Молоко и сливки

МОЛОКО.
продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих
Физиологическая суточная норма потребления молока – 0,5 л для взрослого, до 1 л. – для ребенка.
В состав молока входят более 100 компонентов, основные из которых полноценные БЕЛКИ, ЖИРЫ,
МОЛОЧНЫЙ САХАР (ЛАКТОЗА), МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (калий, кальций, железо, йод и др.) ,
ВИТАМИНЫ (жирорастворимые - В1, В2, В6, В9, С, РР) и ФЕРМЕНТЫ
ЦЕЛЬНОЕ НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО
Нормализованное – это продукт,
Восстановленное – молоко,
полученный исключительно из молока с
удалением или добавлением его составных
частей.
полученное при добавлении воды к
сухому или сгущенному молоку.
Стерилизованное – жирностью от
0,5% - 6%
Стерилизованное топленое –
Пастеризованное – жирностью от
1.5% до 6%
жирностью 4% и 6%
Белковое – 1%, 2.5%
Стерилизованное - (витаминизи -
Топленое – 4% и 6%.
рованное) 2%, 3.2%, 3.5%
МОЛОКО
Требования к качеству.
Качество молока определяют по внешнему виду, вкусу и запаху, консистенции, жирности и т.д.
Молоко должно иметь однородную консистенцию, без осадка, молоко топленое и
повышенной жирности – без отстоя сливок. Цвет – белый со слегка желтоватым
оттенком, у топленого – с кремоватым оттенком, для нежирного – со слегка
синеватым оттенком. Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Топленое молоко имеет хорошо выраженный привкус высокой пастеризации.
В продажу не допускается молоко с дефектами:
выраженный привкус пастеризации (кроме топленого), привкус и запах дыма,
кормовые и металлические привкусы, кислый вкус.
МОЛОКО
УПАКОВКА. МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА
Молоко поступает в продажу ФАСОВАННЫМ и РАЗЛИВНЫМ. Для более длительных
сроков хранения (180-240 дней) молоко упаковывают в бумажные пакеты Тетра
Пак . Молоко разливное поступает во флягах, которые плотно закрывают крышками
с резиновой прокладкой и пломбируют.
На
алюминиевом
капсюле,
пакете,
этикетке
наносят
МАРКИРОВКУ:
наименование продукта, наименование предприятия-изготовителя, объем, дату
конечного срока реализации, номер стандарта.
ХРАНЯТ при температуре не выше 8С не более 36 часов с момента окончания
технологического процесса, а молоко стерилизованное в пакетах – не более 10
суток, в бутылках не более 30 суток.
СЛИВКИ
наиболее жирная часть молока: из 350 г свежего молока вырабатывается лишь 100 г сливок.
Натуральные – путем сепарирования
Восстановленные – их сухих сливок.
цельного коровьего молока.
Пастеризованные
Стерилизованные
Взбитые (с добавлением сахара,
какао, ванилина, сиропов)
Проходят стерилизацию по новейшей технологии и имеют срок хранения до 6 месяцев.
В реализацию поступают сливки жирностью 10%, 11%, 20%, 22%, 33%, 35%.
Для детей выпускают сливки детские жирностью 10%.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СЛИВОК
Вкус и запах чистые с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и
запаха; консистенция однородная без сбившихся комков жира и хлопьев белка; цвет белый
с кремовым оттенком. В продажу не допускаются сливки с дефектами: горький, прогорклый
кормовой привкус и тягучая консистенция.
УПАКОВКА. Поступают в продажу только фасованными в пакетах Тетра Пак.
ХРАНЯТ при температуре не выше 8С не более 36 ч с момента окончания технологического
процесса, стерилизованные – в пакетах до 10 суток.
СЛИВКИ
Напитки сливочные.
Кисломолочные продукты
Вырабатывают из пастеризованных
сливок с добавлением сахара, какао или
кофе. Имеют приятный вкус, высокую
энергетическую
ценностью
содержат
витамины А в 3 раза больше, чем в
молоке.
Качество
должно
соответствовать
требованию стандарта. Вкус и запах
сладкий,
чистый,
с
характерным
привкусом
сливок
и
выраженным
ароматом
какао
или
кофе,
без
посторонних привкусов и запахов. Цвет
обусловлен
цветом
наполнителей,
равномерный
по
всей
массе,
консистенция однородная, в меру вязкая.
Содержание жира 10%.
К группе кисломолочных продуктов
относятся
диетические
кисломолочные
напитки (кефир, простокваша, ряженка,
ацидофилин, йогурт, кумыс и др.), сметана,
творог, творожные изделия. Все эти продукты
очень полезны. По сравнению с молоком
они содержат больше витаминов, лучше
усваиваются, т.к. белки в них находятся в
свернувшемся состоянии. Молочная кислота
задерживает
развитие
гнилостных
микроорганизмов в кишечнике, улучшает
аппетит и обладает консервирующим
действием, что влияет на увеличение сроков
хранения.