ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Использование дрожжевой

С ОДЕРЖАНИЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Использование дрожжевой эстеразы
для изменения профиля летучих компонентов
бренди . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Ферментные препараты все больше и больше находят
свое применение в производстве спиртных напитков:
они улучшают их качество, придают желаемые вкусовые
и ароматические свойства, снижают потери в ходе проведения различных технологических стадий.
Получение лактатов магния и железа –
биодоступных источников ценных нутриентов . . 14
В настоящее время особенно высокими темпами увеличиваются объемы производства продуктов функционального назначения, обогащенных ценными макро- и
микроэлементами, прежде всего такими жизненно важными, как магний и железо.
ОБОРУДОВАНИЕ
Инновационный мини- пивзавод пивоваренной
компании «Балтика» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Предлагаем вашему вниманию интервью с генеральным
директором ООО «ИМС – Инновационные Модульные
Системы» кандидатом технических наук Черменом Кайтуковым.
Картриджная система Zeta Plus.
Отличия от фильтр- прессов и преимущества . . 24
В апреле текущего года в рамках выставки «Вина и напитки» (Краснодар) компания ЗМ, широко известная своим фильтрационным оборудованием Cuno, организовала конференцию «Современные технологии фильтрации
вин». В данной статье изложена часть материалов этой
конференции.
пивоваренном производстве, находится в центре внимания многочисленных исследовательских проектов с возможностью их технического применения на практике.
ОБРАЗОВАНИЕ
Внутренний санитарный аудит предприятия . . . 34
Пищевая безопасность – термин, которому, возможно,
уже много тысяч лет. В те далекие века до нашей эры, когда отравился, по неизвестной причине, первый фараон,
люди задумались о пищевой безопасности потребляемых
продуктов питания и начали обзаводиться дегустаторами. На этом понятие «пищевая безопасность» остановилось в своем развитии до начала XX века, когда стали появляться централизованные правила пищевой гигиены,
правильной практики ведения производства (GMP) и
другие стандарты, регламентирующие деятельность различных предприятий пищевой промышленности.
Высокоэффективная жидкостная
хроматография в виноделии . . . . . . . . . . . . . . 40
Высокоэффективная жидкостная хроматография, несмотря на огромные возможности ее применения, до сих пор
недостаточно используется в винодельческих лабораториях, занимающихся контролем производственного процесса.
Системный подход к товароведческой оценке
пива как пищевого напитка . . . . . . . . . . . . . . . 46
Предложен новый подход к оценке качества пива, учитывающий как требования нутрициологов оценивать удовлетворенность продуктом ежесуточных биологических
потребностей человека, там и требования токсикологов
оценивать суммарную токсичность ингредиентного состава продукта. Система товароведческих характеристик
пива как пищевого напитка исключает необходимость
оценки его цвета и характеристик пены.
МАРКЕТИНГ, РЕКЛАМА, БРЕНДИНГ
БЕРЛИНСКИЙ ИНСТИТУТ ПИВОВАРЕНИЯ (VLB)
ПРЕДСТАВЛЯЕТ
Оптимизация рециклирования сточных вод
пивоваренного производства . . . . . . . . . . . . . 30
Экономное обращение с ресурсом «вода» принимает
все большее значение на пивоваренном производстве не
только из- за увеличения стоимости воды и сточных вод,
но и по причине ограниченного наличия свежей (неочищенной) воды с приемлемым качеством. Наравне с продуманным водным менеджментом очистка отдельного
потока сточных вод, как и очистка их общего потока на
Записки дежурного по отрасли.
Мы не стали легальнее в 2011 году . . . . . . . . . 52
Алкогольный рынок – всего лишь сколок выстроенной
в государстве системы; он не может быть легальнее государства. Более того, как раз он, пожалуй как никто другой – поскольку на виду и цифрами мы всеми оперируем, отражает общую ситуацию в государстве. Потому как
вряд ли он и нелегальнее всего прочего. Здесь просто легко все считается. Не стоит винить РАР и прочих в том,
что рынок не стал легальнее в 2011 году, это вся экономическая государственная система в целом пока не легализуется.