Профессия кондитер - Образование Костромской области

ОГБОУ СПО «Галичский индустриальный колледж Костромской области»
Семинар
заместителей директоров школ муниципальных образований Костромской области
« Профессиональные пробы – моделирующий метод профессиональной деятельности»
28.02.2014 г.
Макова Ксения Александровна
мастер производственного обучения
по профессии «Повар, кондитер»
Профессия кондитер
(презентация)
Здравствуйте, уважаемые участники семинара!
Добрый день и добрый час, представить рада я для Вас профессию - кондитер.
У нас испокон веков человека встречали по одежке, а провожали по уму, знаниям и
мастерству, которого он достиг в своей профессии. Не профессия красит человека, а
человек профессию. Недаром в детском стихотворении говориться: «Все работы хороши,
выбирай на вкус».
Вашему вниманию я представляю необыкновенную профессию - вкусную профессию.
Как Вы думаете, какая профессия самая древняя? Ну конечно, Вы назовете врача, учителя,
служителя культа…. Все это правильно, но… Но как говорят: «Война войной, а обед по
расписанию». Когда рождается человечек, первым делом его прикладывают к материнской
груди. Вот Вам и обед по расписанию.
Я очень люблю своё ремесло. Кроме того. Я выпускница этого же учебного заведения в
котором сама теперь учу детей и работаю мастером производственного обучения.
Хочу загадать вам загадку, а вы ее отгадайте.
Кто нам варит и печет,
Никогда не устает?
Правильно, повар, кондитер.
Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо
питаться. А ведь часто кушать приходится вне дома. На этот случай существуют
многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией повар,
кондитер. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в
детских
садах.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые
технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты,
базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…
1
История профессии уходит корнями в древность. О первых профессионалах,
зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на
острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов
специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более
древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары,
работающие для семей знатных людей и правителей.
Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во
все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда
хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками
приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен
обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие
творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
Чем же занимается кондитер? Если говорить обобщённо, кондитер:





Готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных
цехах хлебозаводов.
Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре.
Выпекает и украшает продукцию.
Проверяет вес готовых изделий.
При этом использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое
оборудование.
Человек, выбравший профессию кондитера, должен обладать индивидуальным
особенностями: для этой деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная
чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация
(на уровне движений рук).
Профессия кондитера - вечная профессия. Интересно отметить, что потребление и
любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период
повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического
спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться
с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями
человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных
частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в
небольших ресторанах, кафе и кондитерских.
Но есть одно НО. Если образование по профессии кондитер может получить практически
каждый желающий, то стать настоящим Мастером своего дела дано не всем.
Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию —
необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в таких случаях
открываются перспективы стать профессионалом и создать собственный шедевр, который
войдёт в анналы кулинарного искусства
2
Несмотря на кажущуюся лёгкость и привлекательность профессии, кондитерам
приходится работать в условиях повышенной влажности и температуры, испытывать
эмоциональные и физические нагрузки. Не рекомендуется работать в кондитерском
производстве людям, страдающим аллергией или имеющим недостаточное обоняние.
Работа не рекомендуется людям, имеющим нарушения опорно-двигательного аппарата,
ограничивающие подвижность рук; нервной системы (менингит, миелит и др.); органов
зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения); кожи с
локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.).
Однако перед теми, кого не пугают эти сложности и трудности, открываются
привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Учебные заведения, готовящие специалистов по данной профессии – это колледжи,
училища, техникумы. Профессию кондитера можно получить и в нашем колледже.
Каждый год в Костроме проводится областная Олимпиада профессионального мастерства,
наше учебное заведение принимает в нём участие.
Подобные конкурсы направлены на развитие у участников олимпиады кулинарного и
кондитерского мастерства и творческих способностей. Такие конкурсы помогают
учащимся различных учебных заведений показать свои умения и навыки, посмотреть на
работы своих сверстников, развивать креативные способности . Наши учащиеся занимают
на олимпиаде призовые места, награждены памятными подарками и дипломами.
А вообще я считаю, что каждый должен следовать за своей мечтой. Выбор профессии,
будет успешен и интерес только тогда, когда ученик будет точно знать, что ему это по
душе и ему интересно этим заниматься. В данном случае профессиональные пробы –
хорошая возможность попробовать себя в профессии повар – кондитер.
Профессиональная проба позволит учащимся познакомиться с профессией теоретически.
Для них будет проведён мастер – класс, на котором будут продемонстрированы приёмы
работы кондитера. Но не только! 12 марта будущие кондитеры поупражняются в
приготовлении кремов, в оформлении и отделке изделий. Они сами смогут оценить
результаты своей работы за круглым столом во время чаепития.
Дома они попробуют сами приготовить какое – либо изделие. Сфотографируют этапы
работы и то изделие, которое у них получится. А вот 9 апреля уже защитят свой проект на
Форуме профессий.
Владеть профессией – замечательно! Ещё замечательнее – любить её и добросовестно
делать своё дело! Люди уважают профессионалов, настоящих мастеров! Некоторые
профессии можно определить даже по запаху. Особенно кондитеров и поваров! Ух, каким
приятным запахом обладает эта профессия!
3