Шоколадное счастье (тезисы)

От любви к природе – к культуре природопользования: материалы V I
региональной научно-практической конференции учащихся г. Воронежа и
Воронежской области. Март 2012 года / ответ. За вып. Ю. Ю. Наумова. –
Воронеж: Воронежский государственный педагогический университет, 2012.
– 306 с.
Мария Николаевна Артамонова
Руководитель: Наталья Валентиновна Андриенко
МКОУ «Новогремяченская СОШ»,
с. Новогремяченское, Хохольский район,
Воронежская область,
Россия
Шоколадное счастье
Самое распространенное кондитерское изделие – это шоколад. В
последнее время всё чаще и чаще его хвалят за всевозможные заслуги перед
организмом. Еще чаще учёные делают открытия, связанные с шоколадом и
объясняющие механизмы благотворного влияния этого уникального продукта
на состояние организма человека. Поэтому рассмотрение темы шоколада, его
свойств и качества на сегодняшний день очень актуально.
В связи с тем, что проблема недостаточно изучена, была поставлена цель:
изучить историю шоколада, его состав, свойства и влияние на организм
человека.
Перед началом исследовательской работы были определены задачи:

собрать интересные факты про шоколад;

с помощью качественных реакций определить наличие в нем
белков, жиров, углеводов, кофеина и других веществ;

доказать экспериментальным путём, что различные виды шоколада
отличаются друг от друга;

изучить свойства сладкого лакомства;

изучить влияние шоколада на организм человека;
А также выдвинута гипотеза: мы ещё многого не знаем о шоколаде.
Изучив химические и физические свойства шоколада, было выявлено, что
шоколад готовят на основе какао-продуктов. Плоды какао содержат в среднем
35–50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1–4%
теобромина, 0,2–0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао
состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%),
пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание
алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до
0,4%). Они являются природными стимуляторами и объясняют тонизирующее
действие шоколада на организм человека.
Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его
необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании
происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это
содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При
температуре ниже 180С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное
конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся
в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый
налет на поверхности шоколада.
Также были определены характеристики шоколада: кислотно-щелочной
баланс, присутствие посторонних примесей, наличие непредельных жиров,
углеводов, белков, танина. Смоделировано сахарное поседение шоколада.
Работа позволяет сделать следующие выводы: особенностью шоколада
являются его тонизирующие и общеукрепляющие свойства. Аромат шоколада
ликвидирует состояние усталости и раздражительности, восстанавливает
эмоциональное равновесие, придает ощущение спокойствия, безмятежности,
внутреннего тепла. Благодаря какао-маслу - в организме человека
освобождается гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и
вещество фенамин, относящееся к психостимулирующим средствам.
Выдвинутая гипотеза о тайнах шоколада подтвердилась, потому что,
изучив историю, состав, свойства, воздействие на организм, мы столько
неизвестного и интересного узнали о нём, что поняли - мы в начале пути.