Б3.Б. 8 Физиология питания

Аннотация рабочей программы дисциплины «Физиология питания»
1 Место дисциплины в структуре основной образовательной
программы
Дисциплина «Физиология питания» относится включена в базовую
(общепрофессиональную) части профессионального цикла. К исходным
требованиям, необходимым для изучения дисциплины, относятся знания и
умения вида деятельности, сформированные в процессе получения среднего
(полного) общего или среднего профессионального образования, а также
полученных при изучении «Неорганической химии», «Органической химии,
«Биохимии», «Технологии продуктов общественного питания».
2 Цель изучения дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование у студентов
навыков в составлении рационов питания для различных групп населения с
учетом физиологических требований, а также изучение закономерностей
процессов пищеварения, его биохимических и физиологических основ.
3 Структура дисциплины
Основы физиологии человека. Питание и пищеварение. Обмен веществ и
энергии организме человека. Процессы ассимиляции и диссимиляции.
Основные нутриенты, физиологическое значение, потребность и
нормирование. Виды питания.
4 Основные образовательные технологии
В процессе изучения дисциплины «Физиология питания» используются
как традиционные педагогические технологии, так и методы активного
обучения: лекция-визуализация, пресс-конференция, практические занятия
профессиональной направленности, тестирование.
5 Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у
студентов профессиональной компетенции:
«Использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического
анализа и моделирования, теоритического и экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в
своей деятельности» (ПК-3).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
• научные основы нормирования физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения, которые
служат теоретической базой для планирования производства и потребления пищевых продуктов;
• закономерности процессов пищеварения, знание которых необходимо
для понимания принципов составления рецептур блюд;
• основы сбалансированного питания и пути его реализации, рекомендуемый ассортимент продуктов для различных групп населения, требования к режиму питания, принципы составления меню рационов;
• особенности питания людей пожилого возраста и детей, взрослого работоспособного населения с учетом возраста, характера труда и
климато-географических условий проживания;
• теоретические основы диетического питания, требования к ассортименту продуктов, способам их кулинарной обработки;
• современное состояние науки о питании.
Уметь:
• оценивать организацию питания с позиции соответствия физиологическим потребностям;
• составлять примерные меню питания для различных групп населения;
• оценивать пищевую ценность новых пищевых продуктов, а также новых рецептур и технологии приготовления блюд;
• ориентироваться в научных вопросах, разрабатываемых наукой о питании;
• пользоваться справочной литературой.
Владеть:
• методами составления рецептур и рационов, в том числе с
использованием компьютерных технологий
6 Общая трудоемкость дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72
академических часа, из них аудиторная работа – 54 ч., самостоятельная
работа – 18 ч.).
7 Форма контроля
Промежуточная аттестация: экзамен - 4 семестр
8 Составитель:
Рысмухамбетова Г.Е., к.б.н., доцент