Программа дисциплины Материально

Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное учреждение
высшего профессионального образования
"Казанский (Приволжский) федеральный университет"
Отделение развития территорий
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по образовательной деятельности КФУ
Проф. Минзарипов Р.Г.
__________________________
"___"______________20___ г.
Программа дисциплины
Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц Б1.В.ДВ.9
Направление подготовки: 43.03.03 - Гостиничное дело
Профиль подготовки: Гостиничная деятельность
Квалификация выпускника: бакалавр
Форма обучения: очное
Язык обучения: русский
Автор(ы):
Бунаков О.А.
Рецензент(ы):
Рубцов В.А.
СОГЛАСОВАНО:
Заведующий(ая) кафедрой: Рубцов В. А.
Протокол заседания кафедры No ___ от "____" ___________ 201__г
Учебно-методическая комиссия Института управления, экономики и финансов (отделение
развития территорий):
Протокол заседания УМК No ____ от "____" ___________ 201__г
Регистрационный No
Казань
2015
Регистрационный номер
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Содержание
1. Цели освоения дисциплины
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины /модуля
4. Структура и содержание дисциплины/ модуля
5. Образовательные технологии, включая интерактивные формы обучения
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по
итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы
студентов
7. Литература
8. Интернет-ресурсы
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины/модуля согласно утвержденному
учебному плану
Регистрационный номер 9483
Страница 2 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Программу дисциплины разработал(а)(и) старший преподаватель, к.н. Бунаков О.А. кафедра
сервиса и туризма Отделение развития территорий , oleg-bunakov@mail.ru
1. Цели освоения дисциплины
Учебная программа дисциплины включает в себя разделы, связанные с ознакомлением
устройства и эксплуатации внутренних инженерных систем отопления, водоснабжения,
канализации, вентиляции, энергоснабжения зданий туристских предприятий и
гостинично-ресторанных комплексов, а также различных видов оборудования, необходимого
для обеспечения жизнедеятельности указанных объектов (подъемно-транспортного,
холодильного, торгово-технологического оборудования и т.д.). Рассматриваются вопросы
определения расходов тепла, электроэнергии, холодной и горячей воды инженерными
системами и оборудованием и величины затрат денежных средств при их эксплуатации.
Излагаются методы расчета и подбора числа и видов оборудования и их экономической
эффективности при решении задач по замене оборудования и систем.
Целью данной дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний по
устройству и эксплуатации различных видов внутренних инженерных систем и оборудования,
необходимых для деятельности туристских предприятий и гостинично-ресторанных
комплексов, и практических навыков при решении ряда задач, связанных с техническим
оснащением предприятий, эффективностью использования технических средств и
расходуемых ими топливо-энергетических и водных ресурсов. Особое внимание должно
уделяться технико-экономическим и эксплуатационным показателям работы систем и
экономической эффективности от внедрения новых технических средств.
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы высшего
профессионального образования
Данная учебная дисциплина включена в раздел " Б1.В.ДВ.9 Дисциплины (модули)" основной
образовательной программы 43.03.03 Гостиничное дело и относится к дисциплинам по выбору.
Осваивается на 2 курсе, 3 семестр.
Преподаванию данной дисциплины должно предшествовать изучение дисциплин:
"Экономическая теория", "Экономика предприятия индустрии гостеприимства", "Правовое и
нормативное регулирование в индустрии гостеприимства".
Данная дисциплина должна предшествовать следующим дисциплинам: "Менеджмент в
туристской индустрии", "Экономика предприятий индустрии гостеприимства", "Маркетинг в
туристской индустрии", "Технологии продаж", "Информационные технологии в туристской
индустрии", "Внутренний маркетинг в обеспечении услуг гостеприимства",
"Бизнес-планирование и экономический анализ деятельности средств размещения",
"Проектирование средств размещения".
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
/модуля
В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:
Шифр компетенции
ок-2
ок-8
пк-4
Регистрационный номер 9483
Страница 3 из 10.
Расшифровка
приобретаемой компетенции
способность критически оценить теории и концепции
естественных, гуманитарных и экономических наук, границы
их применимости при решении социальных и
профессиональных задач
готовность к общению в научной, производственной и
социально-общественной сферах деятельности
готовность к реализации проектов в туристской индустрии
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Шифр компетенции
пк-6
пк-8
пк-9
0к-5
Расшифровка
приобретаемой компетенции
способность к реализации туристского продукта с
использованием информационных и коммуникационных
технологий
способность организовать работу исполнителей, применять
управленческие решения в организации туристской
деятельности
готовность ставить цели и задачи проектирования
гостиничной деятельности
готовность нести ответственность за принятые решения в
рамках профессиональной компетентности, принимать
нестандартные решения, разрешать проблемные ситуации
В результате освоения дисциплины студент:
1. должен знать:
функции менеджмента, формы управления предприятиями туристской индустрии, основы
управления персоналом туристского предприятия, специфику процессов глобализации в
гостиничном бизнесе, особенности договорной практики с гостиничными корпорациями,
методы регулирования рынка гостиничного размещения, специфику организации гостиничного
предприятия и некоторых элементов технического и технологического обеспечения.
2. должен уметь:
пользоваться системой классификации гостиниц, формировать структуру управления
гостиничным предприятием с учетом специфики его инфраструктуры, формировать исходные
данные для расчета и рассчитывать эффективность гостиничных проектов.
3. должен владеть:
умением пользоваться основными системами АСУ гостиницы, разрабатывать и оценивать
эффективность гостиничного продукта, классифицировать гостиницы, формировать и
оптимизировать штатное расписание предприятия, оценивать эффективность гостиничных
проектов.
готовность к реализации проектов в туристской индустрии
способность к реализации туристского продукта с использованием информационных и
коммуникационных технологий
способность организовать работу исполнителей, применять управленческие решения в
организации туристской деятельности
4. Структура и содержание дисциплины/ модуля
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных(ые) единиц(ы) 144 часа(ов).
Форма промежуточного контроля дисциплины экзамен в 3 семестре.
Суммарно по дисциплине можно получить 100 баллов, из них текущая работа оценивается в 50
баллов, итоговая форма контроля - в 50 баллов. Минимальное количество для допуска к зачету
28 баллов.
86 баллов и более - "отлично" (отл.);
71-85 баллов - "хорошо" (хор.);
55-70 баллов - "удовлетворительно" (удов.);
54 балла и менее - "неудовлетворительно" (неуд.).
Регистрационный номер 9483
Страница 4 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
4.1 Структура и содержание аудиторной работы по дисциплине/ модулю
Тематический план дисциплины/модуля
N
Раздел
Дисциплины/
Модуля
1.
Тема 1. Управление
гостиничным бизнесом
Виды и часы
аудиторной работы,
их трудоемкость
Неделя
Текущие формы
Семестр
(в часах)
семестра
контроля
Практические Лабораторные
Лекции
занятия
работы
Тема 2. Задачи,
решаемые АСУ.
Тема 3. Виды
3. взаимодействия, их
особенности
Тема 4. Основные
функции службы
4.
управления
персоналом.
Тема 5. Роль качества
5. в эффективности
менеджмента.
Тема . Итоговая
.
форма контроля
2.
Итого
3
6
7
0
3
4
7
0
3
6
8
0
3
6
7
0
3
6
7
0
3
0
0
0
28
36
0
письменная
работа
устный опрос
письменная
работа
устный опрос
контрольная
работа
экзамен
4.2 Содержание дисциплины
Тема 1. Управление гостиничным бизнесом
лекционное занятие (6 часа(ов)):
Управление развитием гостиничного бизнеса как наиболее капиталоемкой части туризма в
России и в других странах.
практическое занятие (7 часа(ов)):
Структура управления гостиницей. Роль и место различных департаментов гостиницы в
формировании ее доходной и расходной части бюджета. Центры доходов и центры расходов.
Аутсорсинг в гостиницах.
Тема 2. Задачи, решаемые АСУ.
лекционное занятие (4 часа(ов)):
Примерная структура АСУ. Наиболее распространенные АСУ.
практическое занятие (7 часа(ов)):
Роль АСУ в маркетинге гостиницы
Тема 3. Виды взаимодействия, их особенности
лекционное занятие (6 часа(ов)):
Предоставляемый сервис, затраты по каждому виду. Характеристика основных видов
взаимодействия, их динамика развития.
практическое занятие (8 часа(ов)):
Структура платежей по отдельным видам договоров, эффективность привлечения внешнего
управления.
Тема 4. Основные функции службы управления персоналом.
лекционное занятие (6 часа(ов)):
Регистрационный номер 9483
Страница 5 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Методы и виды управления персоналом, кадровая политика в средствах размещения.
практическое занятие (7 часа(ов)):
Мотивация и стимулирование персонала.
Тема 5. Роль качества в эффективности менеджмента.
лекционное занятие (6 часа(ов)):
Роль стандартизации в качестве предоставляемых услуг.
практическое занятие (7 часа(ов)):
Методы поддержания качества в гостинице. Системы контроля качества.
4.3 Структура и содержание самостоятельной работы дисциплины (модуля)
Раздел
Дисциплины
N
Виды
Формы контроля
Неделя самостоятельной Трудоемкость
Семестр
самостоятельной
семестра
работы
(в часах)
работы
студентов
1.
Тема 1. Управление
гостиничным бизнесом
3
2.
Тема 2. Задачи,
решаемые АСУ.
3
Тема 3. Виды
3. взаимодействия, их
особенности
3
Тема 4. Основные
функции службы
4.
управления
персоналом.
3
Тема 5. Роль качества
5. в эффективности
менеджмента.
3
Итого
Стили
управления
гостиничными
предприятиями
Характеристика
АСУ Виды АСУ
Структуры
управления и
взаимодействия
подразделений
гостиницы.
Особенности
управления
персоналом в
гостинице.
Качество, как
основной
фактор выбора
потребителем
того или иного
средства
размещения.
9
письменная
работа
9
устный опрос
8
письменная
работа
9
устный опрос
9
контрольная
работа
44
5. Образовательные технологии, включая интерактивные формы обучения
Освоение курса предполагает использование как традиционных, так и инновационных
образовательных технологий, а также настоятельно требует рационального их сочетания.
Традиционные образовательные технологии подразумевают использование в учебном
процессе таких методов работ, как лекция, практическое занятия, семинар и др. В свою
очередь формирование компетентностного подхода, комплексности знаний и умений, может
быть реализована в курсе посредством использования новых информационных технологий, в
частности, мультимедийных программ, включающих фото- аудио- и видеоматериалы по курсу.
Регистрационный номер 9483
Страница 6 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
В учебном процессе преподавания дисциплины предусматривается широкое использование
активных методов обучения (разбор конкретной ситуаций, тренинги, деловые и ролевые игры,
круглые столы). В рамках учебного курса предусмотрены встречи с руководителями
гостиничных предприятий, руководителями государственных и общественных организаций в
сфере гостиничного бизнеса, мастер-классы специалистов. Использование новых технологий
позволяет сформировать профессиональные навыки у обучающегося, соответствующие
требованиям работодателей.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение
самостоятельной работы студентов
Тема 1. Управление гостиничным бизнесом
письменная работа , примерные вопросы:
Структура управления гостиницей. Роль и место различных департаментов гостиницы в
формировании ее доходной и расходной части бюджета. Центры доходов и центры расходов.
Аутсорсинг в гостиницах.
Тема 2. Задачи, решаемые АСУ.
устный опрос , примерные вопросы:
Роль АСУ в маркетинге гостиницы
Тема 3. Виды взаимодействия, их особенности
письменная работа , примерные вопросы:
Структура платежей по отдельным видам договоров, эффективность привлечения внешнего
управления.
Тема 4. Основные функции службы управления персоналом.
устный опрос , примерные вопросы:
Мотивация и стимулирование персонала.
Тема 5. Роль качества в эффективности менеджмента.
контрольная работа , примерные вопросы:
Методы поддержания качества в гостинице. Системы контроля качества.
Тема . Итоговая форма контроля
Примерные вопросы к экзамену:
Общие принципы организации управления в индустрии гостеприимства.
Стратегический и инновационный менеджмент в индустрии гостеприимства.
Механизмы управления - административные, нормативные, экономические,
социально-психологические.
Гостиничный бизнес США и Европы.
Современное состояние гостиничного бизнеса.
Гостиничный бизнес России и Санкт-Петербурга.
Роль корпораций в глобализации гостиничного бизнеса.
Управление развитием гостиничного бизнеса.
Структура управления различными видами и типами гостиниц.
Роль и место различных департаментов гостиницы в формировании ее доходной и расходной
частей бюджета.
Центры доходов и центры расходов.
Аутсорсинг в гостиницах. Разработка продукта и роль в ней аутсорсинга.
Регистрационный номер 9483
Страница 7 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Единая система классификации гостиниц, классификация гостиничных корпораций.
Система классификации в СССР. Развитие классификации в РФ.
Действующая система классификации гостиниц: ее особенности, принципы построения,
технология проведения.
Основные функции и задачи службы маркетинга гостиницы.
Основные элементы маркетинга гостиничного предприятия.
Ценообразование, дискриминационная политика.
Реклама в средствах размещения и рекламная политика гостиницы.
Стимулирование сбыта в средствах размещения.
Виды электронных каналов сбыта, динамика их развития, условия подключения.
Роль АСУ в маркетинге гостиницы.
Структура платежей по отдельным видам договоров.
Содержание договоров на управление, характеристика основных элементов.
Договоры на управление и действующее законодательство.
Финансовый и управленческий учет. Роль АСУ в управленческом учете.
Основные функции службы управления персоналом в средствах размещения.
Мотивация и стимулирование персонала в гостиничном бизнесе.
Роль стандартизации в качестве предоставляемых услуг.
Методы поддержания качества в гостинице. Системы контроля качества.
Бизнес-планирование в средствах размещения.
7.1. Основная литература:
Туризм и гостиничное хозяйство : учебное пособие : для студентов высших учебных заведений
/ [Л.П. Шматько, Л.В. Жолобова, Г.И. Ляшко и др.] .? Изд. 4-е, испр. и доп. ? Ростов-на-Дону ;
Москва : Феникс : МарТ, 2010 .? 346 с.
Вакуленко Р.Я., Кочкурова Е.А. Управление гостиничным предприятием: Учебное пособие
Издательство Логос, 2008. - 320 с.//
http://www.bibliorossica.com/book.html?currBookId=3247&ln=ru
Управление качеством в гостинице: Учебное пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. - М.:
Магистр, 2008. - 511 с.: 60x90 1/16. (переплет) ISBN 978-5-9776-0049-1, 2000 экз.
http://znanium.com/bookread.php?book=142432
Экономика гостиничного предприятия: Учебное пособие / Н.И. Малых, Н.Г. Можаева. - М.:
Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 320 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат).
(переплет) ISBN 978-5-91134-745-1, 1000 экз. http://znanium.com/bookread.php?book=406086
7.2. Дополнительная литература:
Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие / А.В.
Сорокина. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 304 с.
http://znanium.com/bookread2.php?book=430064
Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе: Учебное пособие / Н.А. Зайцева,
А.А. Ларионова. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 320 с
http://znanium.com/bookread2.php?book=424026
7.3. Интернет-ресурсы:
Всемирная туристская организация - www.unwto.org.
Регистрационный номер 9483
Страница 8 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Гостиничный бизнес. Маркетинг гостеприимства - http://gost-biz.ru
крупнейший портал бронирования отелей - www.booking.com
Портал про гостиничный бизнес - www.prohotel.ru
Реализация программы ?Развитие гостиничной инфраструктуры в Санкт-Петербурге? http://hotelinvest.ru/
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины(модуля)
Освоение дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"
предполагает использование следующего материально-технического обеспечения:
Мультимедийная аудитория, вместимостью более 60 человек. Мультимедийная аудитория
состоит из интегрированных инженерных систем с единой системой управления, оснащенная
современными средствами воспроизведения и визуализации любой видео и аудио
информации, получения и передачи электронных документов. Типовая комплектация
мультимедийной аудитории состоит из: мультимедийного проектора, автоматизированного
проекционного экрана, акустической системы, а также интерактивной трибуны преподавателя,
включающей тач-скрин монитор с диагональю не менее 22 дюймов, персональный компьютер
(с техническими характеристиками не ниже Intel Core i3-2100, DDR3 4096Mb, 500Gb),
конференц-микрофон, беспроводной микрофон, блок управления оборудованием, интерфейсы
подключения: USB,audio, HDMI. Интерактивная трибуна преподавателя является ключевым
элементом управления, объединяющим все устройства в единую систему, и служит
полноценным рабочим местом преподавателя. Преподаватель имеет возможность легко
управлять всей системой, не отходя от трибуны, что позволяет проводить лекции, практические
занятия, презентации, вебинары, конференции и другие виды аудиторной нагрузки
обучающихся в удобной и доступной для них форме с применением современных
интерактивных средств обучения, в том числе с использованием в процессе обучения всех
корпоративных ресурсов. Мультимедийная аудитория также оснащена широкополосным
доступом в сеть интернет. Компьютерное оборудованием имеет соответствующее
лицензионное программное обеспечение.
Учебно-методическая литература для данной дисциплины имеется в наличии в
электронно-библиотечной системе "ZNANIUM.COM", доступ к которой предоставлен студентам.
ЭБС "ZNANIUM.COM" содержит произведения крупнейших российских учёных, руководителей
государственных органов, преподавателей ведущих вузов страны, высококвалифицированных
специалистов в различных сферах бизнеса. Фонд библиотеки сформирован с учетом всех
изменений образовательных стандартов и включает учебники, учебные пособия, УМК,
монографии, авторефераты, диссертации, энциклопедии, словари и справочники,
законодательно-нормативные документы, специальные периодические издания и издания,
выпускаемые издательствами вузов. В настоящее время ЭБС ZNANIUM.COM соответствует
всем требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего
профессионального образования (ФГОС ВПО) нового поколения.
мультимедийная аудитория
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и учебным планом по
направлению 43.03.03 "Гостиничное дело" и профилю подготовки Гостиничная деятельность .
Регистрационный номер 9483
Страница 9 из 10.
Программа дисциплины "Материально-техническое обеспечение деятельности гостиниц"; 43.03.03 Гостиничное дело; старший
преподаватель, к.н. Бунаков О.А.
Автор(ы):
Бунаков О.А. ____________________
"__" _________ 201 __ г.
Рецензент(ы):
Рубцов В.А. ____________________
"__" _________ 201 __ г.
Регистрационный номер 9483
Страница 10 из 10.