4. Брюссельская капуста. У брюссельской капусты в пищу

4. Брюссельская капуста. У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики.
У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики, которые используют
целыми, не разрезая на части, для приготовления щей или вторых блюд — их можно
отваривать, тушить с маслом или мясом. Среди всех видов капусты брюссельская
отличается более высоким содержанием сухого вещества (15,5—17,5 %), белка
(3,5—5,5 %), сахара (4,6—5,4%).
Растение образует стебель высотой от 20 до 60 см, на котором вырастают
длинночерешковые раскидистые цельно-крайные листья. Молодые пластинки листьев
ложковидные — края их загнуты кверху. На стебле в пазухах листьев формируются
крупные почки — кочанчики овальной формы, массой по 8—15 г каждый. Всего на
растении образуются от 50 до 70 кочанчиков общей массой 400—500 г (рис. 13),
Растение может переносить кратковременные заморозки до -5...-7°С.
От появления всходов до формирования урожая проходит от 130 до 150 дней. В
нечерноземной зоне применяют рассадный способ выращивания. Рассаду выращивают в
парниках или теплицах в течение 45—55 дней. Для получения продукции в ранние сроки
1/2
4. Брюссельская капуста. У брюссельской капусты в пищу употребляют небольшие кочанчики.
ее выращивают в горшках, а для осеннего потребления — безгоршечным способом.
Подготовку почвы производят так же, как для белокочанной капусты.. На постоянное
место рассаду высаживают в конце апреля — начале мая, предоставляя площадь
питания 70X40 (50) см.
Все мероприятия по уходу за растениями такие же, как для белокочанной капусты, за
исключением одного специфического приема — удаления верхушки стебля в конце июля
или в начале августа. Этот прием называется декапитацией и проводится для
ограничения роста стебля и формирования более крупных кочанчиков.
Уборку урожая можно проводить в 2—3 приема, выламывая сначала нижние, более
крупные, кочанчики, затем располагающиеся в средней части, и в последнюю очередь —
на верхней части стебля. Поэтапное выламывание кочанчиков способствует повышению
урожайности, поскольку питательные вещества, поглощаемые корневой системой, и
ассимиляты листьев будут направлены к оставшимся пазушным почкам.
Для получения продукции в позднеосенний период применяют доращивание
брюссельской капусты. Осенью растения выкапывают с корнями и прикапывают в
теплицы или в подвалы, устанавливая в канавки вплотную друг к другу в хорошо
увлажненную почву. Кочанчики формируются при температуре 3...5°С за счет
питательных веществ, накопленных в стебле и листьях. Поэтому процесс доращивания
может проходить без света.
2/2