moloko-eto-ne-prosto-eda

МОЛОКО – ЭТО НЕ ПРОСТО ЕДА
В своих лекциях и публикациях инженер-аграрий Эрик Бирло часто задается
вопросом, каким образом связаны между собой еда и культура. Он считает, что
употребление молока – это не просто процесс утоления жажды и голода, это – нечто
большее, сакральный акт, который несет в себе множество смыслов. Молоко – первая
пища, которая дается новорожденным. В этом его уникальность. Молоко ассоциируется
с жизнью, а белый цвет олицетворяет невинность и чистоту. Именно этим объясняется
огромное количество мифов и символов, связанных с молоком.
В последние годы в СМИ, блогах и социальных сетях появляется все больше
информации о том, что употребление молока вредно для здоровья. «Однако молоко, –
отмечает Эрик, – не единственный продукт, который подвергается разного рода
нападкам. Такое происходит со многими продуктами животного происхождения, когда
люди начинают ставить под сомнение принцип использования животных в качестве еды.
Например, когда в обществе активно продвигаются идеи веганства и вегетарианства.
Кроме того, складывается впечатление, что в последние годы люди специально
ищут что-то, чего следует бояться. Этот процесс распространяется и на еду – люди
становятся ужасно подозрительными. В условиях, когда выбор огромен, а источников
информации огромное множество, мы всегда будем недовольны ответами на наши
вопросы. Мы слышим сотни противоречивых заявлений – и начинаем сомневаться».
Однако недоверие к молоку не является чем-то новым. И тем более, недоверие к
молоку не является следствием каких-то научных изысканий, доказывающих, что молоко
вредно. Недоверие к молоку, а точнее сомнения на его счет имеют более сложное
происхождение – историческое, географическое, религиозное, мифическое…
Молоко определяет географические границы
А что если неприятие молока, подозрительное отношение к нему были вызваны
страхом перед неизвестным? Юлий Цезарь в «Записках о Галльской войне» описывает
варваров, живущих за пределами Римской империи как «мясоедов и пьющих молоко».
«На самом деле, – объясняет Эрик, – за пределами северных границ Римской империи
люди ели мясо и пили молоко, в первую очередь, из-за климата. Он был мягче и влажнее в
Галлии, и погода была идеальной для пастбищ и содержания животных. В колыбели
цивилизации, в Риме, который лежал южнее, в засушливых районах, люди могли
содержать только по несколько коз или овец. Такой теплый и сухой климат также не
подходил для хранения молока, которое быстро портилось. Вот почему в Древнем Риме
общество было ориентировано в большей степени на пищу растительного
происхождения». И именно поэтому соседи воспринимались римлянами как варвары,
которые употребляют такую странную пищу.
Молоко определяет социальные границы
Еда – один из способов показать свою уникальность. Как язык или религия, пища –
один из способов маркировки личности. «Мы то, что мы едим, поэтому французы
называют англичан «ростбифами», а итальянцев – «макаронниками», а те в свою очередь
называют французов «лягушатниками». Неужели еда настолько глубоко связана с нами,
что стала составной частью самого нашего бытия?» – задается вопросом Эрик.
В Средние века считалось, что взрослым молоко не нужно. Молоко
предназначалось для детей и пожилых людей – то есть для слабых. Молодые мужчины
ели мясо, чтобы развить силу и ловкость, которыми обладают животные.
«Представители знати в средние века ели почти исключительно только мясо и
птицу, в то время как овощи и молоко рассматривались как пища для крестьян, которые
обрабатывали их земли. Еда являлась показателем социального статуса. Мясо – для знати,
а молоко и овощи – для крестьян».
Молоко – нечто божественное
Процесс употребления молока имеет не только социальные и экономические
аспекты. Религиозная составляющая процесса употребления молока очень велика.
Возможно, именно эта составляющая рождает больше всего каких-то подсознательных
вопросов, на которые трудно ответить, и которые не позволяют воспринимать молоко в
качестве обычной пищи, а следовательно – бездумно включать его в рацион.
В древние времена, Поппеа, жена императора Нерона, а также царица Египта
Клеопатра принимали ванные, наполненные ослиным молоком. Этот процесс был не
просто демонстрацией роскоши – молоко считалось эликсиром молодости. Как самая
первая пища, как нечто, ассоциирующееся с чистотой и молодостью, молоко часто
использовалось в Древнем Египте в качестве подношения богам.
«Молоко рассматривается как источник жизни в ряде основополагающих мифов, –
рассказывает Эрик. – В индуизме, например, считается, что Вселенная была создана из
океана молока. И это не случайно. Люди, которые колонизировали север Индии во втором
тысячелетии до нашей эры и принесли этот миф с собой, были кочевниками –
скотоводами».
Слово «галактика» происходит от греческого «гала», что означает «молоко».
Геракл, герой греческой мифологии, пил молоко жены Зевса Геры – это должно
было дать ему бессмертие. Брызнувшая из груди богини струя молока превратилась в
Млечный Путь.
Зевс в младенчестве был вскормлен молоком козы Амальтеи.
Основатели Рима Ромул и Рем были выкормлены волчицей, которая до сих пор
считается символом Вечного города.
Все вышеперечисленные причины влияют на восприятие молока и молочных
продуктов до сих пор. Молоко оставило слишком заметный след в культуре, чтобы
восприниматься как заурядный продукт питания. И именно поэтому споры вокруг молока
не утихают ни на один день.
«Даже во Франции в настоящее время, – говорит Эрик, – потребление молока –
больше, чем простое утоление голода». Исследования показывают, что французы очень
любят молочные продукты, особенно, сыр. По данным Международной молочной
федерации, французы съедают 26 килограммов сыра на человека в год, что значительно
выше среднего показателя по Европе, который составляет 17 килограммов. Причины, по
которым французы так любят сыр, Федерация не называет. «Однако можно
предположить, что привязанность к сыру объясняется не простой потребностью в
продукте, а в большей степени какими-то культурными аспектами: удовольствием от его
употребления, гастрономическими традициями, даже явлением, которое носит название
terroir (аутентичный и традиционный образ жизни)».