Слово технология составлена из 2

Лекция 1
Слово технология составлена из 2-х греческих слов «технос»мастерство или исскуство и «логос» наука.Следовательно ,в дословном
переводе технология означает наука о мастерстве ,о искустве.
Технология-наука ,изучающая способы и процессы переработки
природных продуктов ,т.е. сырья в средства производства и средства
потребления.
Условно технология подразделяется на механическую и химическую
.В механической технологии рассматриваются процесы ,в которых
изменяется форма,внешний вид или физические свойства материала.В
химической технологии рассматриваются процессы ,в которых
происходит коренное изменение состава,свойства и внутреннего строения
вещества.Так,например,процессы обработки металлов режущими
инструментами относятся к механической технологии ,т.к. в результате
этих процессов изменяется форма,внешний вид .Процесс
Полимеризации рассматривается хим. Технологией ,т.к. в результате
этого процесса получается новое вещество,полимер,которое по
свойствам ,составу и внутренниму строению отличиется от исходного
мономерва.
Однако,это деление условно .Так ,например ,литейное производство
относится к механической технологии ,но при литье металлов
происходит и хим. Реакции . С другой стороны ,хим.процессы во всех
производствах сопровождаются механич.
В каждом аппарате протекают одновременно ряд техн. Процессов.
И для того ,чтобы отнести какие-либо производства к мех.или
хим.технологии важную роль играет вопрос о том ,что занимет ведущее
положение-химические или физические процессы.
Особенности пищевой технологии заключается в том ,что на пищевых
предприятиях перерабатывается сырье растительно и животного
происхождения.Поэтому в пещевой технологии значительную роль
играют биохимические процессы.
Когда и почему возникла наука технология?
К.Маркс писал,что ,до 18 века отдельные ремесла назывались
тайными,в глубину которых мог проникнуть толькоэмпирически и
профессионально посвещенный. Иначе говоря ,накопление в различных
производствах опыт и …… машиного производства были
профессиональными секретами мастерства и передавались только
людям посвещенными в это производство.Понятно ,что в этот период
установить взоимосвязь различных отраслей производства , выявить
общие закономерности было невозможно.
С появлением же машинного производства ,когда начинает находить
широкие технические применение механика,химия и др. естественные
науки и возникает потребность в новой науке-технологии.Таким
образом ,технология-наука о практическом применении законов
физики,химии,механики и др.
Курс «ОТПП» состоит из 3 частей
1) 1 часть курса.1. Общие сведенья о составе пещевых продуктов .(Белки
,жиры,углеводы,ферменты,минеральные вещества,витамины,пищевые
кислоты,пищеве добавки.)
2.Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
3.Сырье для производства пищевых продуктов .Хранение сырья и
подготовка его к производству(Процессы ,происходящие при
хранения,способы хранения,Консервирование)
2) 2часть курса
Научные основы технологии пищевых производств.
1.Научные основы бродильных производе..(микробиологические и
биохимические основы технологии,ферменты ,дрожжи,спиртовое
брожение)
2. Реологические основы технологии основные понятия реологии
(вязкость –внутренние трение,текучесть(величина обратная
вязкости),пластичность,прочность,упругие
свойства,релаксация,ползучесть,тиксотропия,адгезия.