жизненно необходимых веществ или в итоге дают энергию в

жизненно необходимых веществ или в итоге дают энергию в форме АТФ,
диоксида углерода и воду.
Организм человека расходует полученную с пищей энергию по трем
направлениям:
1. О с н о в н о й о б м е н  это минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя. Основной обмен принято рассчитывать на "стандартных" мужчину (возраст 30 лет, масса 65 кг) и женщину (возраст 30 лет,
масса 55 кг). У "стандартного" мужчины он составляет, в среднем, в сутки,
1600 ккал, у женщины  1400 ккал.
Основной обмен рассчитывается на один килограмм массы тела с
учетом того, что в один час расходуется одна килокалория. В организме детей основной обмен в 1,3  1,5 раза выше, чем у взрослых.
2. Р а с х о д э н е р г и и н а п р о ц е с с ы у т и л и з а ц и и п и
щ и. Из курса биохимии известно, что на распад белков, жиров и углеводов в организме затрачивается определенное количество энергии в виде
АТФ. Переваривание белков увеличивает основной обмен на 30  40%, жиров  на 4  14%, углеводов  на 4  7%.
3. Р а с х о д э н е р г и и н а м ы ш е ч н у ю д е я т е л ь н о с т ь.
При различных видах физической деятельности расход энергии различен: у
людей, не имеющих физической нагрузки, он составляет 90  100 ккал/ч,
при занятии физкультурой  500  600 ккал/ч, тяжелым физическим трудом
и спортом  более 600 ккал/ч.
Второй принцип заключается в том, что устанавливается оптимальное
соотношение количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ,
витаминов и пищевых волокон.
В табл. 1 даны интервалы величин в зависимости от пола, возраста и
интенсивности трудовой деятельности (составлены на основе норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных
групп населения) [2].
Соотношение основных пищевых веществ, в процентах к калорийности рациона, составляет: белок  15; жир  35, углеводы  50. Предлагаемые
нормы являются развитием формулы сбалансированного питания А. А.
Покровского, приведенной в литературе [11].
Таблица 1
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для взрослого человека (1859 лет)
21
Нутриенты
Потребность
Белки, г
в том числе животные
Жиры, г
в том числе растительные
Усвояемые углеводы, г
в том числе моно- и дисахариды, г
Пищевые волокна, г
в том числе клетчатка и пектин, г
Соотношение в рационе жирных кислот, % :
полиненасыщенные
насыщенные
мононенасыщенные
Минеральные вещества:
макроэлементы, мг:
 кальций
 фосфор
соотношение Са:Р
 магний
соотношение Са:Мg
 калий
 натрий
 хлор
 сера
58117 (88) *
3264 (48)
60154 (107)
1846 (32)
257586 (422)
50100 (75)
2025 (22,5)
1015 (12,5)
10
30
60
800
1200
1:1,5
400
1:0,7
25005000 (3750)
40006000 (5000)
700010000 (8500)
1000

* В скобках представлена усредненная потребность
Нутриенты
Потребность
микроэлементы, мг
 железо
 цинк
 йод
 фтор
Витамины:
тиамин (В1), мг
рибофлавин (В2), мг
пиридоксин (В6), мг
пантотеновая кислота, мг
фолацин (В9), мкг
кобаламин (В12), мкг
ниацин (РР), мг
1018 (14)
15
0,15
3
1,12,1 (1,6)
1,32,4 (1,8)
1,82,0 (1,9)
1015 (12,5)
200
3,0
1428 (21)
22