МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ «МУРМАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА» ОТЧЁТ ПО ПРАКТИКЕ ПП ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-СБЫТОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ» ПП ПМ.03 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРА» Специальность: 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)» Квалификация: Менеджер по продажам Студент: Кобахидзе В.Г. Группа КО - 212 Руководитель: Дятлова А.В. отчёт сдан с оценкой «___» _______ Мурманск 2023 ВВЕДЕНИЕ 3 1 ПП ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-СБЫТОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ» 4 1.1 Общая характеристика предприятия 4 1.2 Специализация магазина и характеристика ассортимента товаров 5 1.3 Методы продажи и услуги 5 1.4 Порядок установления хозяйственных связей. Состав и краткая характеристика поставщиков товаров 6 ПП ПМ.03 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРА» 8 2.1 Управление процессами торговли, выкладка товара 8 2.2 Оформление приемки товаров по количеству и качеству 9 2.3 Метод продажи товаров, используемый в магазине 10 2.4 Влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества 11 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14 СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 15 2 ВВЕДЕНИЕ Практика как элемент учебного процесса даёт возможность получить новые знания, умения и навыки, которые необходимы для успешной карьеры. Она также помогает студентам понять, как теоретические знания применяются на практике, и оценить свою будущую профессию. Кроме того, практика может расширить сеть контактов студента и повысить его конкурентоспособность на рынке труда. Любой вид практики не только формирует представление студента о выбранной профессии, но и позволяет ему оценить свои силы и рефлексировать. Опыт реальной деятельности на предприятии прививает студенту навыки работы в коллективе, дисциплину, ответственность и внимательность. Место проведения практики ПАО «Магнит» - с 15.11.2023 по 28.11.2023. Целью проведения производственной практики явилось приобретение практических навыков в области: - Организация и управление торгово-сбыточной деятельностью - Управление ассортиментом, оценка качества и сохраняемости товара. Задачей практики является формирование умений применять теоретические знания и отдельные общекультурные и профессиональные компетенции, развитие и накопление профессиональных умений и навыков. Изучение особенностей конкретных технологических процессов, необходимых для осуществления коммерческой деятельности в организации. Освоение приемов и методов выявления, наблюдения, измерения и контроля параметров торговых, технологических и других процессов в соответствии с профилем «Коммерция». 3 1 ПП ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-СБЫТОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ» 1.1 Общая характеристика предприятия «Магнит» является одной из ведущих розничных сетей в России по торговле продуктами питания, лидером по количеству магазинов и географии их расположения. Компания представлена в около 4 000 населенных пунктах, ежедневно магазины компании посещают почти 16 миллионов человек. Наряду с продажей товаров розничная сеть занимается производством продуктов питания под собственными предприятиями и кондитерских торговыми марками. по выращиванию изделий. «Магнит» Компания управляет овощей, производству владеет несколькими тепличным бакалеи и грибным комплексами, которые являются одними из крупнейших в России. Общая численность сотрудников составляет около 359 тысяч человек. «Магнит» был основан в 1994 году на юге России в Краснодаре как небольшая региональная компания. За это время «Магнит» вырос в одну из крупнейших российских компаний. Штаб-квартира розничной сети попрежнему находится в Краснодаре. Торговое предприятие практики – магазин «Магниту находиться по адресу: город Мурманск, улица Баумана, дом 18. ПАО «Магнит» представляет собой предприятие, занятое в отрасли производства, продажи товаров и имеющее в качестве основной цели своей деятельности - получение прибыли, для чего объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые ресурсы его участников. 4 1.2 Специализация магазина и характеристика ассортимента товаров По классификации предприятий розничной торговли, «Магнит» по адресу Баумана, 18, относится к супермаркету «Магнит у Дома». Специализация «Магнит у Дома» - Удобный магазин для ежедневных покупок с широким выбором самых необходимых продуктов питания и непродовольственных товаров по привлекательным ценам. Самый популярный и востребованный формат - покупатели с минимальными затратами времени могут приобрести здесь свежую молочную продукцию, фрукты и овощи, хлеб, бакалею, мучные и кондитерские изделия, бытовую химию. Супермаркет “Магнит у дома” предлагает широкий ассортимент товаров, для покупателей. В магазине можно купить продукты питания, напитки, бытовые товары, одежду, обувь, косметику, аксессуары, книги, электронику, бытовую технику, товары для дома и многое другое. 1.3 Методы продажи и услуги В данном магазине метод продажи - самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле. Также, оказывают основные и дополнительные услуги. Основная реализация различных групп товаров в магазине. Дополнительные - информационно-консультационные (предоставление информации о товарах и их изготовителях, консультации специалистов о товарах, проведение рекламных презентаций товаров); оказание помощи покупателю в совершении покупки (прием и исполнение заказов на товар, упаковка купленных в магазине товаров.); создание удобств покупателям (гарантированное хранение купленных товаров, прием и хранение вещей покупателей). 5 1.4 Порядок установления хозяйственных связей. Состав и краткая характеристика поставщиков товаров Каждое предприятие в процессе коммерческой деятельности вступает в экономические и юридические отношения со своими клиентами, поставщиками и партнерами. В экономической литературе эти взаимоотношения обычно характеризуются термином «хозяйственные связи». Понятие хозяйственные связи - довольно широкое и включает в себя совокупность экономических, организационных, коммерческих, правовых, административных, финансовых и других отношений, складывающихся между изготовителями, потребителями и организациями производственной инфраструктуры в процессе поставок товаров по поводу закупок или продаж.. Основные схемы торгово-технологического процесса, применяемые в магазине «Магнит». Торгово-технологический процесс в магазине состоит из операций, которые делятся на основные и вспомогательные. Основными операциями являются процессы продажи товаров и обслуживания покупателей. Вспомогательные операции - это разгрузка товаров с транспортных средств, распаковка, приемка товаров, хранение их, перемещение к местам продаж, размещение и укладка в торговом зале и т.п. Все основные определенной и вспомогательные последовательности, операции находятся осуществляются в в функциональном взаимодействии и направлены на выполнение основной задачи магазина продажи товаров и обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей. В зависимости от предмета труда торгово-технологический процесс можно разделить на три части: - операции с товарами до их предложения покупателям; - операции с товаром и операции по непосредственному обслуживанию покупателей; - дополнительные операции по обслуживанию покупателей. 6 К операциям с товарами до предложения их покупателям в магазине «Магнит» относят: - приемку товаров по количеству и качеству; - доставку товаров в зону хранения (при необходимости); - хранение товаров; - подготовку товаров к продаже; - перемещение товаров в торговый зал; - выкладку товаров на стеллажи. Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: - встреча покупателя; - предложение товаров; - отбор товаров покупателями; - расчет за отобранные товары. 7 ПП ПМ.03 «УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРА» 2. 1 Управление процессами торговли, выкладка товара В управлении организации процессами размещения товаров торговли в важная торговом роль, зале, отводится распределению установочной и демонстрационной площади между отдельными группами товаров. При этом необходимо учитывать ряд факторов, основными из которых являются: частота приобретения товаров отдельных групп, габариты этих товаров, затраты времени покупателей на осмотр и отбор, а также количество разновидностей товаров, предлагаемых покупателям в рамках отдельных групп. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, уменьшить затраты труда персонала магазина при выкладке товара. Размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований: создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставления покупателям необходимой использования информации торговых и широкого площадей круга магазина; услуг; обеспечения оптимального сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями. Размещение товара на полках в основной точке продаж – один из главных инструментов мерчендайзинга. Только 5% всех продаж приходится на дополнительные выкладки, значение основной очевидно. В магазине «Магнит» используется декоративная выкладка выполненная с применением средств объемно-пространственной композиции. 8 2.2 Оформление приемки товаров по количеству и качеству Правила и сроки приема товаров, и их документальное оформление определяются техническими условиями, договорами купли-продажи и инструкциями о порядке приемки товаров. При приемке товара в первую очередь проверяют полноту и правильность составления всех необходимых товаросопроводительных документов. Приемка товаров по количеству в торговой организации предусматривает проверку соответствия фактического наличия товара данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям к качеству товаров, предусмотренных в договоре. На следующем этапе приемки проверяют качество поступивших товаров. Сначала выполняется внешний осмотр, устанавливаются требованиям наличие явных нормативной дефектов, документации и соответствие данным, маркировки указанным в сопроводительных документах. Приемка товаров осуществляется материально-ответственным лицом на основании товаросопроводительных документов поставщика, предусмотренных условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов (товарной накладной, товарно-транспортной накладной (ТТН), счетом или счетомфактурой). Порядок приемки товаров и ее документальное оформление зависят от: - места приемки; - характера приемки (по количеству, качеству, комплектности); - от наличия или отсутствия сопроводительных документов поставщика и соответствия их договору купли-продажи. Приемка товаров может производиться: - на складе поставщика при вывозе товаров покупателем; - на складе покупателя при доставке товаров поставщиком; - в месте вскрытия опломбированных или в месте разгрузки 9 неопломбированных транспортных средств и контейнеров или на складе транспортного предприятия при доставке и выдаче товара предприятием железнодорожного, водного, воздушного, автомобильного транспорта. В случае несоответствия фактического наличия товаров количеству, указанному в товарной накладной или отклонения по качеству, установленному в договоре, либо по данным, указанным в сопроводительных документах, должны составляться соответствующие акты, а в сопроводительном документе следует сделать отметку об актировании. 2.3 Метод продажи товаров, используемый в магазине В магазине «Магнит» методом продажи является самообслуживание. Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами - кассирам. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания В магазинах самообслуживания функции продавца: - консультирование покупателей; - выкладка товаров; 10 - контроль за сохранностью товаров; - выполнение расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций: - встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, услугах и т.д.; - получение покупателем инвентарной картины или тележки для отбора товаров; - самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета; - подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека; - оплата купленных товаров; - упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя; - возврат тележки на место их концентрации. Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта (его консультация, проверка исправности товаров и т.д.) Режим работы магазина «Магнит» на улице Баумана,18. Режим работы магазина: с 08:00 часов до 22:00 часов без перерыва на обед и выходных. 2.4 Влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества Правильная организация хранения продовольственных товаров в магазине обеспечивает сохранность качества и количества продуктов, их максимальную реализацию, снижает материальные издержки и трудовые ресурсы, увеличивает рентабельность торговли. Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций: - перемещение в места для хранения и реализации; - размещение и укладка; - создание оптимального режима хранения; 11 - соблюдение установленных сроков хранения продуктов; - контроль за их состоянием во время хранения; - обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.); - текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных норм в помещениях для их хранения. При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов (совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга). Учитывая условия хранения продовольственных товаров, все их можно разделить на две большие группы: Продовольственные товары, которые хранятся в неохлаждаемых помещениях. К ним относится в основном бакалея, хлебобулочные и большая часть кондитерских изделий. Продовольственные товары, хранящиеся при низких температурах. К этой группе относятся гастрономические товары, мясные и рыбные продукты, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты и другая продукция с ограниченным сроком хранения. Товары, относящие ко второй группе, поступают в магазин в охлаждённом или замороженном виде и хранятся в складских или рабочих помещениях магазина, где может осуществляться их расфасовка или маркировка, а также в торговом зале. Для предотвращения порчи продукции вследствие микробиологических и биохимических процессов, чрезмерного увлажнения или испарения влаги, в помещении, где хранятся эти товары, должен соблюдаться соответствующий температурный режим и выдерживаться необходимый уровень влажности. Условия хранения продовольственных товаров в магазине зависят от их 12 свойств и состава. Основными параметрами, влияющими на изменение качества продуктов, являются: относительная влажность; вентиляция и освещение; наличие и качество упаковки и тары; соблюдение правил товарного соседства и укладки продукции; температура воздуха. Большинство видов продовольственных товаров хранится в условиях пониженных температур, что препятствует развитию микроорганизмов, высыханию продуктов и снижению их веса. 13 ЗАКЛЮЧЕНИЕ В результате прохождения производственной торгово-коммерческой практики были закреплены пройденные в колледже теоретические знания. Также, во время производственной практики на предприятии были получены практические навыки работы в условиях реального бизнеса. Были изучены основные направления деятельности компании, организационная структура и функции подразделений. Приобретены практические навыки работы с документами и программным обеспечением. В магазине всегда свежие и качественные продукты, за счет своевременных закупок товара и их быстрой реализации. Благодаря большому ассортименту, удачному географическому местоположению, в магазине «Магнит» хорошая посещаемость, и прибыль. За время практики я ознакомилась с работой в зале, выкладкой товара, контролем качества и сохранности товара, контролем и печатью ценников. 14 СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 1. Анализ хозяйственной деятельности предприятий: метод, указания к выполнению курс, работы для студентов направления 521500 «Менеджмент» дневной формы обучения / сост. : Т. А. Королева; Кузбасс, гос. техн. ун-т. Кемерово, 2021. - 20 с. 2. Борисова Е. Индивидуальный подход к мотивации сотрудников (По материалам конференции "Управление предприятием: система мотивации персонала")//Персонал-МПКС.-2009.-№2. 3. Официальный сайт супермаркета “Магнит”- 2023- Режим доступа: https://magnit-info.ru/ (дата обращения 26.11.2023) 4. Внутренние документы супермаркета “Магнит”. 15
