1 - Кафедра "Экономика и менеджмент сервиса"
advertisement
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южно-Уральский государственный университет» (научно-исследовательский университет) Факультет «Сервис и Туризм» Кафедра «Экономика и менеджмент сервиса» Выпускная квалификационная работа: «Разработка проекта создания учебной лаборатории кафедры «ЭиМС» для проведения курсов дополнительного образования в сфере ресторанного бизнеса». Руководитель работы, доцент кафедры ЭиМС, к.э.н. Айхель Ксения Валерьевна Автор проекта студент группы С – 571 Янюшкина Ксения Сергеевна Цель работы – проектирование лаборатории гостеприимства и разработка курсов официантов для студентов кафедры «Экономика и менеджмент сервиса» Для достижения поставленных целей нужно решить следующие задачи: Рассмотреть и проанализировать тенденции развития отрасли общественного питания в России, в том числе и в городе Челябинске; Провести анализ современного рынка труда, выявить основные требования работодателей к молодым специалистам; Проанализировать существующий рынок услуг дополнительного образования в сфере ресторанного бизнеса; Провести анализ возможности создания и проведения курсов дополнительного образования на базе кафедры «Экономика и менеджмент сервиса»; Раскрыть содержание курсов дополнительного образования; Определить затраты на создание учебной лаборатории гостеприимства; Рассчитать затраты на проведение куров дополнительного образования в сфере ресторанного бизнеса, спрогнозировать выручку от реализации проекта и рассчитать период окупаемости затрат. Объект - кафедра «Экономика и менеджмент сервиса» факультета «Сервис и туризм» Южно-Уральского Государственного Университета. Предмет - курсы дополнительного образования в сфере ресторанного бизнеса. Развитие рынка общественного питания Россия 1992 г. Россия 2010 г. 7.6% 7.5% 4% 12.5% 11.8% 14.6% 30.4% 16.4% 23% 31% 9.7% 19.2% 5.7% 6.6% Другие услуги (в т.ч. гостиницы, рестораны) 1000 897,6 900 800 723,6 711,4 779,5 700 548,3 600 500 427,2 400 323,4 300 200 100 83,3 117,0 152,6 192,7 246,1 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 1075 предприятий общественного питания различных форматов общее количество посадочных мест 76357 Требования работодателей при трудоустройстве молодых специалистов Профессиональные требования Личностные требования • высшее образование • умение работать на компьютере • знание иностранного языка • • • • • • коммуникабельность исполнительность ответсвенность проектное мышление легкообучаемость стрессоустойчивость и др. наличие практических навыков Типовая организационная структура ресторана Составляющие профессии «официант» • физическая выносливость • коммуникабельность • знание меню и характеристик его составляющих • аккуратность • внимательность • вежливость • стрессоустойчивость Необходимость обучения Варианты подготовки официантов: начальное профессиональное образование; профессиональные курсы. Хотели бы посещать курсы подготовки официантов? 17% Да 31% 52% Нет В зависимости от условий Структура курсов «Основы сервиса: официант» вводные лекции (9 часов) 17% 19% мастер-класс (17 часов) 29% 35% стажировка (14 часов) деловая игра (8 часов) УЧЕБНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА Сумма необходимых капитальных затрат, руб. Категория расходов Ремонт помещения Приобретение оборудования Покупка инвентаря Итого: Сумма, руб. 39 095,0 122 580,0 70 626,8 232 301,8 Варианты проведения курсов для студентов кафедры «ЭиМС» Форма проведения курсов Преимущества 1. Практические занятия • Удобство, т.к. занятия в составе дисциплины проходят в течение «Техника и технология учебного семестра на предприятиях сервиса» 2. Занятия в виде учебной практики • Достаточное количество времени, т.е. возможность проведения курсов в полном объеме • Возможность проведения в первый год обучения Недостатки • Ограниченность во времени, т.е. вместит лишь несколько ознакомительных занятий • Дисциплина предусмотрена только в 7 семестре (4 курс) • Занятия проходят вне учебного семестра Затраты на проведение курсов дополнительного образования для студентов кафедры «ЭиМС» Ответственный за проведение занятий Кафедра "ЭиМС" Форма работы Количество часов Тариф, руб./час ФОТ, руб. лекцияпрезентация деловая игра 32 122 3 904 17 0 0 стажировка тест Партнеры кафедрырестораны Итого: мастер-класс Наименование надбавки к ФОТ 49 3 904 Коэффициент Итого, руб. Оплата отпуска 1,17 4 567,68 Уральский районный коэффициент Взносы во внебюджетные фонды 1,15 5 252,83 1,302 6 839,19 Затраты на проведение курсов при участии Центра Дополнительного Образования Ответственный за Форма работы проведение занятий Кафедра "ЭиМС" лекцияпрезентация деловая игра Количество часов Тариф, руб./час ФОТ, руб. 32 122 3 904 17 200 3 400 стажировка тест Приглашенный лектор Итого: мастер-класс Наименование надбавки к ФОТ 49 7 304 Коэффициент Итого, руб. Оплата отпуска 1,17 8 545,68 Уральский районный коэффициент Взносы во внебюджетные фонды 1,15 9 827,53 1,302 12 795,45 Себестоимость курсов при участии Центра Дополнительного Образования Расходы, руб./чел. Сумма, руб. ФОТ преподавателей в расчете на одного человека Расходы на изготовление удостоверения ЮУрГУ 853,03 Расходы на канцелярию 100,00 70,00 Расходы на рекламу 22,20 Отчисления в "Фонд восстановления инвентаря" 141,25 Амортизационные отчисления 205,54 Итого: Наименование отчислений 2001,03 Коэффициент, % Сумма, руб. Отчисления ЦДО 15 1600,82 Отчисления в Фонд ректора 25 2001,03 Налог на добавленную стоимость 18 2361,22 Цена для студента кафедры «Экономика и менеджмент сервиса» составляет 2362 рубля, что равно себестоимости Используя рыночный метод ценообразования для остальных желающих была установлена цена 3500 рублей Окупаемость затрат на оснащение учебной лаборатории 300000 денежные средства, руб. 250000 200000 150000 100000 50000 0 время, мес. расходы на учебную лабораторию, руб. доходы, руб. Период окупаемости проекта – 2 года 11 месяцев Благодарю за внимание!
