Рассмотрено методической комиссией «Профессионального цикла» протокол №____ от «___» _____2022г председатель МК ____________А.Ю. Махонина УТВЕРЖДАЮ: и. о. заместителя директора ________Н.В. Жиркова Перечень тем письменных экзаменационных работ по профессии 43.01.09 Повар, кондитер Квалификация повар 4 разряда, кондитер 3 разряда № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Тема дипломной работы Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из овощей, овощных масс и грибов. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из жареных и запеченных овощей. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Процессы приготовления, подготовки к реализации мучных блюд и мучных кулинарных изделий. Процессы приготовления, подготовки к реализации мучных кулинарных изделий и мучных гарниров. Процессы приготовления, подготовки к реализации заправочных супов. Процессы приготовления, подготовки к реализации суповпюре. Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных супов. Процессы приготовления, подготовки к реализации слизитсых, сладких и молочных супов для диетического питания. Процессы приготовления, подготовки к реализации рыбных горячих блюд и блюд из котлетной рыбной массы. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из жареной и запеченой рыбы. Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Кофейный» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Сказка» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Нежность» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта «Бисквитно-кремовый с клубникой» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Узор» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Вишенка» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Вышивка» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Подарочный» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Прага» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта бисквитного «Бисквитнокремовый» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта «Песочно-фруктовый» 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из продуктов моря. Процессы приготовления, подготовки к реализации диетических блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Процессы приготовления, подготовки к реализации мясных горячих блюд и блюд из котлетной массы. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из жареного и тушеного мяса. Процессы приготовления, подготовки к реализации диетических блюд из мяса и субпродуктов. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из домашней птицы и рубленной массы из птицы. Процессы приготовления, подготовки к реализации блюд из жареной домашней птицы. Процессы приготовления диетических блюд из птицы. Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд и закусок из мяса. Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд и закусок из рыбы. Процессы приготовления, подготовки к реализации салатов и винегретов. Процессы приготовления, реализации холодных закусок для диетического питания. Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных напитков в том числе и для диетического питания Преподаватель Процессы приготовления, подготовки к реализации торта песочного «Абрикотин» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта песочного «Ленинградский» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта песочного «Листопад» Процессы приготовления, подготовки к реализации торта «Песочно-кремовый» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного бисквитного «Рулет с масляным кремом и желе» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного бисквитного «Риголетто» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного «Бисквитное с масляным кремом(полоски)» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного песочного «Корзинка с белковым кремом» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного песочного «Дачное с помадкой» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного песочного «Грибочек» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного «Песочное, глазированное помадой и кремом» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного заварного «Эклер» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного «Трубочка заварная с обсыпкой» Процессы приготовления, подготовки к реализации пирожного заварного «Шу»» А.Ю. Махонин
