Муниципальное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Лянторский центр дополнительного образования»

Муниципальное образовательное учреждение
дополнительного образования детей
«Лянторский центр дополнительного образования»
Тема проекта
«Сходные черты
национальных
кухонь : русской,
ханты»
Цели и задачи
Цель:
Изучить историю происхождения русской и
хантыйской национальных кухонь,
найти
сходные черты.
Задачи:
1.Изучить и исследовать исторический материал
русской кухни и народов ханты.
2.Провести анкетирование среди
разновозрастных групп русского населения и
ханты г.Лянтор по использованию в питании
национальных блюд.
3.Провести исследование по применению
национальных блюд в питании русскими
народами и ханты.
Из истории кухни ханты
Пищевая
промышленность в
округе стала
развиваться только со
второй половины ХХв.,
когда были построены
рабочие поселки с
лесо- и
рыбодобывающими и
перерабатывающими
заводами и первые
города.
Из истории русской кухни
Русская кухня в том
виде, в каком она
дошла до наших дней,
сложилась
окончательно более
ста лет тому назад, во
второй половине XIX
в. Появилось
большое количество
поваренных книг,
составленных
людьми разных
сословий и из разных
районов страны.
Печь народов ханты
Печи строились
под открытым
небом, около
жилища. В них
пекли только
хлеб.
Чувал- домашний очаг
Такую печь или
камин строили в
жилище с правой
стороны от входа.
Она обогревала,
в ней готовили еду.
Русская печь
Русская печь
использовалась
для приготовления
пищи и обогрева
помещений.
Традиционно
топится дровами,
углем.
В печи варили,
парили, жарили,
запекали, «томили».
Сходные черты
В хантыйских
домах
появились
русские печиголландки, а
также
железные
печи.
Мука в кухне ханты
Мука из злаков проникла
на Север по Оби из
Южной Сибири.
Привычной и доступной в
быту охотников и
рыболовов мука стала в
17 веке, в виде пресных
лепешек и загусты в уху.
Самая древняя мука у
хантов и манси была
черемуховая.
Мука в русской кухне
Возникновение
мукомольного
производства относится к
эпохе нового каменного
века. В России
просеивание продуктов
размола зерна для
получения муки лучшего
качества было известно
еще в 14 веке. Первая
паровая мельница в
России была построена в
1818 году.
Сходные черты
Использование
злаковой муки в
обеих кухнях.
Выпечка хантыйского хлеба
Главнейшая пища
коренного
населения печеный хлеб«нянь» и пресные
лепешки.
Хлеб и лепешки
готовились из
ржаной муки и
черемуховой.
Русский хлеб-каравай
Испокон веков на
Руси первым и
главным
угощением для
дорогих гостей
были хлеб-соль,
пироги, блины.
Пироги- это
визитная карточка
русской кухни.
Сходные черты
Хлеб
замешивали
на закваске,
выпекали в
печах. Мука
ржаная,
позже
пшеничная.
Рыба в кухне ханты
Основной
пищей
является
рыба. Ее
употребляют
в сыром,
вареном,
жареном,
копченом,
сушеном
виде.
Рыба в питании русского
населения
Рыба является
одним из
продуктов
постного стола.
Блюда из рыбы
очень
разнообразны.
Рыба дает
человеку
здоровье и
силу, разум и
чувства.
Сходные черты
И в хантыйской, и
в русской
национальных
кухнях
используется
рыба в питании в
жареном,
тушеном,
запеченом,
соленом,
копченом,
вяленом виде.
Мясо
Второй продукт
питания ханты
и манси- мясо.
Лакомством
является сырая
и мороженая
печень, сырая
теплая кровь
оленя, костный
мозг.
Мясо в русской кухне
Мясо- говядину,
баранину или
свинину
варили в щах и
кашицах.
Почетное место
на столе
занимает
верченое и
жареное мясо,
домашняя
птица и дичь.
Сходные черты
В обеих кухнях
широко
используется
мясо диких и
домашних
животных. Мясо
варят, тушат,
жарят, запекают,
коптят, вялят.
Супы
В основном
ханты готовят
уху. Самая
вкусная уха
готовится из
свежей живой,
неочищенной
рыбы- «илявкул-некар-инк».
Супы в русской кухне
Ассортимент
национальных
русских супов
огромен. Но
старые,
исконно
русские супы –
щи, уха
определяют
лицо русской
кухни.
Сходные черты
Уха – излюбленное
блюдо ханты и
русских. Технология
приготовления
аналогичная. Также
используются супы
на мясных
бульонах.
Горячие и холодные напитки
Для
приготовления
горячих напитков
ханты и манси
употребляют
таволгу, листья
брусники,
княженики,
морошки,
шиповника…
Напитки в русской кухне
Очень хорошо
утоляют
жажду такие
напитки, как
чай, сбитень,
квас, морс,
соки. Очень
ценится
березовый
сок.
Сходные черты
Употребление трав и
ягод при
приготовлении
горячих напитков. И
ханты, и русские
севера заваривают
чай, используя
листья брусники,
шиповника, морошки.
Весной собирают
березовый сок.
Ягоды
Жители Севера
эмпирическим
путем
установили
полезные
свойства ягод,
особенно
клюквы и
брусники.
Ягоды в русской кухне
Употребляются
малина,
смородина,
земляника, клюква,
брусника. Из них
готовят морсы,
соки, употребляют
в свежем виде,
заготавливают
впрок.
Сходные черты
Употребление
ягод, как в
свежем виде, так
и в сушеном.
Варят компоты,
варенье, морс,
готовят желе.
Заготовка впрок
Впрок
заготавливают
топленое сало.
Сушат черемуху,
чернику.
Заготавливают
полевой чай, чагу,
дикий чеснок,
полевой лук. Рыбу
вялят, сушат.
Заготовка впрок в русской
кухне
Мясо коптят,
вялят, солят.
Овощи солят,
маринуют,
квасят. Фрукты
сушат, из них
готовят варенье,
джемы, компоты
Сходные черты
В русской кухне и кухне ханты
сходными чертами при заготовке
продуктов является заготовка ягод,
рыбы, мяса, а также овощей.
Хранение продуктов
Продукты
хранят в
небольших
амбарчикахсумьяхах. Их
строят рядом
с домом на
высоких
столбахопорах.
Хранение продуктов
Для хранения
продуктов
строили погреба
и амбары, в
которых до
следующего
урожая
хранились
продукты.
Сходные черты
Хранение
продуктов на
холоде, в
специальных
помещениях.
Строительство
амбаров,
погребов, ям для
хранения
запасов.
Анкета
1.Ваше любимое блюдо.
2.Любимое блюдо Вашей семьи.
3.Ваше фирменное блюдо.
4.Что Вы обычно готовите в
праздничные дни.
5.Какие блюда русской кухни Вы
знаете.
6.Какие блюда кухни ханты Вы знаете.
Знание блюд русской кухни
60
50
40
знают
ошибаются
не знают
30
20
10
0
русские
ханты
Знание блюд кухни ханты
не знают
90
80
70
знают
60
50
40
ошибаются
30
думают, что
ханты не
готовят
вопрос
остался без
ответа
20
10
0
русские
ханты
Семьи
Муниципальное образовательное учреждение
дополнительного образования детей
«Лянторский центр дополнительного образования»
Тема проекта
«Сходные черты
национальных
кухонь : русской,
ханты»