Краткий информационный листок происхождения Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова

Краткий информационный листок
Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова
Факультет товароведения и торговли
Дисциплина: Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного
происхождения
Лекции читают: проф. Елисеева Л.Г., доц. Положишникова М.А., проф. Рыжакова А.В.
Предшествующие курсы, обязательные для изучения данной дисциплины:
химия, физика, физико-химические методы контроля качества товаров, математическая
статистика, стандартизация, метрология и сертификация, безопасность жизнедеятельности,
теоретические
основы
товароведения
и
экспертизы,
правовое
регулирование
профессиональной деятельности
Структура курса (перечень основных разделов / тем):
1. Теоретические основы идентификационной и товарной экспертизы
2. Идентификационная и товарная экспертиза зерномучных товаров
3. Идентификационная и товарная экспертиза свежих плодов и овощей
4. Идентификационная и товарная экспертиза вкусовых товаров
5. Идентификационная и товарная экспертиза крахмала, сахара, меда и кондитерских
товаров
6. Товароведная и идентификационная экспертиза генетически модифицированных
пищевых продуктов растительного происхождения.
Краткая характеристика курса:
Курс предназначен для углубленного изучения идентификационной и товарной экспертизы
продуктов растительного происхождения. В нем рассматриваются идентифицирующие
признаки и разные виды идентификации зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров,
крахмала, сахара, меда, свежих плодов и овощей, а также генетически модифицированных
пищевых
продуктов
обнаружению
растительного
некачественной,
происхождения.
фальсифицированной
Особое
и
внимание
контрафактной
уделяется
продукции.
Описываются наиболее распространенные способы фальсификации, средства и методы
обнаружения поддельной продукции, меры по предупреждению фальсификации. Показано
значение
товарной
экспертизы
в
обеспечении
продовольственного
рынка
России
доброкачественной пищевой продукцией растительного происхождения. Рассмотрены
основные процедуры, показатели, методы испытаний, дефекты, способы их обнаружения при
проведении
товарной
экспертизы
растительного происхождения.
Цель курса:
различных
групп
продовольственных
товаров
Формирование теоретических знаний и практических навыков в области проведения
идентификационной и товарной экспертизы продуктов растительного происхождения.
Основные задачи изучения курса:

изучение целей, задач, назначения, принципов идентификационной и товарной
экспертизы продуктов растительного происхождения;

установление средств и усвоение методов идентификационной и товарной экспертизы,
изучение
современных
методов
идентификации
продуктов
растительного
происхождения;

выявление идентифицирующих признаков и критериев идентификации различных
групп (видов, разновидностей) продуктов растительного происхождения;

изучение требований к качеству, количеству, упаковке и маркировке продуктов
растительного происхождения, являющихся объектами экспертных исследований;

освоение методов обнаружения дефектов, определения их природы и причин
возникновения;

ознакомление со средствами и способами фальсификации продуктов растительного
происхождения, методами их обнаружения;

изучение порядка проведения товарной экспертизы, требований к оформлению ее
результатов.
Образовательные результаты, на которые дисциплина выводит слушателей (общие и
профессиональные компетенции):
Общие компетенции:

владение навыками делового общения в стандартных профессиональных ситуациях;

умение строить межличностные отношения и работать в группе;
Профессиональные компетенции:

знание нормативных и технических документы по идентификации, обнаружению
фальсификации, экспертизе качества и безопасности продуктов растительного
происхождения;

владение методами идентификации, экспертизы качества и безопасности товаров с
целью выявления некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции;

умение разрабатывать профессиональные решения на разных иерархических уровнях
экономической системы в области проведения идентификационной и товарной
экспертизы продуктов растительного происхождения.
2
Обязательная литература:
1. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. [Текст] / М.А.Николаева
– М.: Издательский Дом «Деловая литература». -2007. – 320 с. – Библиогр.: с.302-304. 3000
экз. – INSB 978-5-93211-041-6.
2. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов [Текст]
/М.А.Николаева,
Д.С.Лычников,
А.Н.Неверов;
ред.кол.;
Ф.Л.Марчук,
Г.И.Мазин,
В.И.Бодрягин, М.А.Николаева. – М.: Экономика, 1996. – 108 с. – Товарный справочник. –
Прилож.: с.98-107. 10000 экз. – ISBN 5–282-01841-1.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под
ред.проф.Л.Г.Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»). –
Библиогр.: с.790-793. 5000 экз. – ISBN 5-7709-0380-5.
4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина,
М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др.; Под ред.Т.Г.Родиной. [Текст] – М.: КолосС, 2003. -608
с.: ил. – Прил.: с.587-605. 3100 экз. – ISBN 5-9532-0026-9.
Дополнительная литература:
1. Коробкина, З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.
[Текст] / З.В.Коробкина, С.А.Страхова С.А. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.: ил. (Учебники и
учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). – Библиогр.: с.347-348. 2000 экз. – ISBN
5-9532-0055-2.
2. Т. Н. Иванова
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.:
Издательство: Академия - 2004 .- 288 с. ISBN: 5-7695-1401-9
3. Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: ,
Издательский центр «Академия», 2005. С. 157–181; 182–193.
4. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза
свежих плодов и овощей: учебное пособие.- Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2005.- 302 с.
ISBN 5-94087-010-4
5. Ларина Т.В. Тропические и субтопические плоды. Справочник товароведа.- М.:
ДеЛи принт, 2002.- 254 с. ISBN 5-94343-9
6. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. М.:
ДеЛи принт, 2007. 539 с. ISBN 978-94343-092-3.
7. Т. К. Каленник, Федянина Л.Н. Танашкина Т.В. Товароведение и экспертиза
пищевой продукции, полученной из ГМИ. Качество и безопасность. Владивосток. Изд-во
ТГЭУ. 2006.- 192 с. ISBN 5-93362-371-7.
3
8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность
пищевых продуктов. Учебник. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 455 с. ISDN- 10: 594087-777-X.
Методическая литература:
1. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация
продовольственных
товаров»
Тема
«Методы
идентификации.
Высокоэффективная
жидкостная хроматография» [Текст] / Сост.: Перелыгин О.Н., Семикин В.В., Положишникова
М.А., Мазанов А.А. – М.: Изд-во Рос.экон.акад., 2003. – 26 с.
2. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров» Тема «Методы идентификации. Идентификация виноградных
вин
на
основе
исследования
цветовых
характеристик» [Текст]
/
Сост.:
М.
А.
Положишникова, В. В. Семикин, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2004. – 28 с.
3. Лабораторный практикум по дисциплине «Идентификация и фальсификация
продовольственных
товаров»
Тема
«Хроматографические
методы
идентификации
продовольственных товаров. Идентификация водок и натурального жареного кофе» [Текст] /
Сост.: М. А. Положишникова, И.Н.Строгонова, О. Н. Перелыгин. – М.: Изд-во Рос. экон.
акад., 2006. – 27 с.
Тема занятия
Лекции
Практические работы
1. Теоретические основы идентификационной и товарной экспертизы
10
–
2. Идентификационная и товарная экспертиза зерномучных товаров
14
16
3. Идентификационная и товарная экспертиза свежих плодов и овощей
18
12
4. Идентификационная и товарная экспертиза вкусовых товаров
14
16
5. Идентификационная и товарная экспертиза кондитерских товаров
18
12
12
8
86
64
6. Идентификационная и товарная экспертиза генетически
модифицированных пищевых продуктов растительного происхождения
Итого
Зачет: принимается по результатам текущего тестового контроля знаний и защиты
практических работ
Вопросы к экзамену:
1. Цели, принципы, виды и средства идентификации продовольственных товаров.
2.
Показатели
идентификации.
Порядок
продовольственных товаров.
4
проведения
идентификации
3. Причины, виды, способы фальсификации продовольственных товаров и меры по
ее предупреждению.
4. Методы, используемые при проведении идентификационной экспертизы.
5.
Задачи,
принципы
и
порядок
проведения
товарной
экспертизы
продовольственных товаров.
6. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик
зерномучных товаров.
7.
Способы
фальсификации,
методы
идентификации
и
обнаружения
фальсификации зерномучных товаров.
8. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы зерномучных
товаров.
9. Требования к упаковке и маркировке, условиям транспортирования, хранения и
реализации, контролируемые при проведении идентификационной и товарной экспертизы
зерномучных товаров.
10. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик
свежих плодов и овощей.
11.
Способы
фальсификации,
методы
идентификации
и
обнаружения
фальсификации свежих плодов и овощей.
12. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы свежих плодов и
овощей.
13. Идентификационная и товарная экспертиза водки, ликероводочных изделий и
крепких национальных напитков.
14.
Идентифицирующие
признаки
и
товарная
экспертиза
винодельческой
продукции.
15. Идентификационная и товарная экспертиза слабоалкогольных напитков.
16. Экспертиза безалкогольных напитков и минеральных вод.
17. Идентификационная и товарная экспертиза чая и кофе.
18. Идентификационная и товарная экспертиза пряностей и приправ.
19. Идентификация ассортиментных, качественных и количественных характеристик
кондитерских товаров.
20.
Способы
фальсификации,
методы
идентификации
и
обнаружения
фальсификации кондитерских товаров.
21. Характеристики, являющиеся объектами товарной экспертизы кондитерских
товаров.
5
22. Требования к упаковке и маркировке, условиям транспортирования, хранения и
реализации, контролируемые при проведении идентификационной и товарной экспертизы
кондитерских товаров.
23. Трансгенные
растения,
перспективные
направления
их
получения
и
применения в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, фармакологии, медицине и
других отраслях промышленности. Характеристика основных признаков трансгенных
растений.
24. Основные преимущества и возможные риски при получении и использовании
ГМО.
25.
Характеристика
основных
методов
идентификации
генетически
модифицированных источников растительного происхождения.
26. Схема проведения экспертизы пищевой продукции, полученной из ГМИ.
6