Технология продукции общественного питания

Учебный план основной профессиональной образовательной
программы среднего профессионального образования
ОАОУ СПО «Новгородский торгово-технологический техникум»
разработан на основе федерального государственного образовательного
стандарта специальности среднего профессионального образования (далее –
СПО), утвержденного приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации №675 от 22.06.2010, зарегистрированного
Министерством юстиции (рег. № 18123 от 11.08.2010) 260807. «Технология
продукции общественного питания».
Учебный план предназначен для подготовки специалистов с присвоением
квалификации «Техник-технолог» и получением рабочих специальностей профессии повар и кондитер - на уровне 3-го квалификационного разряда. Повышенные 4-5
разряд может быть присвоен по итогам сертификации профессиональных
квалификаций выпускников ОУ СПО претендующих на квалификационный разряд
выше установленного образовательным стандартом при соблюдении следующих
условий:
- отличные и хорошие оценки по всем предметам профессионального цикла;
- отличные оценки по МДК соответствующим специальности.
Учебный план рассчитан на работу в режиме шестидневной учебной недели, в
связи, с чем недельная нагрузка составляет 36 часов, во время практики – 36 часов.
Продолжительность занятий 45 минут, возможна группировка занятий парами.
Предусматривается понедельное чередование теоретических и практических занятий.
Структура учебного плана соответствует возможностям организации сплошной
производственной практики.
В соответствии с моделью учебного плана для учреждений среднего
профессионального образования и спецификой профессии в учебном плане выделены
три цикла предметов «Общий гуманитарный и социально-экономический»,
«Математический и общий естественнонаучный» и «Профессиональный»
Номенклатура предметов блока профессиональной подготовки полностью
соответствует федеральному стандарту.
Количество часов, отведенных на изучение предметов блока
профессиональной подготовки, определялось методом экспертной оценки с учетом
необходимости соблюдения предусмотренных в стандарте уровней усвоения
основных учебных элементов.
В профессиональный цикл входят: 6 профессиональных модулей по
приготовлению кулинарных и кондитерских изделий и «Организация работы
структурного подразделения».
Профессиональные модули представлены в учебном плане разделами.
Каждый раздел профессионального модуля представлен междисциплинарным курсом.
Учебная и производственная практика, указывается в рамках профессиональных
модулей концентрированно.
Последовательность изучения предметов учебного плана обусловлена местом
каждого из них в структуре профессиональной подготовки.
На первом курсе изучаются предметы «Микробиология, санитария и гигиена в
пищевом производстве», «Физиология питания», «Техническое оснащение
предприятий общественного питания», без знания которых невозможно эффективное
освоение профессиональных модулей.
Учебным
планом
предусмотрено
последовательное
получение
специальностей повар, кондитер и техник-технолог. Соответственно организуется и
учебная практика. Закрепление профессиональных умений происходит во время
производственной практики, как в мастерских учебного заведения, так и на
предприятиях.
Обучение заканчивается государственной (итоговой) аттестацией.
Государственная (итоговая) аттестация включает в себя выполнение и защиту
дипломной работы.
Занятия по дисциплине «Физическая культура» проводятся в подгруппах,
если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек.
Лабораторные занятия по МДК проводятся в подгруппах, если наполняемость
каждой составляет не менее 13 человек.
Количество часов, отводимое на изучение отдельных тем, последовательность
их изучения, в случае необходимости, могут быть изменены по решению
методической комиссии, но при непременном условии, что программы будут
выполнены полностью (по содержанию и общему количеству часов).
Предусматриваются различные формы консультаций: устные, групповые,
индивидуальные.
Вариативная часть направлена на получение выпускниками
повышенного 5 разряда по рабочим специальностям «Повар» и «Кондитер».
В ходе освоения тем междисциплинарных курсов предусматривается
проведение зачетов (дифференцированных зачетов), за счёт времени, отведённого на
соответствующую тему.
По завершению освоения междисциплинарных курсов проводятся 4 экзамена
и 1 комплексный экзамен: "Технология приготовления сложной кулинарной
продукции".
По завершению освоения
профессиональных модулей проводятся 3
квалификационных экзамена, направленные на определение готовности выпускника к
определенному виду деятельности, посредством оценки их профессиональных
компетенций, сформированных в ходе освоения междисциплинарных курсов, учебной
и производственной практики:
- «Приготовление кулинарных изделий» с присвоением квалификации по
профессии «Повар» и выдачей, в случае необходимости, свидетельства об уровне
квалификации;
- «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» с
присвоением квалификации по профессии «Кондитер» и выдачей, в случае
необходимости, свидетельства об уровне квалификации;
- «Организация процесса приготовления продукции общественного питания»
с присвоением квалификации «Техник-технолог».
По всем дисциплинам, профессиональным модулям, междисциплинарным
курсам, проводится промежуточная аттестация 2 раза в год: по итогам 1 полугодия в
форме зачёта, по итогам учебного года в форме дифференцированного зачёта (если
иное не предусмотрено программой и учебным планом).