Рецепт Казан кабоб

Рецепт Казан кабоб
Ингредиенты:
• Баранина – 1 кг, (корейка или ребрышки с жирным мясом);
• Картофель – 1-1,5 кг (небольшие круглые клубни);
• Думба – 200 грамм (бараний жир);
• Специи – зира, соль, перец.
Способ приготовления:
Ставим казан на средний огонь и не спеша его прокаливаем.
Думбу режем небольшими кубиками, примерно 1х1 см.
В раскаленный казан кладем думбу и постоянно помешивая, готовим жизза (шкварки). Как
самостоятельное блюдо, сдобренное солью и репчатым луком, да сверху еще и сбрызнутое
подкисленной уксусом водичкой.
В полученный от думбы жир кладем картошку, обычно ее кладут в 2 захода. Нужно, чтобы клубни
равномерно прожарились со всех сторон, образуя аппетитную румяную корочку. Картошку
немного подсолить. Многие разбавляют думбу (бараний жир) с хлопковым или подсолнечным
маслом в пропорции 1:1, так как думба сама по себе достаточно тяжелое для желудка испытание.
К тому же блюдо, приготовленное только на бараньем жире, очень быстро застывает.
Пока картошка обжаривается, подготавливаем мясо. Для этого мы его солим, перчим и обильно
посыпаем зирой. И оставляем его мариноваться до тех пор, пока мы жарим картошку. После того,
как картошка обжарилась и мы убрали ее отдельно, наступает очередь жарки мяса.
Жарим мясо на большом огне, быстро и до румяной корочки. Мясо тоже лучше закладывать в 2-3
приема, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон. После того, как мы обжарили все
мясо, убавляем огонь до минимума.
Теперь, когда у нас и мясо готово, наступает основной момент — все ингредиенты собираем в
казан!!!
Снизу укладываем прожаренное мясо, сверху закладываем всю картошку. Заливаем все 1
стаканом воды (холодной, можно кипяченой). Закрываем казан крышкой и оставляем потомиться
примерно на 1-1, 5 час. И все.
Аккуратно, стараясь не повредить целостность картофеля, перемешиваем содержимое казана
снизу вверх.