий общественного питания.
28. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания.
29. Характеристики типов предприятий общественного питания, учитываемые при
проектировании.
30. Принципы размещения и расчетные показатели развития сети предприятий
общественного питания.
31. Цель, задачи, последовательность выполнения технологических расчетов.
32. Определение мощности и производственной программы предприятий общественного
питания.
33. Управление проектом. Стоимостные показатели проекта
34. Согласование и утверждение проектной документации
35. Расчет численности обслуживающего персонала.
36. Технологический расчет оборудования.
37. Расчет площадей помещений.
38. Общие положения разработки технологических проектных решений.
39. Согласование и утверждение проектной документации
40. Планировочные решения функциональных групп помещений
41. Конструктивные решения проектирования номеров различной категории
42. Конструктивные решения проектирования вспомогательных помещений
43. Принципы размещения оборудования и мебели на гостиничных предприятиях.
44. Понятие об интерьере, его элементы, общие требования к проектированию.
45. Предметно-пространственная организация интерьера.
46. Внутренняя отделка и цветовое решение помещений.
47. Световое решение, акустическое благоустройство и микроклимат помещений.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине «Проектирование гостиничной
деятельности»
24
1. Понятие гостиничного продукта
2. Основные типы гостиничных предприятий
3. Классификация гостиниц и аналогичных средств размещения
4. Процесс формирования гостиничного продукта
5. Цель, задачи, основные принципы проектирования.
6. Исходные данные для проектирования, стадии разработки, согласование и
утверждение проектов.
7. Строительные нормы и правила (СНиП) проектирования предприятий
общественного питания.
8. Принципы классификации предприятий гостиничных предприятий
9. Состав функциональных групп помещений гостиничных предприятий.
10. Характеристики типов предприятий общественного питания, учитываемые при
проектировании.
11. Принципы размещения и расчетные показатели развития сети предприятий
общественного питания.
12. Цель, задачи, последовательность выполнения технологических расчетов.
13. Определение мощности и производственной программы предприятий
общественного питания.
14. Управление проектом. Стоимостные показатели проекта.
15. Расчет численности производственных работников.
16. Технологический расчет оборудования.
17. Расчет площадей помещений.
18. Общие положения разработки технологических проектных решений.
19. Планировочные решения функциональных групп помещений
20. Согласование и утверждение проектной документации
21. Конструктивные решения проектирования вспомогательных помещений
22. Принципы размещения оборудования и мебели на гостиничных предприятиях.
23. Понятие об интерьере, его элементы, общие требования к проектированию.
24. Предметно-пространственная организация интерьера.
25. Внутренняя отделка и цветовое решение помещений.
26. Световое решение, акустическое благоустройство и микроклимат помещений.
25
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а)основная литература
1. Богомолова Е.С. Проектирование гостиничной деятельности / Е.С. Богомолова. –
Майкоп: Изд-во ИП Магарин О.Г. , 2013. – 168 с.
б) дополнительная литература
1. ЭБС «Znanium. сom.» Кусков, А.С. Туроперейтинг: учебник / А.С. Кусков, В.Л.
Голубева. - М.: Форум, 2009. - 400 с. - Режим доступа: http://znanium.com/
5. ЭБС «Znanium. сom.» Баринов В.А. Организационное проектирование/ В.А.
Баринов.– М.: ИНФРА-М, 2012 –384 с - Режим доступа: http://znanium.com/
в) программное обеспечение и интернет-ресурсы
программа информационной поддержки российской науки и образования
«Консультант Плюс»: Высшая школа.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1) аудиторный и библиотечный фонды ГОУ ВПО «МГТУ»;
2) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;
26
Дополнения и изменения в рабочей программе
за ________/________ учебный год
В рабочую программу
(наименование дисциплины)
для направления (специальности)
(номер направления (специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения и изменения внес
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
_
(наименование кафедры)
«____»___________________20_г.
Заведующий кафедрой__________________
(подпись)
_____________
(Ф.И.О.)
27