АННОТАЦИЯ Дисциплины Б.2.05 Трудоемкость: 4 зач.ед. (144 ч)

АННОТАЦИЯ
Дисциплины Б.2.05 – «Биохимия»
Трудоемкость: 4 зач.ед. (144 ч)
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих
компетенций:
 уметь использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и
моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
 проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты (ПК18);
 измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать
данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во
внедрении результатов исследований и разработок (ПК-19).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
– структуру, функции и физико-химические свойства
белков, нуклеиновых
кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений;
– особенности ферментативных реакций;
– основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов,
используемых в пищевой технологии.
Уметь:
– объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в
реакции биомолекул и их биологическими функциями.
Владеть:
– биохимическими методами определения химического состава пищевых
продуктов;
– методами регулирования условий протекания биохимических процессов при
приготовлении и хранении пищевых продуктов.
Содержание разделов дисциплины:
Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организмов и технологии
продовольственных продуктов. Элементарный состав белков. Основные биологические
функции белков. Биологичекие функции нуклеотидов. Строение и функции ДНК и РНК.
Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К).
Водорастворимые витамины (группы В, С), их структура, биохимические функции,
содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины. Общая
характеристика ферментов, их биологические функции. Механизм действия ферментов.
Особенности ферментативных реакций. Характеристика углеводов, их биологические
функции, обмен углеводов. Липиды, классификация, строение, функции в организме.
Обмен липидов. Пути распада аминокислот. Синтез белка. Обмен веществ, взаимосвязь
процессов обмена веществ.