План урока производственного обучения. Тема урока: «Механическая кулинарная обработка

План урока производственного
обучения.
Тема урока: «Механическая
кулинарная обработка
клубнеплодов и корнеплодов».
Цель урока
 формирование и развитие профессиональных
умений и практических навыков по организации
рабочего места, обработке и нарезке овощей,
использованию инструментов, посуды,
оборудования. Умение работать с информацией,
развитие коммуникативных способностей
учащихся.
 Педагогические технологии - информационнокоммуникационные технологии
 Материально-техническое оснащение урока:
мультимедийный компьютер, электронный носитель с
видеоматериалом. Плакат; инструкционная карта;
сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
п.о.п.; таблица – нормы отходов овощей; раздаточный
материал.
 Инструменты, инвентарь: доски разделочные и ножи с
маркировкой «ОС» (овощи сырые), коренчатый,
карбовочный нож для фигурной нарезки овощей,
поднос, кастрюли, посуда для отпуска и другой
инвентарь, производственный стол.
 Сырье: клубнеплоды и корнеплоды.
Требования к выполняемой
работе:
 правильная организация рабочего места.
 соблюдение последовательности
технологического процесса при очистке и нарезке
овощей.
 соблюдение правил техники безопасности.
 соблюдение правил санитарии и гигиены.
Вводный инструктаж
Механическая кулинарная
обработка овощей
 Сортировка
 Калибровка
 Мойка
 Очистка
 Дочиста
 Мойка
 Нарезка
Способствуют рациональному
использованию овощей для
приготовления блюд, снижают отходы
при механической обработке, удаляют
посторонние примеси, загнившие и
побитые экземпляры, распределяют
овощи по размерам и качеству
Используют овощемоечные машины
или вручную в целях удаления с их
поверхности остатков земли и песка.
Используют овощеочистительные
машины или вручную в целях удаления
частей с пониженной пищевой
ценностью.
Производится вручную коренчатым
или желобковым ножом. При этом
удаляют глазки, впадины, тёмные
пятна, оставшуюся кожицу. Промывают
в холодной воде.
Способствует более равномерной
тепловой обработке овощей, придаёт
блюдам красивый внешний вид,
улучшает вкус.
Нарезка картофеля
Нарезка моркови
Вот такая красота…