ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Производство, товароведение и сертификация колбас»
1. Какая аминокислота не относится к незаменимой:
a.
Триптофан
b.
Валин
c.
Аланин
2. Какая аминокислота не относится к заменимой:
a.
Лизин
b.
Серин
c.
Глицин
3. В мышечной ткани содержится азотистых экстрактивных веществ:
a.
1,0-1,7 %
b.
0,5-1,0 %
c.
2,0-2,2 %
4. Какова температура в толще мышц парного мяса свинины, С
a.
35-36
b.
36-39
c.
37- 38
5. На сколько частей разделывают свиные полутуши:
a.
5
b.
3
c.
7
6. Средний выход полужирной свинины составляет, %
a.
20
b.
30
c.
40
7. При посоле мяса, предназначенного для фаршированных колбас,
на 100 кг вносят соли, кг
a.
1,7-2,9
b.
2,6-2,8
c.
0,7-0,9
8. Какой диаметр отверстий решетки на волчках не используют для
измельчения мяса перед посолом для мясных хлебов, мм
a.
2-6
b.
c.
8-12
10-14
9. Мясо в виде шрота для варено-копченых колбас выдерживают в
посоле, ч
a.
12-24
b.
24-48
c.
16-24
10. При производстве вареных колбас продолжительность осадки
длится, ч:
a.
1-2
b.
2-4
c.
4-6
11. При производстве вареных колбас варка осуществляется при
температуре:
a.
73±85С
b.
83±95 С
c.
63±75 С
12. При производстве полукопченых колбас копчение проводят при
температуре:
a.
43±7С
b.
45±7 С
c.
47±7 С
13. Продолжительность вторичного копчения варено-копченых
колбас составляет, ч:
a.
48
b.
24
c.
36
14. Продолжительность сушки сырокопченых колбас при
температуре 11±1 С составляет, сут:
a.
16-19
b.
18-21
c.
20-23
15. Срок хранения варено-копченых колбас при температуре 12-15 С
составляет, сут:
a.
15
b.
10
c.
20