Осторожно, грибы

Учреждение «Светлогорский зональный центр гигиены и эпидемиологии»
Осторожно, грибы!
Сложившиеся погодные условия способствуют росту грибов. Начинается пора их сбора и
заготовки. Так, уже в первых числах сентября в Гомельской области было зарегистрировано 4
случая отравлений грибами, 1 из них - семейный. Пострадало - 6 человек, 1 умер. Поэтому мы
должны еще раз напомнить, что к сбору грибов, их кулинарной обработке, хранению необходимо
относиться очень внимательно и осторожно.
Смертельные случаи возникают от употребленной по ошибке бледной поганки, которая
похожа на зеленую сыроежку. Содержащийся в бледной поганке сильнейший яд (амонитотоксин)
не разрушается при любом способе кулинарной обработки, не переходит в отвар, не разрушается
под воздействием пищеварительных соков. Попав в организм, яд дает о себе знать не сразу, а
спустя 8-24 часа и выражается в виде расстройства функции органов пищеварения, слабости.
Токсин повреждает печень, клетки центральной нервной системы, кровеносные сосуды, почки,
селезенку, сердечную мышцу.
Отличить бледную поганку можно по мешковидному утолщению у основания ножки, часто
глубоко уходящему в землю, и тонкому бахромчатому кольцу в виде манжетки в верхней трети
ножки.
Свинушка тонкая до недавнего времени считалась условно съедобной, использовалась в
пищу после длительного отваривания. Однако согласно научным данным, в плодовых телах этого
гриба обнаружено ядовитое вещество, которое накапливается в опасных для здоровья
концентрациях и не разрушается при любом способе предварительной обработки грибов. Кроме
того, свинушка в большей степени, чем другие грибы, накапливает вредные соединения тяжелых
металлов - свинца, ртути, кадмия.
В волнушках, груздях и некоторых других условно съедобных грибах ядовитые вещества
содержатся, но, соблюдая правила кулинарной обработки грибов данной группы, токсические
вещества можно обезвредить.
К сожалению, возможны отравления и съедобными грибами. Вследствие того, что грибы
богаты белковыми соединениями, углеводами и содержат большое количество воды, они
становятся хорошей питательной средой для развития микробов. Поэтому, грибы в свежем виде не
могут храниться более суток и перевозиться на большие расстояния. Кроме того, в старых грибах
накапливаются продукты распада белковых и других веществ, способных вызвать расстройство
пищеварения.
Лучший способ избежать отравления – употреблять только хорошо известные грибы.
Срезать грибы нужно вместе с ножкой, чтобы отличить зеленую сыроежку от бледной поганки. А
лучше и вовсе отказаться от сбора зеленой сыроежки. После сбора грибов необходимо провести
еще раз тщательную сортировку. Употреблять в пищу нужно только грибы, не вызывающие
сомнения.
Не собирайте грибы вдоль дорог, так как грибы способны накапливать вредные вещества,
находящиеся в почве и окружающей среде.
Не храните грибы в свежем виде более суток.
Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли: возле рынка, на дорогах и
т.д.
Особое внимание следует уделять кулинарной обработке грибов. Необходимо их
предварительно вымачивать, при варке несколько раз сливать воду и только потом жарить.
Выдерживать время термической обработки грибов, а также время необходимое для засолки.
Не давайте грибы детям. Ведь грибы очень тяжелая пища и организм ребенка из-за
недостатка ферментов еще не приспособлен к их перевариванию.
Самолечение при отравлении грибами не допустимо. При появлении первых признаков
отравления (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) - срочно
обращайтесь за медицинской помощью.
Будьте бдительны! Помните, что ваше здоровье и здоровье близких в ваших руках!