Грибы в лесу и на столе - Жодинский городской центр гигиены и

Грибы в лесу и на столе
Грибки на столе – «фирменное» угощение белорусов, настоящий
деликатес. Но это удовольствие иногда стоит гурманам здоровья или даже
жизни.
Наиболее распространённые в Беларуси ядовитые грибы - бледные
поганки, мухоморы, строчки, сморчки, ложные опята, желчные грибы.
Участвовать в сборе грибов могут только люди, которые хорошо знают
характерные признаки съедобных и несъедобных грибов.
Помните! Лучше не собирать подозрительные грибы, т.к. это может
привести к самым печальным последствиям вплоть до смертельного
пищевого отравления.
Никогда не употребляйте в пищу грибы перезревшие, червивые,
дряблые, т.к. в них накапливаются продукты распада белков. Даже
съедобные, но подпортившиеся грибы, могут стать причиной пищевого
отравления. Внимательно перебирайте «трофеи», очищайте и готовьте их
сразу - грибы являются очень скоропортящимся продуктом.
Грибы впитывают продукты сгорания автомобильного топлива, соли
тяжелых металлов, сельскохозяйственные пестициды и радионуклиды.
Помните! Опасно собирать грибы возле дорог, в лесопарках и на полях!
Когда вы собираете эти дары леса, не мешает поинтересоваться, каков
радиационный фон на местности. Растущие во влажных местах, накапливают
значительно большее количество радионуклидов, чем те, что росли в более
сухих местах. В сырых оврагах, болотах грибы собирать не надо.
Рекомендуется брать молодые грибы, так как в старых грибах накапливаются
тяжелые металлы, очень вредные для здоровья человека. Следует отметить,
что в шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5-2 раза выше, чем в
ножках. В процессе переработки и приготовления грибов (мойка, очистка и
т. д.) содержание в них радионуклидов уменьшается. Собранные грибы
нужно тщательно очистить, затем обязательно отварить в соленой воде и
первый отвар необходимо слить. Если в подсоленную воду добавить
небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, то из грибов в отвар
больше выделится радиоактивных веществ. При сушке количество
радионуклидов практически не снижается, поэтому сушить нужно только
"чистые" грибы.
В 2013 году по данным радиометрического контроля радиологической
лаборатории городского центра гигиены и эпидемиологии превышений
уровня содержания радионуклидов в грибах не обнаружено.
Помните! Нельзя покупать грибы с рук, на остановках транспорта,
вдоль автотрасс, возле мини-рынков и на базарах без наличия документов,
подтверждающих их качество и безопасность.
Радиометрический контроль приводится в учреждениях санитарноэпидемиологической, ветеринарной службы, на рынках и в ведомственных
лабораториях.
На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых
отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета.
Острые отравления грибами протекают намного тяжелее пищевых
отравлений, причем дети и пожилые люди переносят отравления грибами
более тяжело. Так, в городе Жодино в 2012 году было зарегистрировано 7
случаев отравлений грибами, не ядовитыми, а съедобными. В 2013 году
зарегистрирован 1 случай.
Помните! Грибы считаются тяжелой для переваривания пищей. Не
рекомендуется употреблять детям до 8 лет, ослабленным больным,
беременным и кормящим женщинам.
Грибы могут стать причиной тяжелого заболевания – ботулизма.
Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержаться главным
образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Если перед
консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их
поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и
возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в
герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для
развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы
избежать заболевания, надо тщательно очищать и омывать от земли
предназначенные для консервирования грибы. При обработке в домашних
условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно
притертыми крышками, а не закатывать. Заболевание ботулизмом
проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются
головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения
(предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено,
возникают судороги.
Помните! При малейших признаках отравления после употребления
грибов нужно без промедления обращаться за медицинской помощью.