аннотация к дисциплине

АННОТАЦИЯ
дисциплины ДВ.03.01 – «Технологическое оборудование предприятий мясной
отрасли»
Трудоемкость: 6 зач.ед. (216 ч)
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов
следующих компетенций:
 готовность осваивать новые виды технологического оборудования при изменении
схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы
исследования (ПК-10);
 способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения
оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать
производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке
технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы
материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
(ПК-23).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
– аппаратурно-технологические схемы производственных процессов;
– устройство, принцип действия и технические характеристики современного
технологического оборудования;
– планы размещения оборудования, технического оснащения и организации
рабочих мест.
Уметь:
– определять производительность технологического оборудования;
– составлять график работы оборудования с целью организации ритмичной работы
производства;
– применять прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования;
–
применять
современные
методы
для
разработки
малоотходных,
энергосберегающих и экологически чистых технологий.
Владеть:
– методами расчета производственной мощности и загрузки оборудования;
– методами расчета нормативов материальных затрат;
– приемами совершенствования и оптимизации действующего технологического
оборудования на базе системного анализа и анализа качества сырья и требований к
конечной продукции;
– практическими навыками работы с нормативной и технической документацией.
Содержание разделов дисциплины:
Термины и определения. Классификация технологического оборудования. Общие
требования, предъявляемые к технологическому оборудованию мясной отрасли.
Современные направления развития техники мясной отрасли.Средства для
транспортирования
скота
и
птицы.
Подъемно-транспортное
оборудование.
Технологический трубопроводный транспорт. Оборудование для убоя и первичной
разделки скота и птицы; съемки, первичной обработки и консервирования шкур; шпарки
туш свиней и тушек птицы; для удаления щетины, волоса и оперения; огневой обработки;
обработки кишок; субпродуктов; для вытопки пищевых жиров, производства
технического жира и кормовой муки. Роботизированные комплексы для убоя скота и
разделки туш. Оборудование для производства колбас и мясных изделий. Оборудование
для разделки полутуш животных и тушек птицы, обвалки и жиловки мяса, Оборудование
для измельчения мяса и замороженных мясных блоков; перемешивания и вымешивания
мясных фаршей; шприцевания колбас, сосисок, сарделек; клипсования колбас;
инъектирования, посола и механической обработки мяса; тепловой и диффузионной
обработки; созревания и сушки колбас. Оборудование для производства полуфабрикатов.
Оборудование для производства консервов. Оборудование для упаковки продукции.
Оборудование для мойки оборудования и инвентаря.